De la vacă la masa noastră
Până în prezent, laptele și produsele lactate aparțin alimentelor de bază din nutriția populației și sunt tratate în capitolul șase din partea a treia a Codului alimentar al Republicii Slovace. După muls, laptele nu se deplasează imediat la masa noastră. Trebuie tratat, fără impurități mecanice, adică trebuie drenat, filtrat, centrifugat și răcit în decurs de 150 de minute de la începerea mulsului. Este necesar să-l păstrați la temperatura de 4-6 ° C până când este importat în lactate. În timpul depozitării, laptele este amestecat pentru a preveni înghețarea pe pereții unității frigorifice. Acesta este cântărit zilnic din puncte de colectare mai mari de tancuri speciale și în fiecare zi din instalații mai mici. În timpul fiecărui transport de lapte din clădirea agricolă, este prezent și un muncitor lactat, care controlează cantitatea și calitatea acestuia în timpul colectării, adică supraveghează temperatura, aciditatea, mirosurile.
În lactate, o probă de lapte se ia zilnic în timpul colectării laptelui. De obicei, se determină grăsimea, aciditatea, temperatura, greutatea specifică și, eventual, un test de fermentare. Analiza detaliată și clasificarea calitativă a laptelui se efectuează de către laboratoare centrale independente certificate cel puțin de două ori pe lună.

lapte

Adversari: provoacă alergii și foame!

Dr. William Ellis, care a fost implicat în lapte de 42 de ani, a procesat mai mult de 25.000 de descoperiri de sânge, susținând că persoanele care urmează o dietă obișnuită cu lactate nu sunt capabile să absoarbă toți nutrienții din dieta lor, precum și persoanele fără lapte. Prin urmare, adesea le este foame și suferă de dureri de cap. Persoanele care beau 2 până la 3 pahare de lapte pe zi au niveluri periculoase de calciu în sânge. Oamenii pot metaboliza complet calciul din laptele matern. În SUA, consumul de lapte este foarte mare și este una dintre țările cu o incidență ridicată a osteoporozei.
Oponenții laptelui susțin că:
n laptele înfundă corpul
n consumul său este asociat cu rinită repetată și dificultăți de respirație
Se spune că n este alergic, resp. îi exacerbează
n mai mult de 60% dintre copii nu pot digera deloc cazeina conținută în lapte
n Proteinele din lapte de vacă digerate incomplet sau doar parțial intră în sânge și irită țesuturile pentru o lungă perioadă de timp, creând susceptibilitate la diferiți alergeni. Sângele este filtrat în ficat, care este, de asemenea, împovărat nesănătos.

Urmăritori: ne protejează de boli!

Cu cât îl încălzesc mai mult, cu atât va dura mai mult

Tratamentul termic al laptelui este una dintre cele mai importante operațiuni tehnologice în producția de produse lactate. Laptele proaspăt muls de la vaci lactate sănătoase, obținut prin respectarea unor bune practici igienice, conține o cantitate relativ mică de microorganisme. Din motive de precauție, laptele crud este tratat termic pentru a elimina posibilitatea infecției.

Încălzire la temperatură foarte ridicată
constă în încălzirea continuă a laptelui la o temperatură ridicată pentru o perioadă scurtă de timp, la o temperatură de cel puțin 135 ° C timp de cel puțin o secundă, pentru a distruge toate microorganismele care cauzează deteriorarea laptelui și a sporilor acestuia, dar pentru a minimiza modificări chimice și fizice ale laptelui.

Pasteurizare
încălzește laptele la temperatură ridicată pentru o perioadă scurtă de timp, cel puțin 71,7 ° C timp de 15 secunde. În timpul acestui tratament termic al laptelui, se obține siguranța sănătății laptelui, dar în același timp proprietățile sale fizice, chimice și biologice originale trebuie păstrate cât mai mult posibil. Consumul de lapte tratat în acest mod este denumit lapte pasteurizat. Cu toate acestea, încălzirea laptelui la 85 ° C timp de câteva secunde este în general utilizată și un astfel de lapte de băut este denumit lapte foarte pasteurizat.

Termosterilizare
este un proces pentru tratamentul termic al laptelui la o temperatură mai mare de 100 ° C și pentru o perioadă specificată de încălzire, în care toate microorganismele sunt distruse sau atât de deteriorate încât nu pot fi reproduse. Laptele sterilizat este termosterilizat după umplere și sigilare ermetică într-un recipient. Tratamentul termic al laptelui este, de asemenea, o condiție esențială pentru durata de valabilitate a laptelui și a produselor lactate. Produsele lactate termizate, pasteurizate și foarte pasteurizate trebuie păstrate la o temperatură de 6 ° C, nu mai mare de 8 ° C. De regulă, numai produsele UHT pot fi depozitate la temperaturi mai ridicate
Deň: 24 ° C.

Numai mămicile noastre l-au gătit
Având în vedere nivelul actual de tratament al laptelui înainte de a fi pus în vânzare, nu mai este necesar să îl preparați prea mult, așa cum au făcut mămicile noastre. După deschiderea ambalajului, laptele trebuie păstrat la frigider și consumat cât mai curând posibil.

Vei crește ca vițeii!
Știți că copiii care beau mult lapte vor fi mai înalți? Cercetătorii de la Universitatea Regală Veterinară și Agricolă din Danemarca au ajuns la această concluzie. Se spune că laptele de vacă are proprietăți speciale care stimulează creșterea copiilor. În comparație cu alte alimente bogate în proteine, cum ar fi carnea, laptele are multe alte caracteristici benefice, inclusiv un efect pozitiv asupra factorului de creștere IGF-I. Astfel, factorul de creștere nu este stimulat de proteinele din lapte, ci de altceva. Vițeii, care trebuie să crească foarte repede, beneficiază și de această componentă nedefinită.

Ești sau nu păstor?
Se știe că oamenii sunt împărțiți în două grupuri fundamental diferite, în funcție de relația lor cu laptele. Unii îl pot bea direct din geantă și pot bea chiar și o scrisoare „pe ex”, alții sunt îngroziți când o privesc. Există o teorie conform căreia o explicație trebuie căutată în trecutul îndepărtat. Se spune că descendenții triburilor pastorale sunt dependenți de lapte și îl acceptă ca pe o parte naturală a dietei, în timp ce persoanele care nu sunt de „origine pastorală” nu pot accepta această băutură.

Milioane de oameni au o problemă

Intoleranță la zahărul din lapte - lactoza este o reacție normală a organismului la această substanță conținută în lapte. Este mai frecvent la adulți. Cu toate acestea, copiii tind să reacționeze și la laptele de vacă, în special la colici și diaree. Alergiile la lapte la adulți pot provoca multe tulburări ale tractului digestiv.
Intoleranța la lactoză și alergia la lapte sunt doi termeni diferiți care sunt adesea confundați. Alergia la lapte este răspunsul sistemului imunitar la una sau mai multe proteine ​​proteice conținute în laptele de vacă. La rândul său, intoleranța la lactoză apare din cauza lipsei enzimei lactază din intestinul subțire. Este incapacitatea de a digera lactoza, zahărul predominant din lapte. Enzima lactază face ca zahărul din lapte să se descompună în forme mai simple care pot fi ușor absorbite în sânge. Când zahărul din lapte nu este descompus în intestinul subțire în substanțe mai ușoare, acesta se deplasează mai departe în intestinul gros, unde este fermentat de bacterii. Simptomele intoleranței la lactoză pot apărea de la 30 de minute la 2 ore după ingestie și pot dura până la 3 zile. Sunt diferite, dar cel mai adesea dificultăți de respirație, flatulență, diaree și greață. Conform statisticilor, 30 până la 50 de milioane de oameni suferă de această problemă.