Belgianul Marc Barri produce praline belgiene adevărate direct în Košice. Aici a fost creat un produs unic la nivel mondial - praline cu miere.

unice

31. mar 2012 la 0:00 Katarína Gécziová

Belgianul Marc Barri produce praline belgiene adevărate direct în Košice. Orașul și țara noastră au fost o mare inspirație pentru el, așa că a fost creat un produs unic mondial - o pralină de miere. Cu această bunătate dulce, inventivul fabricant de ciocolată vrea să ne facă celebri în toată lumea.

KOŠICE. Marc a venit în Slovacia acum un an. Are o vastă experiență în întreaga lume. După absolvirea școlii, a lucrat pentru cunoscuți experți în ciocolată, unde, după cum spune, a învățat cele mai multe lucruri.

A avut ocazia să învețe secretul producției de praline belgiene reale și de calitate. După ce a întâlnit-o pe Andrea Urbanová din Košice, care operează o cofetărie pe strada Vrátná, a decis să înceapă să producă praline belgiene în Košice. Fabrica de mini praline și ciocolată este adiacentă patiseriei partenerului său.

Mierea slovacă l-a inspirat

Modul de a crea o pralină cu miere are propria sa istorie. La începutul tuturor a fost experiența lui Marco cu mierea slovacă. El a fost surprins de gustul natural puternic și consistența produsului slovac, care este diferit de mierea pe care o știa din Belgia.

„Importăm miere din țara noastră din China”, spune Marc. "Este rar, amintește mai degrabă de sirop și poți mirosi mai ales zahăr în el. Dimpotrivă, mierea slovacă are o aromă florală sau de pădure. Este complet diferită și poți simți natura în ea. Miere gustată, am început să mă întreb în ce combinație cu ciocolată s-ar remarca gustul său. "

Activitățile culinare din Marco nu au rămas o clipă reci și în curând a existat o descoperire interesantă - de a combina un gust puternic de miere cu ciocolată caldă.

Dacă cineva crede că crearea unei praline gustoase este ușoară, se înșală profund. Marc a petrecut puțin peste o lună realizând-o.

Pe lângă gustul excelent din combinația de miere dulce și ciocolată caldă moale, pralina are o formă piramidală atractivă. Pralinele unice, ca și celelalte ale lui Marco, sunt excepționale în producția manuală.

Procesul de creare a acestuia poate fi comparat cu alchimia. Ciocolata topită importată de la producătorii belgieni trebuie să aibă temperatura potrivită și să fie temperată de mai multe ori pentru a obține o strălucire perfectă.

Pe lângă luciu, poți recunoaște o pralină de calitate prin gust și consistență. Când mușcați pralina, aceasta trebuie să vă scârțâie sub dinți.

Ciocolata topită este turnată în matriță de Marc pe măsură ce se formează coaja de pralină. După ce se întărește, se toarnă în ea o umplutură, cum ar fi mierea, iar pralina se închide în cele din urmă cu ultimul strat de ciocolată.

"Există, de asemenea, un al doilea mod de a face, atunci când umplutura mai fermă este modelată la forma dorită și apoi acoperită cu ciocolată."

Are gust de vedete

Starea specială a mierii predetermină producția de praline manual. Companiile belgiene angajate în producția pe scară largă de delicatese dulci au mai multe linii cu duze care umple pralinele. Cu toate acestea, mierea nu este nici lichidă, nici solidă, picură doar încet.

Dacă duzele umpleau ciocolata și linia de producție se deplasa mai departe, s-ar întâmpla ca picăturile de miere să afecteze suprafața netedă și strălucitoare a pralinei. În plus, mierea cristalizează în timp, ceea ce ar înfunda duzele.

Marc presupune că pralina de miere va avea succes în lume datorită gustului său unic. El i-a trimis mostre în diferite țări europene. De asemenea, l-a exportat în China, Singapore și Dubai pentru degustare, pentru a nu rata Africa de Nord.

"Ne întâlnim cu un răspuns pozitiv, dacă pralina de miere se prinde, intenționăm să-i mutăm producția în alte țări. Vrem să o prezentăm în lume ca un produs slovac de înaltă calitate. Pe lângă pralina de miere, vin mereu cu ceva nou, produsele din ciocolată reflectă tendințele actuale, fie că este vorba de Sfântul Valentin sau de Paște. "

În total, producătorul de ciocolată produce nouă tipuri de praline de diferite arome. Portofoliul său include, de exemplu, praline umplute cu caramel, tiramisu, amaret, nuga, umplutură de cafea sau biscuiți.

Mâncarea dulce de la „chocomaestra” a fost savurată de maestrul cântător, însuși José Carreras, care a gustat-o ​​în momentul în care cânta la Košice.

Marián Čekovský poate recunoaște și ciocolata de calitate, așa că este, de asemenea, un vizitator obișnuit la cofetăria lui Marco din centrul orașului.

Faptul că este și pasiunea sa este dovedit de faptul că petrece 12 ore pe zi în producția de praline, în timp ce poate prelucra 10 până la 15 kg de ciocolată.

Cu toate acestea, este zâmbitor faptul că companiile tradiționale belgiene procesează câteva tone pe zi. În ciuda faptului că Marc face ciocolată, nu este descurajată pentru silueta sa. Mai ales dacă te aștepți la un tip îndesat.

"Ciocolata este iubirea mea, pasiunea mea. Nu trece o zi în care să nu am una sau două praline, dar nu slăbești. De asemenea, voi sfătui toate doamnele care au diete diferite. Cu siguranță nu vor câștiga o bucată de ciocolată caldă neagră de calitate. ciocolată albă și cu lapte, care conține și grăsimi și zahăr. "

Puține limbi răutăcioase

Slovacii nu pot face distincție între ciocolată de calitate și ciocolată de calitate scăzută, crede un belgian domesticit în Košice. De exemplu, el citează obiceiul lui Košice de a căuta ciocolată fiartă groasă, a cărei consistență amintește de budincă.

"Aceasta nu este ciocolată fierbinte adevărată. Dacă este prea groasă, aceasta include diverse agenți de îngroșare, zahăr și puțină cacao. Ciocolata fierbinte originală este făcută din bani de ciocolată, i se adaugă lapte. Gustul său este distinctiv, fantastic ciocolată, dar nu este gros. "

Este mai bine să mâncați o bucată de ciocolată de înaltă calitate decât 10 bucăți de calitate scăzută, acesta este motto-ul producătorului de ciocolată. Potrivit acestuia, este important pentru producția de praline în Košice ca localnicii să se bucure de o delicatesă proaspătă fără adăugarea de conservanți.

"Oamenii nu au încă multă experiență sau cunoștințe despre ciocolata adevărată. Este trist, dar nu este de mirare că așa este. Ar trebui să-și dea seama de faptul că ciocolata reală nu este plină de margarină, conservanți și cacao. Am fost surprins de ciocolata de preț vândută în magazine. Calitatea sa nu se potrivește cu prețul. Este exagerată. "

Potrivit lui Marc, clienții sunt, de asemenea, sceptici cu privire la oferta de înghețată organică, care constă din lapte, unt, zahăr și ingrediente sub formă de ciocolată sau fructe.

"Oamenii preferă să cumpere o înghețată colorată frumoasă, unde, de exemplu, banana este galben strălucitor, ciocolata este aproape neagră. Toată lumea cu bun simț știe că o banană are doar coajă galbenă, dar este ușoară în interior. Dacă cumpărați înghețată cu banane de la noi, va fi gri, "Doar pentru că o banană se oxidează. Facem înghețată de ciocolată din ciocolată și lapte belgian, deci nu poate fi atât de întunecată. Alți producători obțin culori extrem de puternice folosind coloranți."

Pe lângă cofetărie, lui Marc îi place să gătească. El consideră că este mai mult hobby-ul său. El încearcă diverse rețete, de exemplu, un pui neobișnuit pentru ciocolată pentru oamenii noștri.

"Este o combinație bună, trebuie doar să știți cât de multe ingrediente să puneți în mâncare. Nu trebuie să fie suficient, astfel încât să sune atât de moale pe limbă atunci când mâncați și să nu rupă gustul a puiului în sine ".

Chiar dacă nu suntem încă pregătiți pentru gusturi contrastante în Slovacia, potrivit lui Marc, vom ajunge într-o zi la culmile culinare pe care le cunosc deja în Occident.

Este suficient dacă nu ne este frică să experimentăm cu mâncarea. Oferă mai multe sfaturi pentru inspirație, precum roșiile uscate cu ciocolată, brânză sau sare de mare.

Partener al unui mare producător de ciocolată

Marc este partener al lui Alexandre Prodromos Daskalides, al patrulea descendent al uneia dintre cele mai importante și faimoase familii producătoare de praline din Belgia.

Străbunicii domnului Daskalides, originari din greci, au fugit din Constantinopol (acum Istanbul) de la turci și s-au stabilit în Belgia, unde au fondat o mică producție de bomboane de ciocolată și praline Leonidas - Daskalides. Compania deține o rețea de magazine de ciocolată și praline. În total, au aproximativ 2.000 dintre ei în toată lumea.

Marc și Alexander Daskalides au creat un concept pe baza căruia cofetarii pot face vafe de calitate oriunde în lume. De asemenea, Marc se laudă că și-a prezentat lucrarea în fața celor mai mari doi producători de praline din Belgia - Belcolade și Callebaut.

Ambele procesează boabele de cacao din diferite țări ale lumii și produc ciocolată din ele. Din această ciocolată fabricanții de ciocolată din toată lumea produc praline belgiene gustoase.

Și ultimul sfat de la sfârșitul unui expert cu experiență care l-a ales pe Košice ca casă, nu a pus niciodată ciocolată în frigider, deoarece „transpiră” și calitatea ei scade apoi, își pierde crocantul.

"Este ideal să păstrați ciocolata la 18 grade Celsius. Dacă temperatura din apartament este de 25 de grade Celsius și temperatura corpului este de 36 de grade Celsius, atunci când puneți ciocolata în gură, aceasta se va dizolva încet pe limbă și vă veți simți-i gustul. "

Spune-mi, dar nu devii slinky în această descriere?


Citiți cele mai importante știri din estul Slovaciei pe Korzar.sme.sk. Toate noutățile de la Košice pot fi găsite la Košice Corsair

Prelucrarea datelor cu caracter personal este supusă Politicii de confidențialitate și Regulilor de utilizare a cookie-urilor. Vă rugăm să vă familiarizați cu aceste documente înainte de a vă introduce adresa de e-mail.