Nu este nevoie să introduceți bucătăria chineză într-un mod special. Este pe bună dreptate clasată printre cele mai bune din lume, uneori chiar pe primul loc cu Franța. Varietatea și diversitatea sa sunt apreciate de cunoscătorii de alimente în restaurantele mici și mari, bine cunoscute și necunoscute din întreaga lume. Se utilizează un număr mare de legume (aproximativ 150 de specii - varză, praz, spanac, soia, castane de apă, varză de soia, dar și varză de la Beijing) și multe tipuri diferite de condimente, extracte și arome. Cel mai frecvent utilizat porc, mai puțin carne de vită și carne de oaie, dar cel mai popular este carnea de pasăre (pui și rață). Dar nici peștele și fructele de mare nu sunt uitate.

Bucătăria germană
Lipsa de carne este înlocuită în bucătăria populară și casnică chineză de fasole ieftină, dar bogată în proteine ​​sau brânză de soia. În timpul dezvoltării istorice și datorită diversității teritoriului chinez, s-au dezvoltat mai multe „bucătării chinezești”.

Cu toate acestea, în general sunt acceptate patru bucătării mari Shantung, Sichuan, Tiangsko-Chetian și Cantonese. Ele sunt numite după provinciile sau orașele din care au provenit. Caracteristicile lor comune sunt ingeniozitatea, varietatea gustului, utilizarea a tot ceea ce poate fi mâncat și accentul pe aspectul estetic. Toate aceste bucătării au în comun felierea de carne, legume și alte alimente în bucăți mici. Felierea cărnii a fost întotdeauna una dintre cele mai importante tehnici ale artei chineze. O bucată ar trebui să fie egală cu o rândunică și poate fi prinsă confortabil cu ciocane. Cele mai frecvent utilizate tipuri de feliere sunt felii, cuburi, tăiate în bucăți, tăiate în felii, felii de pieptene și felii decorative. O altă caracteristică comună a tuturor bucătăriilor este înclinația de a folosi sos de soia cu toate uleiurile și unguentele vegetale.

Ciupercile, de cele mai multe ori negre, au o relație negativă cu laptele, brânza, produsele lactate și untul. O componentă importantă nutrițională - aromată a mâncărurilor chinezești este ciupercile, cel mai adesea negre. Tehnicile de bază de pregătire sunt obișnuite - minute, gătit, fierte în suc, la aburi, fumat și coacere în cuptoare special pregătite. Fructele de mare și orezul sunt populare în sudul Chinei. În nord, feluri de mâncare cu făină.

Bucătăria Shantung
Accentuează subtilitatea gustului și prospețimea naturală a mâncării. Mâncărurile sunt relativ picante și sunt moi și delicate. Bucătăria Shantung se caracterizează printr-o serie de specialități: - Crap de apă dulce din râul Galben (după tratament are o piele crocantă) În interior este moale și este presărat cu un sos dulce și acru, care stimulează pofta de mâncare. - Pui înăbușit în modul Tečov, care este aproape împrăștiat și carnea sa roză cade de la sine de pe os. Este popular în toată China. Puii destinați pregătirii acestei specialități trebuie hrăniți într-un mod special. - Stridii prăjite - servite cu vin. Felii fine feliate prăjite până la semi-moi în mai mult ulei și în cele din urmă rapid înăbușite cu ceapă și usturoi. În cele din urmă, întregul amestec se toarnă cu un sos picant puternic. Bucătăria Shantung este renumită pentru supele sale albe. Cea mai mare raritate este supa cuib de pasăre, care se servește la recepții festive și la banchete. Este preparat din părțile comestibile ale cuiburilor de păsări, care sunt legate de saliva păsărilor. Supa seamănă doar cu bulionul pur de carne de vită, ceea ce este adesea dezamăgitor pentru străini.

Bucătăria Sichuan
Este opusul bucătăriei Shantung. Datorită climatului, există de mult timp o pasiune pentru consumul de alimente înțepătoare cu ardei, ghimbir, piper negru și popularul ardei chua-tiao (acest condiment este preparat din semințele măcinate de ardei sălbatici în formă de ciulin care cresc în vestul Chinei. de legume pe tot parcursul anului, deci bucătăria din Sichuan este foarte inventivă și variată, cu mâncăruri picante, renumite pentru tăiței în sos fierbinte de usturoi și pui Kung-Pao, care a câștigat o mare popularitate aproape în toată lumea și în restaurantele noastre.

Bucătăria Tiangsko-Chetian
Mâncărurile sunt delicate, ușor dulci, relativ picante și conțin foarte puține arome. Diversifică varietatea folosind lăstari de bambus, șuncă chineză și ciuperci albe. Specialitățile acestei bucătării sunt: ​​- Aripioare de rechin în sos negru - Hering chetian înăbușit - Ciorbă de carne și pește friptă - Cap de porc înăbușit, care este gătit cu atenție pentru a-și păstra forma originală, dar este atât de moale încât poate fi consumat cu o linguriţă.

Bucătăria cantoneză
Carnea se prepară prin prăjire, prăjire într-o cantitate mai mare de ulei, dar este, de asemenea, obișnuit să se prăjească pe grătar, frigărui și tocană. Cu toate acestea, este esențial ca carnea să fie moale, fragedă, proaspătă și să aibă un gust picant. Pentru aceasta se folosesc diferite tipuri de condimente, de la felii de lămâie la petale de trandafir. Specialități catalane: - Pulpe de pui înăbușite în sălbăticie - Purcelușul prăjit de aproximativ 6 kg este mai întâi acoperit cu pastă de soia fermentată, sos de soia, ulei de susan, zahăr de usturoi și multe flori străine. Coaceți pe o frigăruie până când pielea nu strălucește. Apoi, este feliat îngrijit și este ca primul fel. Doar ca al doilea fel de mâncare, se consumă carnea fragedă a purcelului.

Este tipic pentru nordul Chinei Bucătăria din Beijing.
Specialitatea este rața friptură din Peking, care trebuie crescută în ferme speciale, unde sunt hrănite 65 de zile până când au un piept adecvat, carne moale și piele moale. Rața smulsă este injectată aer între piele și carne, aerul comprimat și carnea sunt fierte cu apă clocotită și frecate cu sipup, ceea ce le conferă o culoare roșiatică și sensibilitate. Se atârnă apoi la uscat și se coace în final în cuptoare condiționate la 230-250 ° C timp de 3/4 ore. Bucățile de rață sunt aduse într-un castron mare, iar clătitele de făină de aproximativ zece centimetri praz feliate le sunt aduse în boluri speciale și apoi sos dulce de fasole cu usturoi zdrobit pe un castron special. Un alt preparat preferat de la Beijing este Baranina gătită în supă. Se gătește într-un cazan special cu sosuri picante speciale. Este cunoscut sub numele de ceaun musulman. Opusul meniului din Beijing este exclusiv Bucătăria imperială sau Ovor.