Trimis de la Ivo »07 Dec 2005, 16:19

bazele

NU UTILIZAȚI MATERII PRIME BRUTE

Nu voi descrie ce alimente sunt potrivite sau mai puțin potrivite pentru greutatea în greutate, deoarece, prin stăpânirea principiilor de gătit adecvat și de selecție adecvată a alimentelor, este posibil să pregătim mâncarea tradițională, cu care suntem obișnuiți, prin reducerea randamentului său energetic.

Materii prime care trebuie excluse complet:
Făină albă - nu trebuie folosită deloc. Chiar și în rețete în care se adaugă doar o porție mică de făină albă. Fără excepție. De asemenea, amidon. Budincile, porumbul nu trebuie folosite deloc. De asemenea, produse din făină albă. Pâine, produse de patiserie, cu excepția pastelor, dacă sunt al dente dacă sunt consumate în cantități mai mici.
Zahar, miere - Zaharul trebuie exclus din dieta. În mesele în care trebuie utilizat, este înlocuit cu un îndulcitor artificial. Mierea se folosește numai în cantități mici. De asemenea, în cantități mici gem cu zahăr din fructe. Evitați complet combinația grăsime-dulce. Prăjituri cu cremă, prăjituri, choco. răspândește și altele asemenea.
Grăsimi animale - Ar trebui să fie complet excluse din dietă. Se găsesc și în carnea slabă, deci nu este întotdeauna posibil. Cel puțin eliminăm grăsimea vizibilă tăiind-o. Nu cumpărăm deloc carne grasă. De asemenea, nu cumpărăm mese semifabricate sau gata în care grăsimea este de origine incertă. De asemenea, nu cumpărăm produse lactate care au un conținut mai ridicat de grăsimi. Excepțiile sunt brânzeturile de până la 45% grăsimi în substanță uscată (în cantități mici). Pe de altă parte, produsele din lapte degresat sunt foarte potrivite.

Materii prime pe care le folosim doar în cantități mici:
Miere, gemuri de zahăr din fructe, uleiuri vegetale presate la rece și margarine cu conținut scăzut de grăsimi. Utilizarea magrarinelor este controversată. Nu le folosiți în mod regulat. Max. De două ori pe săptămână. De asemenea, garnituri precum cartofi, paste. Găluște, precum și pâine albă și produse de patiserie complet excluse din dietă.

ÎNLOCUIREA MATERIILOR PRIME NECUVRABILE CU PROCEDURI ADECVATE ȘI DE GATIT

Făina albă este folosită în rețetele pentru prepararea preparatelor din făină și pentru îngroșarea supelor și sosurilor. În unele feluri de mâncare cu făină, făina albă nu poate fi înlocuită cu nimic fără a compromite calitatea gustului alimentelor. Din fericire, opusul este adevărat pentru unele rețete. Oamenii cărora le plac mâncărurile cu făină vor trebui probabil să-și ia rămas bun de la plăcinte, găluște sau clătite, dar există feluri de mâncare cu făină care își datorează gustul excelent făinii integrale. Exemple sunt de ex. plăcinte coapte cu diferite umpluturi. (De exemplu, spanac, crud, șuncă, brânză de vaci.)

Dopurile sunt un capitol special. În primul rând, este necesar să ne dăm seama dacă este necesar un prag pentru a îngroșa deloc mâncarea.
Mâncăruri pentru care nu folosim o cratiță: Se îngroașă umpluturile de leguminoase amestecând puțină legumă fiartă în puțină apă. Aproape majoritatea sosurilor vegetale, dar și de ex. sosul de carne de spaghete poate fi îngroșat cu dovleac mixt. Are un gust neutru și nimeni nu observă diferența.
Realizarea unui diapozitiv pentru mesele în care făina nu poate fi înlocuită: În loc de făină albă, folosim ovăz integral sau făină de spelt.
Procedura nr. 1: Am amestecat făina uscată și când începe să miroasă plăcut, o punem deoparte și o amestecăm o vreme chiar și după înțărcare. Când este rece, adăugați apă sau lapte cu conținut scăzut de grăsimi. Se amestecă până se omogenizează și se pune în mâncare.
Procedura nr. 2: Puneți făină apă sau lapte într-o sticlă de gem. Închideți cu un capac. Se amestecă și se pune în mâncare.

Dacă dorim ca mâncarea să conțină grăsimi, atunci nu o facem cu un sos gras, ci adăugând ulei de calitate după gătit în mâncare.