Brânza procesată este practică, gustoasă și se combină bine. Cu toate acestea, nutriționiștii ne sperie că este prea gras, sărat și decalcifiază organismul.

procesată

Binecunoscutul principiu ar trebui să se aplice și acestui aliment: totul cu măsură. Brânza procesată aparține cu siguranță unei diete sănătoase și echilibrate, dar nu trebuie să o exagerăm cu consumul.

Cum să alegi în magazin

Brânza este topită folosind săruri de topire. Această tehnologie a luat naștere în 1911 în Elveția ca modalitate de conservare a brânzei. Pâinile nu puteau rezista călătoriilor lungi în străinătate, dar sarea topită o păstra.

Așa ar trebui să arate brânza procesată astăzi. Este, de asemenea, fabricat dintr-un tip de brânză, cum ar fi Emmental sau cheddar, dar poate conține și un amestec de alte brânzeturi. Pot fi adăugate și arome precum șunca și ierburi.

Cu toate acestea, multe produse se joacă doar pe brânza procesată. Prin urmare, trebuie menționat pe ambalaj dacă nu conține, de exemplu, un „produs brut topit”. În cazul în care produsul nu menționează în mod explicit că este brânză procesată, se adaugă probabil grăsime vegetală din cauza prețului. Cu toate acestea, astfel de grăsimi ieftine conțin adesea o mulțime de acizi grași saturați, adică grăsimi dăunătoare. Nu ar trebui să existe apă în compoziție.

Mituri despre brânza procesată

Deci, brânza procesată este sănătoasă sau nu? Despre nutriționiști MUDr. Alžbeta Béderová CSc. spune că este cu siguranță.

„Brânzeturile conțin în principal proteine ​​cu valoare completă, cu un spectru complet de aminoacizi, inclusiv aminoacizi esențiali și semi-esențiali, grăsimi ușor digerabile din lapte, respectiv cantități mai mici de lactoză din zahăr din lapte. acid lactic și lactate. Mineralele sunt dominate de calciu, dar și de fosfor, sodiu, potasiu și o gamă întreagă de alte vitamine și enzime ”, explică nutriționistul.

Așa că ne-am uitat cu ea la cele mai mari mituri care circulă despre brânzeturile procesate.

1. Sunt prea grase

Brânzeturile procesate nu conțin mai multe grăsimi decât alte brânzeturi. Deci, dacă nu aveți probleme de sănătate care vă împiedică să consumați brânză, nu ezitați să vă răsfățați cu cele topite.

„Producătorii respectă atât gusturile, cât și, nu întotdeauna bine întemeiate și confirmate științific, opiniile consumatorilor asupra brânzeturilor grase, motiv pentru care brânzeturile cu conținut scăzut de grăsimi sunt disponibile și pe piață. Astfel de specii sunt destinate persoanelor cu tulburări ale metabolismului lipidelor, respectiv. cu diagnostice specifice, dar la copii sau la o persoană sănătoasă nu există motive să vă faceți griji cu privire la grăsimile din produsele lactate și brânzeturile procesate ", spune A. Béderová.

2. Nu sunt la fel de hrănitoare ca proaspătele

Într-un amestec de brânzeturi, grăsimi din lapte, proteine ​​și apă, are loc topirea în timpul căreia se formează proteine ​​din lapte mai solubile, care dispersează grăsimile și contribuie la legarea apei. Acest lucru face ca brânzeturile procesate să fie mai răspândite, mai consistente și mai durabile.

Nutriționistul Alžbeta Béderová afirmă că s-au efectuat cercetări cu privire la această problemă, atunci când materia primă brută a fost încălzită la o temperatură semnificativ mai mare decât în ​​timpul topirii (70 grade) și pentru o perioadă mai lungă decât cea determinată de procesul tehnologic de producere a brânzeturilor procesate. În ciuda acestei creșteri, scăderea a fost neglijabilă, iar valoarea biologică a proteinelor din brânzeturi nu s-a modificat.

Calitatea proteinelor și spectrul aminoacizilor din brânzeturile procesate corespund nivelului calității proteinelor materiei prime de bază - laptele și nu au fost confirmate pierderi de aminoacizi semnificativi.

3. Ei iau calciu din organism

Laptele și brânza sunt surse de calciu. De asemenea, experții nu sunt siguri dacă brânza procesată este o sursă de calciu. Topirea reduce de fapt conținutul de calciu, dar mitul merge și mai departe și se spune, de asemenea, că sărurile de topire iau calciu din organism.

„Afirmația că brânzeturile procesate chiar descalcifică oasele este absolut nefondată și nedovedită științific. Dimpotrivă, studiile franceze arată că laptele și produsele lactate fermentate sunt principala sursă de calciu pentru oameni în construirea oaselor, a dinților și în prevenirea osteoporozei și a altor boli ale civilizației. Prin urmare, nu există niciun motiv pentru a nega aceste beneficii brânzeturilor procesate, care aparține în mod clar categoriei produselor lactate ", crede nutriționistul Béderová.

4. Conțin multe „e”

Aditivii care se ascund în spatele semnelor E, popular pentru mulți, sunt sperietori pentru mulți. Cu toate acestea, reglementările sunt implacabile și uneori substanțele de care avem nevoie sunt ascunse în spatele nostru - de exemplu, vitamina C și vitaminele B.

Deci nu trebuie să vă faceți griji cu privire la aditiv imediat, trebuie mai întâi să aflați care sunt acestea.

„Utilizarea lintelor este esențială în producția de brânzeturi prelucrate, deoarece fără ele nu ar fi posibilă obținerea unei texturi cremoase, a răspândirii și durabilității produsului. Aceiași aditivi sunt utilizați în mod obișnuit la fabricarea unei game largi de produse, cum ar fi laptele de lungă durată. Nu este nevoie să vă faceți griji cu privire la efectele negative dacă se respectă dozele zilnice recomandate, deoarece aceste limite sunt de 100 de ori mai mici decât pentru primele simptome toxicologice și cantitatea lor este strict controlată igienic ", explică nutriționistul.