28.2. 2011 9:00 Orez, pește și betisoare ca instrument universal
Știți în ce oraș din lume restaurantele au cele mai multe stele Michelin? Dacă ghici Parisul, te înșeli. Tokyo are cele mai prestigioase premii culinare - 191. Este odată la fel de mult ca în capitala țării de unde au luat naștere stelele Michelin. Acest lucru sugerează și ceva despre calitățile bucătăriei japoneze.
În loc de plită
În Slovacia, această bucătărie a fost prezentată recent de Yoshimi Usui la Școala de gătit pentru gurmanzi. Puteți citi titlul - artist alimentar pe cartea ei de vizită și arată bucătăria japoneză internă la posturile de televiziune japoneze și la propriile evenimente. Este bine cunoscut faptul că bucătăria țării a mii de insule este în principal orez, tăiței, pește, soia, legume, alge marine. Cu toate acestea, o persoană care nu a văzut niciodată un bucătar japonez bucătar va fi interesată de felul în care își pregătește mesele - în special utilizarea popularelor tobe. Europenii (cei mai deștepți) le folosesc pentru a mânca, doamna Yoshimi le-a folosit ca instrument universal de lucru, în loc de linguri și oale. A bătut ouă cu ele, a transformat carnea într-o tigaie, a amestecat, a cules bucăți de supă pentru a gusta și chiar a transformat omletele cu ele.
De asemenea, interesant este modul în care legumele și carnea sunt tăiate în Japonia - nu în inele sau sferturi ca în Slovacia, ci în cartofi prăjiți - de exemplu, legume rădăcinoase în felul în care un creion este ascuțit cu un cuțit. Se spune că gustul său va ieși în evidență mai bine. Carnea este din nou tăiată în cele mai subțiri felii mici.
Desert într-o frunză de cireș
Pentru slovaci, bucătăria japoneză este în principal sushi în diferitele sale variante, sau supă miso și carne și legume preparate pe salarii de teppan. Cu toate acestea, sushi chakin, de exemplu, este de fapt complet necunoscut, care sunt de fapt rucsaci din omlete de ou umplute cu orez aromat. Oul, sarea, zahărul și solamilul se bat într-un aluat de omletă, care se prăjește. În mijloc se pune o lingură de orez, care poate fi aromată în diferite moduri - se adaugă întotdeauna sare, zahăr și oțet, se pot adăuga după gust ciuperci uscate gătite cu sos de soia și sake, alge marine sau legume.
Omleta este modelată într-un rucsac și legată. Japonezii folosesc o fibră specială din dovleac kanpyo uscat, care este comestibil, dar poate fi dedicată ceea ce este disponibil. Okonomyaki este, de asemenea, o rețetă foarte populară pentru bucătăria japoneză de casă. De asemenea, sunt de fapt clătite, de data aceasta dintr-un aluat sărat de clătite - făină, apă, ouă și sare. La aluat se adaugă castraveți tocați, iar amestecul este apoi turnat pe bucăți de porc prăjite feliate subțiri. Clătitele sunt prăjite după gust, servite cu sos dulce japonez de cimitir, alge zdrobite, macrou uscat și zdrobit sau maioneză. Gustul rezultat este foarte delicat.
Întrucât orezul stă la baza bucătăriei japoneze, este, de asemenea, foarte utilizat în deserturi care sunt diferite de cele obișnuite în Europa. Un desert tradițional este, de exemplu, sakura mochi, orez umplut cu piure de fasole dulce, înfășurat în frunze de cireș. Se face în clătite mici, cu mâinile umede, piureul este înfășurat în ele, astfel încât să se formeze rulouri, iar acestea sunt înfășurate în frunze comestibile încărcate. Deoarece orezul are un gust neutru, piureul este dulce-picant, iar frunzele au un gust ușor (dar foarte puțin) sărat, rezultatul este că desertul nu este prea dulce și toate gusturile se armonizează împreună.