Glucidele sunt împărțite în mai multe grupuri, de la cele mai simple zaharuri la cele complexe, în timp ce glucidele cele mai simple includ zahărul din struguri (glucoză) și zahărul din fructe (fructoză), cele mai complexe includ amidonul și celuloza (pulpa). Glucidele complexe sunt descompuse în cele simple prin digestie. De exemplu. zahărul de sfeclă, pe care îl îndulcim, se descompune în zahăr de struguri și fructe. Obținem amidon de ex. din pâine, patiserie, cartofi, orez, paste, din anumite legume și fructe și din leguminoase. Prin digestie, acesta este descompus în intestinul subțire în zaharuri simple și numai sub această formă este absorbit în sânge. Amidonul este digerat mai încet decât zaharurile simple și oferă unei persoane o senzație de sațietate mai mare și mai durabilă. Amidonul poate acumula rezerve de grăsime în organism, astfel încât să puteți îngrășa chiar și cartofii.
Medicii recomandă limitarea aportului de zahăr. Prin aceasta se înțelege nu numai zahărul în formă pură, i. îndulcitor, dar și zahărul conținut în diferite alimente. Dacă avem un exces de zahăr în organism, acesta se poate transforma în grăsimi depozitate. Rezervele de zaharide din corp sunt nesemnificative și se epuizează rapid și în cea mai mare parte în timpul postului. În concluzie, se poate spune că zahărul este doar o sursă de energie pentru organism și limitarea acestuia, nu pierdem vitamine sau minerale.
Vitamine
Acestea sunt substanțe care sunt absolut necesare pentru fiecare individ. Deficiențele de vitamine prezintă simptome funcționale și de sănătate, denumite în mod obișnuit hipovitaminoză sau avitominoză. Nevoia reală de vitamine individuale pe zi variază de la o fracțiune de miligram la câteva zeci de miligrame. Deși vitaminele se găsesc în majoritatea alimentelor, simțim uneori un deficit de vitamină. Stocurile mai mari se pot forma numai din vitamine liposolubile, care sunt vitaminele A, D, E și K. Stocurile de alte vitamine sunt mici, chiar nesemnificative și se epuizează în curând atunci când alimentele sunt insuficiente. De exemplu, o boală febrilă durează câteva zile și aproape toate depozitele de vitamina C dispar din corp, deși în bolile febrile sunt atât de necesare organismului.
Vitamina C conține în principal fructe, legume și cartofi. Sursele bogate includ, pe lângă citrice, coacăze negre și roșii, hrean, pătrunjel, ardei verde și roșu, mărar, salată și varză de Bruxelles, căpșuni de grădină și sălbatice, conopidă, spanac, arpagic, varză, varză, roșii și cartofi.
Deficitul de vitamina C se manifestă în zona noastră geografică în a doua jumătate a iernii și primăvara, când fructele și legumele amânate conțin semnificativ mai puține. Conserve de fructe și legume nu sunt un substitut complet. Fiecare metodă de conservare reprezintă o pierdere mai mare sau mai mică a acestei vitamine civile. Conservarea congelatorului este cea mai blândă cu vitamina C.