Orezul, leguminoasele și legumele pot fi incluse în baza bucătăriei indiene.
Orezul merită o atenție deosebită, deoarece, ca aliment de bază, formează partea dominantă a dietei fiecărui indian. Considerăm că cea mai bună calitate este soiul "patna" sau "basmati". Cele mai rare tipuri de orez sunt păstrate până la 15 ani pentru a obține proprietățile necesare pentru a pregăti delicatese dulci.
Deoarece indienii sunt în mare parte vegetarieni, ei înlocuiesc proteinele dietetice cu leguminoase, lapte și ouă. De exemplu, salatele sunt îmbogățite cu iaurt și diverse condimente. Laptele este un ingredient foarte comun în tocană.
În unele zone, însă, consumul de carne este comun. În general, însă, hindușii nu mănâncă carne de vită sub nicio formă, iar musulmanii nu mănâncă carne de porc în niciun caz.
Mâncarea de aici este aromată pentru noi cu condimente exotice precum turmeric, șofran, ardei iute, cardamom, coriandru sau scorțișoară. Condimentele sunt amestecate în diverse amestecuri în India. Curry este foarte popular în țara noastră.
Curry european este doar un decoct ușor din ceea ce se adaugă la mesele din India. În timp ce curry-ul nostru constă dintr-o combinație de 8 condimente, acesta este inițial un amestec de 12-36 de ingrediente diferite, fiecare gospodină indiană făcându-l după propria rețetă. Curry a venit la noi în secolul al XVIII-lea în Europa cu oficiali englezi și soldați din colonie.
Amestecul de piper negru, ghimbir, piper, cuișoare, coriandru, nucșoară, scorțișoară și piper cayenne a câștigat o mare popularitate în întreaga lume. În Orientul Îndepărtat, este recunoscut pentru efectele sale asupra sănătății. Ne va dura până la 2 ani într-un loc întunecat și uscat.
Indienii subliniază un prânz sau o cină mai mare. Se obișnuiește să se servească mai multe cursuri. Toate alimentele sunt servite simultan în recipiente mari încălzite. Se servește pe faianță și tăvi metalice, în zona de sud este adesea consumată din frunze de bananier.
Indienii consideră mâna stângă necurată, așa că mănâncă doar mâna dreaptă și nu le plac foarte mult tacâmurile. Servește mese exemplare cu mâncăruri din legume și fructe, uneori carne. Trebuie să existe o mulțime de gustări și alimente dulci. Resturile sunt date animalelor de companie.
Copiii indieni se bucură de Rava Upma la micul dejun. Mâncarea provine din partea de sud a țării și este pe bază de gri sau gri. Este, de asemenea, un fel de mâncare tipic în timpul festivalului sud-indian Pongal, adică sărbătorile recoltei. Mic dejun sudic pentru adulți Masala Dosa, care sunt clătite indiene savuroase cu umplutură de cartofi.
Diferite tipuri de pâine și paste sunt populare în India.
Chapati este o pâine plată de porumb, grâu sau altă făină și apă care este coaptă într-un cuptor. Pâinea Paratha este coaptă într-o tigaie în ulei fierbinte și poate fi umplută cu o varietate de umpluturi. La Puris se adaugă apă, făină, sare și unt.
Nan este o pâine cu aluat, coaptă în principal de musulmani. Pe lângă pâine, aici se coc și clătite în cantități mari. De exemplu, clătitele Paratha sunt umplute cu linte, clătitele Chapati și orezul sunt cele mai frecvente feluri de mâncare din India.
Meniul este foarte variat aici, în ciuda absenței frecvente a cărnii. Pentru o scurtă ilustrare, voi menționa câteva feluri de mâncare tradiționale:
• Supă de lămâie
• Bean spread
• Dal rasam - supă de linte
• Murg dumpokat- pui indian
• Murgi dehi- pui indian pe iaurt
• Palak un fel de mâncare din spanac proaspăt și leguminoase curățate servit cu clătite
• Paneer - brânză paneer necoapte. Paneer Mattar este brânză cu mazăre.
• Dal - un fel de mâncare simplu din linte, servit cu orez și preparat în fiecare gospodărie
• Curry de ouă-mazăre
• Bharwan Gobhi - conopidă indiană
• Curry vegetal-cocos - legume curry în laptele de cocos
Regimul de băut al localnicilor este guvernat de apă curată sau sucuri de fructe. Băutura preferată aici este iaurtul nediluat condimentat. „Lasi” este iaurtul amestecat cu lapte și diverse arome. O delicatesă grozavă este sucul trestiei de zahăr cu mentă, dar și ceaiul dulce cu lapte și ghimbir, sau condimentele masala.