Nevoile procesatorilor de lapte
- Matriță din lemn pentru sulițe - diferite modele
- Matrita din lemn pentru sulita - miel
- Cheag Milase® XQL 220 BF 5000 ml
Institutul de cercetare a produselor lactate a.s. Žilina
Autorul articolului: Majka Hasprová/dietă fără lapte
Pe 23 martie am pus aici o postare (Iaurt de casă - nu renunț.) Că lucrez încet la ceva uimitor și că sunt fericit să vă împărtășesc cu voi. Este producția de produse domestice din lapte acru.
Cu siguranță vă întrebați cu toții ce este o rețetă misterioasă și, în același timp, alchimie, că îmi pot face propriul iaurt fără lactate fără a adăuga culturi de iaurt, care nu conține lactoză sau BKM.:-)) Într-adevăr ESTE. chiar și fără „culturile individuale de iaurt”, despre care susțin că nu vor produce nimic lapte acru fără ele.
Functioneaza. uşor. cu toate acestea, este nevoie de ceva. și multă răbdare cu asta. -)
În postarea originală, am menționat că memoria unui cadou special a fost suficientă pentru mine. pentru gustul acela. L-am combinat cu ideea de a-l încerca cu lapte vegetal. Am studiat și eu ceva despre asta. Mi-am propus asta. și funcționează cu adevărat.
Atât de bine.
A existat o amintire la început.
La sfârșitul anilor 90, am vizitat odată o colegă din FStroj la ŽU, Majka Sizonová. Mi-a oferit o băutură. Se presupune că este sănătos. Era kefir de lapte. În acel moment, am primit un mic cadou de la ea cu instrucțiuni despre cum să am grijă de el, astfel încât să pot bea această băutură acasă.
Este acest dar.
De obicei se toarnă în lapte obișnuit de vacă. La sfârșitul anilor 1990, totuși, despre intoleranța la lactoză și alergia la lapte nu se vorbea la fel de mult ca acum. Obișnuiam să mă simt rău din cauza laptelui și a produselor lactate, dar în acel moment nu eram sigur că erau ei. au avut un gust bun pentru mine. precum și celiacul care nu știe despre boala celiacă gustă produsele din făină albă și apoi se simt prost.
Deci, știți deja micul secret pe care l-am pus pe un produs de casă din produse din lapte acru - special formulat pentru noi cu intoleranță la lactoză și alergie la BKM.
Există o mulțime de informații despre ciuperca tibetană pe net. Prin urmare, nu le voi publica aici.
Multe site-uri web menționează că produsele din lapte acru din ciuperca tibetană nu pot fi fabricate din lapte de soia, deoarece se spune că laptele de soia este apă. Dar nu cred că laptele de soia este apă. La urma urmei am ști ceva despre asta - uită-te doar la compoziție. și nu bem apă până la urmă. Laptele de soia are nevoie și de substanțe nutritive precum calciu, fier etc. Deci, cel care susține că laptele de soia este apă este un fel de „înțelept”.
Am decis să fac un astfel de experiment și să-l realizez. A găsit această ciupercă pe net, am comandat-o și m-am dus după ea.
Până acum, am reușit să fac 2 produse din lapte acru de casă. Ei miaună.:-))
Ca acesta, iată instrucțiuni pentru prepararea acestor produse din lapte acru:
Pentru o băutură de 500 ml avem nevoie de:
recipient din sticlă, ceramică sau plastic (500 - 1000 ml)
2 ciuperci tibetane PL luate cu o lingură mare de plastic
500 ml lapte vegetal (eu folosesc soia)
Puneți buretele într-un recipient.
. și se toarnă lapte de soia rece.
Notă: Laptele nu trebuie să fie fierbinte sau călduț, ci rece sau. răcit.
Puneți o pungă de microtene pe recipient și închideți-o cu o bandă elastică.
Lăsați ciupercile și laptele să stea pe masa de bucătărie timp de 12 ore.
În acest timp, laptele se maturizează, iar ciuperca transformă laptele de soia într-o băutură din lapte acru - chefir.
Se strecoară băutura printr-o strecurătoare din plastic.
Vom folosi buretele pentru a mai face o băutură.
Rezultatul după maturare:
Alb, moale și acru ca kefirul adevărat.
Frumos colorat, cu bule și particule de aluat.
O putem bea atât de pură sau o putem gusta.
. cina. 2-3 PL gem. Am dat o zmeură.
. un mixer de imersie ne va ajuta.
. așa o amestecăm pe scurt.
Hmmm și avem un delicios atât de delicios. zmeură cu spumă frumoasă. -)
1.) Nimic nu se întâmplă dacă uităm și lăsăm laptele să stea în bucătărie încă câteva ore = fie trebuie să mergem la magazin, la medic, să vizităm sau dacă punem gura în lapte când rezultatul ar trebui fie într-un moment în care încă dormim. Nu vom strica nimic pe băutura rezultată.
2.) Dacă vrem ca băutura să fie mai acidă și puțin mai groasă, după 12 ore o mai dăm la frigider încă 12 ore. Aici este, de asemenea, adevărat că nu se întâmplă nimic dacă o luăm puțin mai devreme sau mai târziu decât timpul specificat de acțiune = maturizare.
3.) Dacă se formează un lichid limpede în recipient în timpul maturării, nu vă fie teamă, nimic nu a mers prost. Este doar zer! Apoi amestecați băutura cu o lingură, acoperiți-o din nou și continuați să coaceți.
4.) Dacă nu bem întreaga băutură, o putem turna într-o sticlă de plastic de 500 ml și o putem păstra la frigider. Agitați-l ici și colo, dacă zerul se uită în partea de jos. Băutura stocată în acest fel ne va rezista o lună în frigider.
5.) Pe lângă băuturi și băuturi din fructe, Kefirul poate fi folosit și pentru gătit sau coacere în același mod ca o băutură clasică din lapte acru.
6.) Nu folosim unelte sau recipiente metalice atunci când pregătim băutura, turnăm și amestecăm.
Procedură de bază ca în rețeta anterioară, doar o mică schimbare:
Pentru o băutură de 1000 ml avem nevoie de:
recipient din sticlă, ceramică sau plastic (1000 ml)
4 ciuperci tibetane PL luate cu o lingură mare de plastic
litri de lapte vegetal (eu folosesc soia)
1.) Lăsați băutura pregătită să stea pe blatul din bucătărie timp de 12 ore.
2.) Transferați recipientul în frigider și lăsați-l să se maturizeze timp de 18 ore. Dacă zerul este vizibil în timpul maturării, amestecați băutura cu o lingură de plastic sau o lingură de lemn.
3.) După maturarea specificată, scoateți băutura din lapte acru fin din frigider și amestecați-o.
4.) Strecurați-l printr-o sită mică de plastic într-un recipient de plastic. Depozităm piesa bucală pentru utilizare ulterioară.
5.) Vom pregăti un alt castron de plastic, în care se va încadra o sită de plastic mai mare, cu găuri mai mici. Puneți o cârpă de bumbac curată în această sită, întăriți marginile (legați în jurul sitei) și așezați-o pe cea pregătită într-un castron.
6.) Se toarnă treptat chefirul în prosop. Se toarnă toată băutura acolo = un litru de chefir.
7.) Zerul va picura încet în vas.
Lasă-l să se odihnească în pace și să picure timp de o oră.
8.) După o oră ne uităm la zer. Când este mult, îl transferăm din vas într-un alt recipient.
Puneți sita și cârpa înapoi în castron.
Lăsați masa de chefir să rămână nemișcată în acest fel și picurați încă o oră.
9.). rezultat după o oră. de fapt după 2 ore de coacere totală.
. masa laptelui acru se separă frumos de pânză, are o consistență groasă și miroase.
. densitatea potrivită a iaurtului.
10.) Luați masa cu o lingură (aici putem folosi una metalică) într-un recipient.
Din acest lot au ieșit 70 g iaurt.
Miroase frumos. ca iaurtul adevărat. -)
Are o consistență cremoasă groasă și frumoasă.
Iaurtul alb pur este ceva de gustat între iaurtul cremos de la Nitra și smântâna delicată.;-)
Putem gusta iaurt cu orice gem. Am folosit zmeură:-)).
. și acesta este rezultatul delicios al iaurtului.:-))
Abordare: la fel ca iaurtul cu diferența că îl lăsăm la frigider 5 zile.
De asemenea, lăsăm laptele acru să bea picură și să stea 2 ore.
Înfășurăm masa într-un prosop și o punem într-un castron.
și lăsați frigiderul să se coacă timp de 20 de ore.
Parááááda.:-) E frumos groasă.
Are o consistență perfectă și un miros excelent.:-)
Se amestecă brânza cu un vârf de până la 1/2 ČL de sare de mare (după gust).
Acoperiți vasul cu o farfurie mică
si baga la frigider inca 4 ore.
După finalizare și maturare, a urmat mai întâi o mică degustare.
Brânza este similară cu brânza moale obișnuită de semi-coacere.
Are un gust delicios delicios. Brut. -)
Când adăugați mai multă sare, are gust de bryndza.
Și apoi a avut loc o degustare mai mare. masa de seara. Da.:-))
Puteți tăia brânza în felii mici (se aglomerează puțin),
dar se poate măcina și frumos pe unt sau pâine, patiserie.
Sfaturi pentru utilizarea brânzei:
Brânza poate fi utilizată pentru prepararea de tartine, pentru găluște, pentru cartofi la cuptor și unde tipul acestei brânzeturi este frecvent utilizat.
Se toarnă zerul într-o sticlă de plastic. O putem bea sau o putem folosi pentru gătit sau coacere ca un zer clasic. Ceea ce nu bem, depozităm în frigider.
Încă am producție de brânză de vaci de casă. Ține-ți degetele încrucișate pentru ca eu să reușesc.
Aceste produse de casă sunt foarte blânde. Îți spun că funcționează. abdomenul nu doare. nu mă exagerează. în plus, este foarte gustos, sănătos și hrănitor.
Cel care are această gură trebuie să aibă grijă de ea în mod regulat. și trebuie să aibă răbdare. pentru a putea conjura un astfel de delicios.;-)