Festivalul tătarilor urma să aibă loc la sfârșitul lunii septembrie. Cu toate acestea, în loc de o experiență gourmet, igiena a pregătit o mare surpriză pentru toți cei implicați. Ea a anulat festivalul și a amendat interpreții.

conform

Astfel, această „experiență” a confirmat din nou doar că legile slovace privind nutriția au adormit adânc în trecut. Iată câteva exemple de legi și ordonanțe pentru care țările gastronomice ar râde de noi. Dacă ar fi urmăriți exact, nu ați mai lua masa în multe companii.

Decretul nr. 533/2007 privind detaliile cerințelor pentru furnizorii de servicii de masă §9 (2) d) mâncărurile preparate produse în catering pot fi refrigerate sau congelate în conformitate cu cerințele speciale.

Acest lucru nu este adesea cazul în practică. Multe unități pregătesc din timp componentele alimentare, pe care le congelează și apoi le folosesc a doua zi. Iar aceste alimente sau ingrediente nu sunt deloc dăunătoare igienic sau de calitate.

Decretul nr. 533/2007 privind detaliile cerințelor pentru furnizorii de servicii de masă §9 (2) i) pot fi servite doar preparate din carne gătită.

Nici acest lucru nu este adevărat. Ce zici de friptura tartară deja menționată? Paradoxul este că astfel de sushi sau sashimi sunt preparate din pește proaspăt, care, conform legislației slovace, nu este carne.

Decretul nr. 533/2007 privind detaliile cerințelor pentru furnizorii de servicii de masă §9 (3) b) aditivii care ar putea provoca contaminarea microbiană nu trebuie adăugați în alimente în ultimele 20 de minute de tratament termic; dacă tratamentul termic al alimentelor durează mai puțin de 20 de minute, numai ingredientele care au fost tratate termic special pot fi adăugate alimentelor sau aditivi pot fi adăugați numai înainte de începerea unui astfel de tratament termic,

Gătim și acasă. Când adăugați condimente? Usturoi? Parfum proaspăt sau ierburi? Și cum le încălzești?

Decretul nr. 533/2007 privind detaliile cerințelor pentru furnizorii de servicii de catering în masă §9 (3) c) trebuie să se asigure că temperatura în timpul tratamentului termic al tuturor părților cărnii este de cel puțin 70 oC atinsă în miezul produsului, în timp ce procesul tehnologic nu modifică în mod nejustificat textura și culoarea cărnii.

Gătirea sousvide permite gătirea la temperaturi mai scăzute în vid, obținând în același timp același efect ca la 70 ° C.

Decretul nr. 533/2007 privind detaliile cerințelor pentru furnizorii de servicii de masă §9 (4) g) Ustensile de bucătărie spălate, uneltele și vesela sunt depozitate în mașina de spălat vase, nu sunt șterse.

Cântarele pe calcar rămân deseori pe cupe spălate la mașină și trebuie șterse, lustruite.

Decretul nr. 533/2007 privind detaliile cerințelor pentru furnizorii de servicii de masă §11 (1) Probele de mese gata trebuie luate în recipiente de sticlă curate, fierte, cu închidere.

Nu este clar definit cine ar trebui să preia probele. Și este foarte dificil de urmat. Când gătești așa-numitul. minute și a cart, bucătarul-șef ar trebui să ia o mostră din fiecare farfurie.

Decretul nr. 533/2007 privind detaliile cerințelor pentru furnizorii de servicii de masă Anexa nr. 2 Conținut neutilizat după deschiderea ambalajului original de maioneză, sosuri reci, pansamente trebuie păstrate la o temperatură de 0 - 4 ° C și trebuie consumate în 48 de ore.

Multe unități cumpără sosuri gata preparate (de exemplu, sos thailandez pasteurizat), pe care nu le consumă în acest termen și, dacă sunt depozitate bine, nu se vor strica nici după 48 de ore.

Decretul nr. 533/2007 privind detaliile cerințelor pentru furnizorii de servicii de masă Anexa nr. 2 Carne feliată, umplută, tocată, trebuie depozitată la o temperatură de 0 - 4 ° C și trebuie consumată în decurs de 3 ore.

Ai deja carne murată în restaurant? Camembert murat? Friptură matură? Unele mese au nevoie de timp pentru așa-numitele brazare.

Decretul nr. 533/2007 privind detaliile cerințelor pentru furnizorii de servicii de masă Anexa nr. 2 Legumele curățate, feliate, trebuie păstrate la 0 - 4 ° C și trebuie consumate în decurs de 6 ore.

Dacă cartofii trebuie gătiti dimineața devreme, este bine să îi curățați în prealabil, să îi curățați și să-i tăiați seara. Multe companii fac asta. Și nu este nimic în neregulă cu asta.

Simplificarea legislației actuale este mai mult decât necesară. În plus, ar ajuta nu numai oficialii, ci mai ales mulți antreprenori. Ar fi util dacă oamenii ar fi practicați atunci când legile au fost adoptate. Drept - unele decrete trebuie abrogate. Ar contribui la înființarea unui comitet de certificare care să acorde „mărci de igienă” restaurantelor individuale pe baza unor inspecții repetate. Dar nu amenzi. Suntem sensibili la mâncare. Și acolo unde oamenilor nu le place, vor înceta să meargă. Legile din spatele lor nu trebuie să facă această alegere.