Nu numai vinul aparține băuturilor gourmet. Berea câștigă din ce în ce mai mult semnul distinctiv. Învață să-l combini corect cu mâncarea. Chef Laci Hornáček vă va sfătui.
S-a întâmplat mult timp că numai gulașul, genunchiul prăjit sau înecat sunt potrivite pentru bere. Expertul în bucătar și bere și împerechere alimentară Ladislav Hornáček susține că berea are un loc ferm în gastronomie și este potrivită pentru aproape toate felurile de mâncare. Cu toate acestea, are o captură.
„Berea are un potențial foarte mare în gastronomie datorită diversității sale. Este excelent utilizat atât în prepararea meselor, ca parte a rețetelor. Cu toate acestea, arta de a combina diferite arome de bere cu arome alimentare este mai interesantă ”, spune Ladislav Hornáček, care este, de asemenea, implicat în programul educațional Heineken Slovakia Seven Beer Flavors. Potrivit lui Hornáček, este suficient să respectați câteva reguli de bază. „În primul rând, este necesar să se ia în considerare intensitatea gustului berii și al mâncării. Dacă berea este prea puternică în comparație cu mâncarea sau mâncarea are un gust mai intens decât berea, una o va îneca pe cealaltă și vom pierde jumătate din gust ", explică bucătarul.
În al doilea rând, trebuie luată în considerare pregătirea. Diferite tehnici de gătit conferă mâncării gusturi diferite și conduc într-o anumită direcție gustativă. „Tehnicile fine de preparare, cum ar fi crudele, aburirea sau prepararea berii, sunt în general potrivite pentru berile mai ușoare. Metodele intensive de preparare, cum ar fi grătarul, grătarul și tocană adaugă o mulțime de arome și, prin urmare, în aceste cazuri este mai potrivit să gustați beri mai intense și mai pline ", explică Hornáček.
Extremele se atrag
Cu toate acestea, regula de aur a combinării berii cu mâncarea este asocierea bazată pe complementarea sau contrastarea gusturilor berii și mâncării. Complementarea este combinația dintre una sau două arome conținute într-o masă cu arome similare în bere, de exemplu un gust fructat - fructat sau fierbinte - fierbinte. "Aromele conținute în berile întunecate amintesc de cafea și caramel, care este o combinație potrivită pentru a completa aromele deserturilor cu ciocolată", spune Hornáček.
Contrastul este un caz de „atragere a contrariilor”, este o combinație de gusturi contrastante. „Un exemplu ar putea fi berea din fructe în combinație cu brânza aromată sau un gust ascuțit sau cu gust de mâncare”, explică bucătarul. În plus, berea are un avantaj imens. Dioxidul de carbon conținut în bere curăță limba, astfel încât papilele gustative se vor bucura de o gamă întreagă de arome în următoarea piesă. Această proprietate naturală a berii este un avantaj în special pentru alimentele grase sau condimentate.
El va găsi întotdeauna un partener
„Fiecare bere are alimente pentru care este potrivită. Cu toate acestea, nu fiecare masă este potrivită pentru a se asocia cu bere ", subliniază Hornáček. „Imaginați-vă, de exemplu, supele cremă clasice slovace acre ca supele de cartofi, linte sau smântână cu lapte. Mâncăruri similare sunt foarte greu de combinat cu alte băuturi, darămite de bere. Le vom suplimenta cu pâine, paste sau găluște ”, spune bucătarul.
Dar dacă ne uităm la „restaurantul clasic” din gastronomia cehoslovacă, putem oricând să atribuim bere mâncării acolo. „Dacă vă plac brânza prăjită, vă recomand beri nealcoolice sau beri din categoria ușor fierbinte, adică beri populare de 10 grade. Găluște de bryndza depinde adesea de starea sistemului digestiv, deoarece nu toată lumea se poate descurca cu bryndza, slănină și bere. Dacă da, aș decide între clasicele doisprezece și pânza de spălat ", explică bucătarul.
Dacă ajungeți la spaghetele preferate cu sos, atunci gustul roșiilor trebuie combinat cu berea de grâu nefiltrată. „Aici, aromele acre se completează reciproc în armonie cu gustul mai pronunțat al brânzeturilor italiene decât parmezanul sau pecorino”, explică Hornáček tehnicile de împerechere.
Și ce zici de cartofi francezi atât de populari de casă? „Dacă sunt coapte până devin aurii, accentuate de gustul cărnilor afumate folosite, le vom completa cel mai bine cu bere fierbinte de hamei sau bere de malț cu gust intens. Cu toate acestea, există un raport semnificativ de ouă, brânză și smântână la cantitatea și gustul cârnaților ", adaugă Hornáček.
Nu numai pe masă, ci și în bucătărie
Sucul de aur nu este doar pentru a bea alimente, ci poate fi gătit perfect cu el. „Mâncărurile mele preferate în care berea joacă un rol important sunt felurile de mâncare dintr-o oală sau ceaun, cum ar fi obrajii de vițel sau de vită pe bere neagră, gulașul întunecat ceh vărsat cu bere neagră, servit cu hrean proaspăt ras și inele de ceapă roșie tăiate mărunt ", spune șeful.
Cu toate acestea, puteți folosi și băutura aurie în altă parte. De exemplu, fripturile de vită pot fi marinate în bere neagră cu miere de muștar și ghimbir proaspăt. Ar trebui să aveți mâna liberă atunci când turnați beri întunecate și să nu o cruțați, dar dacă turnați mâncăruri înăbușite cu bere ușoară cu gust puternic de hamei, fiți atenți și folosiți cantitatea prescrisă în porții. "Supradozajul și căldura ulterioară rămân în alimente", adaugă el.
Ce bere cu ce mâncare
Berile dulci și fructate, împreună cu berile ușoare, se combină bine cu mesele pregătite prin tehnici fine. Pe lângă berile cu gust dulce, vă puteți bucura și de fructe sau deserturi și, în schimb, de mâncăruri picante. Pentru berile ușor calde sau de hamei și beri fierbinți, se recomandă utilizarea tehnicilor de preparare intensivă, precum prăjirea, coacerea sau prepararea la grătar, iar preparatele ideale din legume sau carne sunt potrivite pentru acestea.
Berile grele și condimentate, cum ar fi grâul, se combină bine cu mâncăruri cu intensitate medie sau medie și sunt recomandate, de exemplu, pentru bucătăria asiatică. Berile de malț cu un gust intens, precum și berile întunecate și puternice, sunt o combinație excelentă cu aromele complexe ale meselor preparate prin tehnici intensive, cum ar fi coacerea, fierberea sau grătarul. Cu toate acestea, pentru berile întunecate este necesar să încercați o combinație cu, de exemplu, ciocolată sau alt desert - gustul fierbinte și dulce sunt într-un contrast plăcut.
Lager cu gradatie mai mica
čevapčiči cu legume la grătar și cartofi fierți
Lager cu un grad superior
aripi de pui la gratar cu sos fierbinte dulce
Lagere semi-întunecate
frigarui de ficat de pui inveliti in slanina Orava cu bagheta prajita
Lagere negre
Friptură de porc friptă cu sos de prune și cartofi prăjiți
Bere de grâu
macrou copt cu sos de lămâie caper și roșii coapte cu usturoi și parmezan
Porter
piept de rață la grătar cu piper tricolor și sfeclă roșie prăjită cu miere și cimbru
India pale ale
genunchi afumat la grătar cu varză murată înăbușită și găluște de cartofi
Ale belgiene puternice
răspândirea berii sau a altei brânze distincte de coacere pe pâine prăjită
Bere cu fructe, cum ar fi cireșul belgian Krie
încercați să o folosiți în vara fierbinte pentru a uda o salată de fructe, servită după o răcire suficientă și condimentarea cu menta proaspătă sau miere de lămâie
- Un desert sănătos, nefierteți, pe care îl poți încerca în mod jucăuș budinca de chia!
- Tort mixt de ciocolată-brânză cu cireșe Doar coaceți într-o formă rotundă și aveți desert,
- Septembrie. K.O. lună pentru părinți.
- Ouăle, sperma și embrionii pot fi înghețați - Familia sănătoasă - Sănătatea
- Ventilator Ardes AR5B30 negru