Brânzeturile cu mucegai albastru sau verde trebuie să fie ferm în interior, nu caș sau semilichide.
Iubiți delicatese cu o aromă și un gust inconfundabil.
Nu vrei brânzeturi crescute sau acoperite cu mucegai pentru a nu te face rău? Așa-numitele mucegaiuri nobile sunt adăugate intenționat brânzeturilor, care nu sunt dăunătoare sănătății, cu excepția cazului în care sunteți alergic la acestea.
Trei tipuri de bază
Brânzeturile de tip Camembert au mucegai la suprafață. De obicei se fac din lapte de vacă, dar și din lapte de capră sau dintr-un amestec al ambelor. Penicillium camemberti formează un strat de catifea albă la suprafață. Cele mai faimoase sunt camembert și camembert. Suprafața roșiatică a unor brânzeturi speciale este cauzată de ciuperca Geotrichum candidum.
Brânzeturile de tip Hogwarts sunt acoperite cu mucegai din interior și sunt făcute din lapte de vacă sau de oaie. Penicillium roqueforti este inoculat în brânză și formează o venă albastră-verde în timpul coacerii. Reprezentanții interni sunt brânză albastră, străinii au adesea cuvântul blu sau bleu în numele lor. Specialitatea este combinată, așa-numitele brânzeturi duble, care au mucegai alb sau verde la suprafață și în interior.
Cum să recunoaștem calitatea?
Matrița albă de pe suprafață trebuie să fie albă ca zăpada, catifelată la atingere și acoperită uniform pe toată suprafața. Când pete de culoare maro pal încep să se formeze ici și colo, brânza a fost probabil caldă de mult timp sau este deja prea coptă. Îl poți mânca în continuare fără griji, dar nu va mai avea un gust și miros atât de delicios și poate fi împrăștiat în interior. Cu cât interiorul este mai lichid, cu atât brânza este mai coaptă.
Brânzeturile cu mucegai albastru sau verde trebuie să fie ferm în interior, nu caș sau semilichide. La suprafață nu ar trebui să existe pete verzui sau chiar negre. Acesta ar fi un semnal de avertizare că brânza este probabil să fie infestată cu ciuperci dăunătoare și poate provoca probleme digestive sau intestinale după ce a mâncat.
Matrița din interior trebuie să fie acoperită uniform până la margini, vena trebuie să fie regulată. Când coridoarele de mucegai se îmbină și mucegaiul este concentrat, mai ales în mijloc, brânza este prea coaptă. Excepția este brânza albastră, unde mucegaiul este adesea acumulat la mijloc, dar este bine.
Avertizare
Brânza delicioasă poate deveni un criminal periculos. În caz de depozitare incorectă, igienă insuficientă sau după perioada de garanție, mucegaiurile sălbatice se pot înmulți în brânzeturi, care vor începe să producă micotoxine. Aceste otrăvuri periculoase provoacă probleme grave de sănătate. Acestea afectează ficatul și rinichii, reduc imunitatea, perturbă echilibrul hormonal, potrivit unor cercetări, pot provoca, de asemenea, creșterea tumorii sau pot deteriora fătul în timpul sarcinii.
Sfaturi minunate
- Verificați data de expirare a brânzei albastre ambalate. Nu cumpărați unul care expiră perioada de garanție până când nu ați epuizat-o.
- Păstrați brânza albastră la frigider la 4-8 grade Celsius, de preferință în ambalajul original.
- Nu mâncați niciodată brânză îngălbenită cu aromă de mucegai sau miros neplăcut.
- Puteți găsi, de asemenea, brânzeturi din mucegai în versiuni mai puțin grase, acestea fiind aproape indistincte ca gust. De exemplu, camembert și camembert în versiunea ușoară conțin aproximativ 20% grăsime, ceea ce reprezintă cu 10% mai puțin decât versiunile clasice.
- Puteți prăji brânzeturile cu mucegai alb și le puteți încărca în infuzia de plante. Tartăuri delicioase pot fi preparate din toate brânzeturile albastre.
Folosește-ți simțurile
Puteți recunoaște, de asemenea, o brânză de calitate, cu mucegai alb, prin aroma plăcută a ciupercilor și puteți mirosi mirosul amoniac înțepător atunci când este prea copt. După comprimare, pâinea este ușor flexibilă. Când degetul se sapă, brânza este mâncată.