După recentă expansiune cu succes în lumea blocajului, ne-am angajat într-un alt domeniu și mai interesant de conservare a alimentelor. Datorită acestui fapt, vă putem prezenta acum o gamă complet nouă de ajutoare care vor revoluționa fermentația la domiciliu. Vă întrebați de ce ar trebui să intrați în ea? Lăsând deoparte gustul fantastic al delicateselor fermentate, această tehnică naturală tradițională este cea mai sănătoasă metodă de conservare a alimentelor. În rândurile următoare vă vom spune de ce și vă vom prezenta gadgetul cu care vă veți îndrăgosti de fermentația de casă.

Dar mai întâi să ne amintim ce este exact fermentația. Din punct de vedere tehnic, este un proces cauzat de bacterii pentru a converti materia organică. Cravată ele creează un mediu acid care protejează împotriva putregaiului și toxine. Echipa le păstrează în mod fiabil, dar mai presus de toate - le schimbă fantastic gustul!

Acasă, putem începe fermentația lactică - se întâmplă fără prezența oxigenului prin scufundarea alimentelor în lichid. În ea, zaharurile și amidonul din fructe și legume sunt transformate în acid lactic, care este un conservant natural care suprimă bacteriile nedorite, utilizând omniprezentele lactobacili (bacili ai acidului lactic).

fermentație

Extrem de sănătos

Lactobacilii prezenți sunt culturi vii - probiotice substanțe care întăresc imunitatea, îmbunătățesc sănătatea intestinală, reduc alergiile și fac alimentele mai digerabile. Cu toate acestea, cele mai interesante din întregul proces sunt enzimele pe care aceste microorganisme vii le produc și cresc valoarea nutritivă a alimentelor fermentate! În acest proces, există mai multe în mâncare crește nivelul vitaminelor și reduce conținutul de substanțe toxice până la 95%!

Gust uimitor

Toată lumea care a gustat vreodată varză murată știe că gustul alimentelor conservate cu ajutorul microorganismelor este excelent - este un exemplu tipic al faptului că Din materia primă de bază „nesărată nesărată”, fermentarea va face un fel de mâncare delicios, care are un gust puternic și o aromă captivantă. Acest lucru se datorează nu numai condimentului adăugat, ci mai ales faptului că alimentele fermentate sunt vii, pline de bacterii benefice și de enzimele lor.

Ce poți fermenta?

Nu numai că poate fi fermentat legume si fructe, dar practic orice cultură sau plantă, adică și nuci sau de exemplu usturoi de urs. În țările din fosta Uniune Sovietică, este chiar pâine veche din care se face alcoolul popular. Dar cel mai adesea oamenii din întreaga lume se bucură de legumele fermentate și mai ales de varză - motiv pentru care probabil probabil cea mai cunoscută delicatesă fermentată din kimchi coreean din lume. Acest tradițional specialitate, clasată printre cele mai sănătoase 5 feluri de mâncare din lume, De obicei se face din varză chinezească, usturoi și ardei iute. Este pregătit în multe variante diferite. Uneori se adaugă ghimbir, ridiche albă, ceapă verde sau mere. O bună gospodină coreeană ar fi trebuit să manipuleze până la 15 specii! Kimchi este acum cunoscut cu mult dincolo de Coreea și este una dintre cele mai populare salate probiotice de pe planetă.

Procesul de fermentare

Fermentarea nu este o știință - doar clătiți legumele și fructele și puneți-le într-un recipient. Varza și legumele rădăcinoase vor trebui tăiate și presate puțin înainte pentru a elibera sucul sau amestecate cu sare și ierburi sau condimente și apoi presate într-un recipient. Alimentele întregi fermentate trebuie udate cu murături sărate (sarea protejează împotriva bacteriilor nedorite timp de câteva zile înainte de formarea unor cantități suficiente de conservanți ai acidului lactic).

Toate legumele fermentate trebuie să fie scufundat fie în propriul suc excretat (legume acre) sau în apă adăugată (guașă). O singură piesă nu trebuie să iasă deasupra suprafeței. Aceasta este singura modalitate de a preveni accesul la oxigen și de a preveni dezvoltarea ciupercilor și bacteriilor nedorite. Prin urmare, legumele trebuie să fie bine încărcate.

Echipamente de fermentare

Și, în cele din urmă, cel mai bun lucru - acum puteți face singuri bunătăți fermentate cu lapte mult mai ușor decât strămoșii noștri. Nu mai aveți nevoie de guașă voluminoasă, grea și nepractică - adică butoaie tradiționale din faianță în care varza a fost călcată, încărcată cu lespede și piatră și închisă cu o trapă grea care bloca accesul la aer prin intermediul unei încuietori de apă (caneluri pe perimetrul superior al butoiului). trebuie adăugată apă. Nici nu trebuie să ai o cămară, unde l-ai păstra. Puteți chiar să o faceți fără diverse dopuri de fermentare și alte ajutoare fragile și voluminoase, a cărui utilizare este un pariu la loterie.

Ne-am dezvoltat capac de fermentare unic, care poate fi utilizat pentru toate borcanele mai mari (600, 800, 1000 și 5000 ml) cu o clemă DELLA CASA. Mulțumită lui, poți în orice moment pentru a pregăti o porțiune optimă de familie de bunătăți fermentate cu un rezultat garantat.

Am echipat capacul din plastic durabil, silicon și oțel inoxidabil supapă specială, care eliberează presiunea creată în timpul fermentării și nu lasă aerul să intre în cupă.

El are 3 poziții - mai întâi pentru desfășurare și asamblare, al doilea care permite procesul de fermentare și a treia, care sigilează ermetic ceașca atunci când aveți nevoie de ea în timpul fermentării se transferă în alt loc și se păstrează după fermentare într-un frigider sau într-o cameră cu o temperatură sub 10 grade Celsius.

Capacul îl puteți obține într-un set cu o cană de 5 litri sau separat, dacă aveți deja cupe DELLA CASA pentru sigilare, de exemplu. Pentru încărcarea ideală de legume fermentate într-o ceașcă de 5 litri, am dezvoltat greutăți de fermentație DELLA CASA fabricate din ceramică de primă clasă cu glazură durabilă (folosiți un alt obiect adecvat pentru a încărca vasele fermentate în borcane DELLA CASA mai mici, cu volume de 600, 800 și 1000 ml).

Castraveți fermentați și alte legume, camemberti murați, oameni înecați etc. îl puteți păstra sub apă pe tot parcursul fermentației și cu grila de fermentare DELLA CASA (este concepută și pentru cupe de 5 litri)