Despre asta chefir de lapte de casă este unul dintre topurile alimentelor mele preferate din gospodărie, am scris și într-un articol anterior numit My TOP 4 cele mai populare alimente fermentate. Dar, deoarece a fost doar o scurtă prezentare a acestui lucru SUPERALIMENT (care merită cu siguranță mai multă atenție), am decis să îi acord mult mai mult spațiu în acest articol separat. Prea des întâlnesc oameni care nu au experiență (sau doar foarte slabă) cu boabe de kefir tibetan sau cu kefir de lapte de casă.
Kefir este unul dintre cei mai buni localnici, alimente de casă, probiotice- este plin de bacterii și microorganisme vii. Se face din lapte întreg de vacă, de capră sau de oaie cu ajutorul așa-numitelor „Ciuperci/boabe de chefir tibetan”. Kefirul are un gust ușor acid, care seamănă cu o băutură de iaurt sau cu un aluat.
Boabele de kefir și kefir își au originea în Tibet și Caucaz, unde au păstrat mult timp acest aur alb din lumea exterioară. Localnicii l-au folosit în principal datorită capacității sale practice de a păstra laptele permanent (fără a fi nevoie de frigider) într-o pungă de piele [8].
Am lucrat la producerea de chefir de lapte de casă prin câteva excepționale sportivi, cu experienta experți pentru nutriție, neîncetat biohackers, sau stâncoasă adepți ai dezvoltării de sine nesfârșite (Dintre multe, voi menționa doar nume precum: Adam Raw, Vlado Zlatoš, Marián Černý, Tommy Povajean și Martin Chudý). Opiniile, interesele, sfaturile și atitudinile lor s-ar putea să fi diferit în anumite domenii, dar toți au fost de acord cu producerea de chefir de casă.- categoric DA.
Așa că am decis (acum aproximativ 5 ani) că voi cumpăra și boabe de kefir tibetane. Am căutat „boabe de kefir de vânzare” pe Bazoš, le-am ridicat personal a doua zi și, câteva minute mai târziu, am început propria mea producție de chefir de casă.
Și cum sa dovedit totul? Încă fac kefir de lapte în mod regulat până în prezent, O beau aproape în fiecare zi, A ma simt minunat (puternic și sănătos, similar cu modelele mele).
Desigur, starea finală a bunăstării mele mentale și fizice este afectată de mult mai mulți factori decât consumul de kefir din lapte, dar cred că participarea sa la ansamblul dorit este considerabilă și nu este neglijabilă.
Consumul regulat de chefir de lapte de casă, practic, până astăzi îmi îndeplinește așteptările - servește ca o componentă gustoasă și extrem de hrănitoare a dietei mele, îmi întărește sistemul imunitar și contribuie la calitatea înaltă a vieții mele. Clasez chefirul din lapte printre cele mai valoroase alimente din gospodăria mea, care, în conformitate cu regula 80/20 a lui Pareto, îmi aduc o cantitate mare de valoare (80%) într-un volum mic (20%).
1. Conține bacterii și microorganisme benefice
Se spune că chefirul din lapte conține până la 61 de tulpini de bacterii și drojdii, ceea ce îl pune într-o poziție de frunte în comparație cu alte alimente probiotice [1]. Ca să nu mai vorbim că poate face și un elixir sănătos „viu” și benefic din laptele pasteurizat „mort”.
2. Este bogat în micronutrienți
Chefirul din lapte conține o serie de valori vitamine (de ex. A, C, D, B3, B9 și B12, E, K2), minerale (calciu, potasiu, fosfor, magneziu, fier, zinc, cupru) și aminoacizi esențiali. Combinația lor are un efect foarte pozitiv asupra rezistenței osoase [2].
3. Elimină zahărul din lapte (lactoză)
Bacteriile lactice fermentate, în timpul procesului de fermentare, transformă zahărul lactic (lactoza) în acid lactic. Aceasta înseamnă că chefirul îl conține semnificativ mai puțin ca laptele și poate fi chiar așa potrivit și pentru persoanele cu intoleranță ușoară la lactoză [1, 3]. Eliminarea zahărului din lapte joacă, de asemenea, un rol la persoanele (precum mine) care preferă o dietă săracă în carbohidrați sau preferă să se răsfețe zaharurile într-o formă mult mai hrănitoare (de exemplu, miere de albine).
Primă
Pe lângă beneficiile semnificative menționate mai sus ale kefirului, trebuie să menționez și un bonus foarte plăcut sub formă de gust delicios, acru A un generos sentiment de sațietate. Deci, dacă mai ai gust pentru niște piure, ar trebui să te delectezi cu un chefir de lapte aromatizat în funcție de ideile și nevoile tale. Probabil că vei face tot posibilul pentru tine într-o anumită situație.
Toate beneficiile de mai sus ale acestei alimente cerești pot duce la multe efecte benefice asupra sănătății A la o calitate îmbunătățită a vieții.
Dar așa cum se spune - „hârtia poate rezista mult” - așa că puteți citi despre numărul infinit de efecte pozitive și influențe ale acestui „miracol alb” asupra diferitelor cărți, indiferent dacă sunt site-uri web sau site-uri web.
Studierea cu efecte benefice este cu adevărat nedeterminată, nu Kefir însuși nu face minuni. Cu toate acestea, includerea sa în stilul de viață împreună cu alte instrumente optimizate (hrană naturală, somn, mișcare, soare, natură, relații sincere, stabilire pozitivă, gestionarea ego-ului/stresului, prevenire), cu siguranță crește probabilitatea de sănătate A viață de înaltă calitate [3].
Deci, să ne uităm la ce efectele sanatatii kefirul poate (în anumite condiții) să aibă:
Ajutoare, materii prime, preparare
Lista uneltelor și materiilor prime necesar pentru prepararea kefirului din lapte este foarte scurt. Tot ce veți avea nevoie este:
- lapte (aprox. 500ml);
- boabe de chefir (aprox. 20g);
- filtru;
- filtru;
- recipient cu kefir;
- lingura de lemn;
Dar să transformăm mai degrabă totul în altele mici și să spunem cel puțin ceva despre articolele individuale.
Lapte
Laptele este, desigur, asta cea mai de bază componentă kefir din lapte integral:). Se poate folosi lapte de vacă, de capră sau chiar de oaie. Dar, în esență, ar putea funcționa cu lapte de la orice mamifer [2].
În orice caz, cel mai bine este să folosiți întotdeauna lapte proaspăt, brut (nepasteurizat) a plin de grăsime. Personal, cumpăr în principal lapte proaspăt de vacă de la o fermă din apropiere, dar dacă este disponibil, prefer caprele. Lapte animal gratuit păscând pe iarbă este cu siguranță cel mai sănătos. Dacă sunteți îngrijorat de prea multe bacterii nedorite din laptele crud, mai bine îl fierbeți (pasteurizați) și lăsați-l să se răcească, acasă, singur.
Laptele proaspăt de la un distribuitor automat poate fi, de asemenea, o alegere bună. În ultimă instanță (în caz extrem), aș folosi și lapte pasteurizat de la supermarket.
Boabe de kefir
Boabele de kefir (cunoscute și sub numele de ciuperci de kefir tibetane) pot fi obținute în diverse magazine electronice sau pe servere și site-uri precum „Bazoš.sk” sau „De la curte la curte - Vânzarea produselor interne și a surplusurilor”, unde utilizatorii își vând ei înșiși surplusurile inutile. Puteți încerca, de asemenea, să vă întrebați prietenii sau oamenii din jur. Ați putea fi plăcut surprins.
Boabe de chefir sănătoase sunt ușor blândi și aspectul său semănând cu găluște sau conopidă. Cu îngrijire adecvată și lapte de calitate, acestea încep treptat reproduce. Boabele în sine nu sunt consumate, deși consumul lor nu ar trebui să reprezinte un risc pentru corpul uman.
Strecurător, recipient și carte de bucate
Este necesară o sită pentru a separa boabele de chefir de kefirul din lapte, un recipient este utilizat pentru chefirul scurs și celălalt pentru prepararea celui nou (cu lapte proaspăt). Nu este nevoie de nimic special. Tot ce trebuie să faceți este să îndepliniți o condiție importantă - boabele de chefir nu sunt în niciun caz nu trebuie să intre în contact cu metalul! De aceea, vă recomand să folosiți instrumente realizate din materiale precum de ex. lemn, sticlă sau plastic.
Pregătirea
Este într-adevăr foarte simplu. Dacă aveți deja boabe de kefir se pune într-un recipient nemetalic și se toarnă lapte proaspăt, crud, integral. Containerul acoperit bucată de țesătură (sau șervețel de hârtie) și păstrați-l într-un loc nu prea însorit, ideal la temperatura camerei. Asta este tot deocamdată, acesta este sfârșitul muncii tale. Tot ce trebuie să faci este să aștepți.
Timpul și temperatura fermentației
Timpul de fermentare poate fi în mod normal în intervalul de la una la șapte zile în diferite condiții.
Depozitarea unui recipient cu boabe de chefir și lapte proaspăt într-un loc însorit și cald (de exemplu, unitatea de bucătărie sau pervazul ferestrei) poate face întregul proces de fermentare accelera, întrucât, dimpotrivă, depozitarea recipientului într-un loc răcoros și întunecat (de exemplu, o cameră, pivniță sau frigider) poate fi semnificativă încetini.
Cu toate acestea, este necesar evita extremele. Acest lucru se datorează faptului că temperatura de aproximativ 40 ° C începe să distrugă unele bacterii, iar boabele de chefir pot fi ușor strica (a muri). În schimb, la temperaturi sub 4 ° C fermentația se termină. Dar numai temperaturile negative nu ar afecta deloc boabele de kefir. Cu procedura și depozitarea potrivite, acestea pot fi congelate împreună cu laptele și dezghețate din nou după câteva săptămâni și utilizate.
Raportul dintre boabe de kefir și lapte
Timpul de fermentare, similar cu temperatura ambiantă, poate depinde și de cantitatea de boabe de chefir din lapte.
Pe scurt, cu cât sunt mai multe cereale și mai puțin lapte, cu atât mai mult mai probabil chefirul va fi gata și invers - cu cât este mai mult lapte și mai puține cereale, cu atât mai mult mai lung fermentarea va dura. Pentru început, puteți încerca, de exemplu, raportul: turnați 2 linguri de boabe de chefir (aprox. 20 grame) cu 2 căni de lapte (aprox. 500 ml).
Puteți obține ulterior acest raport (pe baza experienței dvs.) Editați | × conform propriilor preferințe și cerințe.
Cedenie
Când chefirul se instalează și partea albă de gust fin se separă în jumătatea superioară a cupei împreună cu miezul kefirului, sub care rămâne mai acid, aproape lichid limpede asemănător zerului, aceasta înseamnă că chefirul este gata pentru strecurare.
Densitatea kefirului și cantitatea de lichid limpede din recipient sunt afectate în mod special calitatea laptelui. Cu cât este mai puțin lichid limpede în recipient, cu atât este mai probabil ca laptele să fie.
Poza stângă - Chefir de lapte din lapte pasteurizat (3,6%) de la supermarket (gata pentru strecurare). Imagine dreaptă - Chefir de lapte din crud - lapte neprelucrat de la fermă (gata pentru strecurare).
Puteți amesteca kefirul cu lichidul limpede sau le puteți scurge separat. Apoi puteți strecura kefirul băutură, utilizați în prepararea diferitelor mese sau el pune deoparte pentru perioade mai proaste la frigider - în acest din urmă caz procesul de fermentare continuă. Puteți bea sau utiliza zerul separat de chefir, la fel ca și chefirul în sine pentru a favoriza fermentarea acidă a legumelor.
Apoi urmează procesul pe care l-am descris mai sus - puneți boabele de chefir înapoi în recipient, turnați lapte proaspăt peste el, acoperiți cu o bucată de pânză și așteptați.
Puteți utiliza boabe de chefir, precum și un recipient de kefir folosit, înainte de a pregăti un kefir nou clătiți cu apă. Dacă nu, nu se va întâmpla nimic. Probabil că doar grăbești procesul de fermentare.
Producția de kefir optimizată
Producția de chefir de lapte de casă nu trebuie să fie deloc îndelungată, enervantă sau exigentă din punct de vedere financiar. Dimpotrivă, poate fi real simplu, neexigent A efectiv. Doar optimizați puțin.
Așa o fac
Cumpăr lapte proaspăt de la fermă O dată pe săptămână direct de la fermierul care face livrarea în toată regiunea. La borcan de sticlă din conserve de legume (0,7 l) introduc cca 2-3 linguri de boabe de chefir A Turn lapte (aproape până la refuz). Acoperiți recipientul și lăsați-l păstrat la temperatura camerei într-un loc umbros. Pentru aprox 3-4 zile chefirul este gata pentru strecurare. Dacă am suficient timp seara, îl voi scurge imediat, voi consuma ceva și voi pune restul la frigider (în timp ce fermentația din chefirul scurs continuă). Dacă nu am timp (sau sunt leneș), pur și simplu pun recipientul în frigider și scurg kefirul poate câteva zile mai târziu.
E suficient pentru mine într-o săptămână Cumpărați lapte o dată (1,5 l) a Scurgeți chefirul de două ori. Chefir O consum regulat, aproape în fiecare noapte, într-un volum de aproximativ 2 decilitri.
Întrucât un astfel de sistem se potrivește evident cu boabele mele de chefir, le am destul de repede surplus. Apoi (aproximativ o dată la 3 săptămâni) le vând pur și simplu cuiva interesat de ele.
Dacă doriți să prelungiți și să tăiați și mai mult intervalele dintre strecurări, puteți avea 2 litri de lapte fermentați simultan și apoi păstrați chefirul scurs în frigider.
După cum am menționat, consum kefir în mod regulat aproape în fiecare seară în vrac aproximativ 2 decilitri. Nu cred că cantități disproporționat de mari de kefir consumate ar putea duce la o creștere a calității vieții. Din contră. Miercuri sănătoase A echilibru sunt mult mai benefice din toate punctele de vedere.
În opinia mea, chefirul are un gust uimitor și complet pur - chiar și fără adăugarea de ingrediente. Cu toate acestea, îl consum mult mai des decât face parte din terciul meu preferat de formare, terci cu grăsimi proteice.
Partea mea obișnuită a cinei este în principal un amestec de brânză de vaci cu conținut mare de grăsimi, iaurt alb și chefir, la care adaug apoi alte alimente super-nutriționale, cum ar fi de ex. ouă, cacao, nucă de cocos, scorțișoară, mac, semințe de chia, pâine de albine, polen de albine, diverse fructe (goji, banană, rodie), fructe de pădure și fructe de padure (Mure, căpșuni, zmeură, afine, cătină, coacăze).
Dar cred că chefirul este excelent și ca băutură nutritivă pentru orice cină sau ca băutură/desert sănătos și gustos după aceasta.
Dacă au boabe de kefir condiții adecvate pentru reproducere (lapte de calitate suficientă, temperatură ambientală adecvată, alimentare cu aer proaspăt) le puteți avea brusc în decurs de 3-4 săptămâni surplus. În acest caz, puteți a consuma dvs., le aveți consumate de diferite animale (de exemplu porci sau câini) sau ale lor economisiți în compost. O altă alternativă pe care eu o folosesc personal cel mai des este cea a acestora Donez sau vând oameni care sunt interesați de ei.
În zilele noastre, este extrem de simplu. Există un număr mare de platforme prin care utilizatorii își vând excedentele de casă. Am cumpărat boabe de kefir și le vând și prin intermediul site-ului web Bazoš.sk.
Cel mai bun și mai practic mod de a vinde și cumpăra boabe de chefir este în cele mai multe cazuri cu siguranță colecția personală (Poate că unul dintre vecinii tăi îl vinde, pur și simplu nu îl știi încă). Dar dacă nu există o astfel de posibilitate, nu contează, deoarece chefirul boabe fără probleme De asemenea, mă pot ocupa de livrare prin poștă.
Introduceți doar câteva (aprox. 1 lingură) boabe de chefir într-unul bine închis recipient din plastic A se toarnă puțin lapte (aprox. 2-3 dl), așezați recipientul într-o cutie de carton suficient de mare (căptușită cu hârtie mototolită sau folie cu bule după cum este necesar) și trimiteți prin poștă ca expediere înregistrată Clasa I.
În mod normal, expedierea va fi livrată a doua zi lucrătoare după ziua administrării. Cu toate acestea, poate dura o zi mai mult. Prin urmare, vă recomand să trimiteți în special boabe de chefir Pe parcursul primele trei zile lucrătoare ale săptămânii (Luni Miercuri), dimineața, cu cel puțin următoarele 2 zile nu ar trebui să fie o vacanță.
Boabele de chefir livrate sunt suficiente alege din sticlă afară, dacă doriți, le puteți clăti cu apă și apoi treceți la producția de chefir, pe care le-am descris deja mai detaliat mai sus.
Cred că am menționat deja tot ce este important despre producerea chefirului de casă în acest articol. Cu toate acestea, dacă mai aveți întrebări, nu ezitați să mă contactați sau să scrieți un comentariu la articol.
Cred că mesajul meu este cât se poate de clar pentru toată lumea- KEFIR ESTE SUPER!