Țările scandinave au fost în centrul atenției gurmanzilor din întreaga lume în ultimii ani. Bucătăria lor este lăudată în special de nutriționiști, care își compară beneficiile pentru sănătate cu gastronomia mediteraneană, scrie idnes.cz.

tendință

Expertul în Scandinavia, Dominika Wittenberg Gašparová, ne-a prezentat elementele de bază ale bucătăriei nordice și, de asemenea, ne-a permis să aruncăm o privire asupra viitoarei cărți de bucate suedeze. Beneficiile bucătăriei scandinave pentru sănătate provin în principal din cantitatea mare de pește consumat.

Specialități din bucătăria suedeză

În Suedia, heringul, care este consumat fie afumat sau murat în diferite marinate sau amestecuri de condimente, conduce în mod clar. Heringul marinat în saramură, care este apoi prăjit, este, de asemenea, tipic. „Heringul baltic se numește strömming, iar heringul atlantic se numește prag. Heringul Atlantic este mai gras și are capul mai scurt ", descrie Dominika Wittenberg Gašparová, care s-a îndrăgostit de bucătăria scandinavă acum mulți ani.

Delicatete și dezastru
Desigur, somonul este, de asemenea, foarte popular, care este fie afumat sau marinat într-un amestec de sare, zahăr, mărar și piper și lăsat să se odihnească la frigider pentru câteva zile. Carnea capătă astfel o consistență fină și în același timp durează mai mult. În trecut, încărcarea și uscarea peștelui și a cărnii erau necesare, deoarece verile suedeze sunt scurte, iar iernile sunt dure.

Dar nu toți peștii vor primi papilele noastre gustative. Infamul hering este heringul fermentat. Este practic un pește fermentat, cu gust sărat și un miros foarte puternic. „Din cauza gazelor conservate, unele companii aeriene refuză să transporte hering fermentat. Conserve pot exploda sub presiune și pot deteriora bagajele cu mirosul nu atât de plăcut. Prin urmare, peștele este, de asemenea, consumat în mod tradițional în exterior sau în garaj, iar cutia trebuie deschisă foarte atent într-o găleată umplută cu apă, astfel încât să nu explodeze. Unii locatari au chiar în contract că nu li se permite să consume hering, alias surströmming, pregătit astfel acasă ”, explică Gašparová, care a petrecut mult timp în Suedia.

Delicatese cu reni
Mai ales în nordul țării, renii și elanii sunt vânați, iar carnea lor este uscată sau pur și simplu congelată, iar familia medie suedeză poate rezista toată iarna. „Chiftelutele, tocană de elan, carnea asemănată cu sfoară lentă, care se prăjește 15-17 ore la 75 de grade, sau carnea de ren înăbușită pe ciuperci sunt populare. Acesta este un fel de mâncare tipic al poporului din Laponia care se hrănește adesea cu ren creșterea ", rezumă el. delicatese cu reni.

O garnitură populară este cartofii, care sunt adesea fierți întregi în coaja lor. Pâinea de secară crocantă (knäckebrot suedeză), untul sărat și bucățile de legume crude tocate, cum ar fi morcovii, țelina sau conopida, nu trebuie ratate pentru cină sau prânz în cantina școlii. Ciupercile și afinele cresc în Suedia în fiecare colț și, datorită legii privind accesibilitatea publică a țării, puteți colecta câte doriți pentru propria dvs. utilizare.

În Suedia se produce o cantitate inepuizabilă de pâine. „În afară de knäckebrot crocant și tunnbröd subțire, merită să gustați așa-numitul brödkakor, adică prăjituri de pâine. Sunt produse în diferite forme, cel mai adesea rotunde și aspectul lor seamănă cu o fotografie. Are cel mai bun gust în natură, cu un termos de cacao caldă, unt, pastă de caviar și brânză obișnuită de vacă, pe care suedezii o cumpără cu kilograme ", descrie Gašparová. Mâncarea tradițională suedeză nu este de obicei plină de condimente, dar vara, poate că nu ar trebui să lipsească mărar și pătrunjel. Iarna, suedezii preferă cuișoare, scorțișoară și cardamom, care au venit în Suedia din sud în timpul călătoriilor de explorare și cucerire.

Fără cafea sau răni
Suedezii ador cafeaua, cel mai bine surprinsă, neagră, neîndulcită și foarte puternică. „Se spune că beau cea mai mare cafea pe cap, finlandezii își calcă călcâiele. În Suedia, consumul de cafea este o instituție față de care ei au și propria lor expresie, fika. Fika înseamnă să bei cafea, deoarece un substantiv poate însemna și o pauză de cafea și ceva dulce sau sărat de mâncat într-o cafenea sau acasă. La locurile de muncă, fika se practică într-un mod organizat, unde colegii pot vorbi informal. De obicei are loc o dată dimineața și o dată după-amiaza și este nepoliticos să nu participi ", explică expertul.

Când luăm cafea, nu trebuie să uităm de specialitățile locale dulci. Produsele de bază populare în cafenele sunt melcurile de scorțișoară, tortul cu marțipan Princess sau sandvișurile de creveți cu maioneză. Dacă doriți cu adevărat să vă răsfățați și nu vă deranjează câteva calorii în plus, Dominika Wittenberg Gašparová vă recomandă să ajungeți la un sandviș sărat cu creveți și somon sau cu brânză și șuncă.

Dacă mergeți în Suedia, asigurați-vă că aduceți acasă câteva dintre specialitățile locale. Dominika recomandă brânza de vacă Västerbotten din nordul Suediei sau dulceața de mure cultivată numai în partea de nord a Europei și Americii și o clătită asemănătoare pâinii tunnbröd potrivită pentru prepararea ambalajelor. Aruncați o privire la caviarul din Golful Botniei, care se mândrește cu o marcă comercială a UE și este adesea servit la serile de gală ale Premiului Nobel pentru gustul său delicios. Inspirați-vă din următoarele rețete din cartea de bucate suedeză pregătită de Dominicană.

Salată ușoară de cartofi din cartofi noi cu capere
Cartofii sunt cea mai frecventă garnitură suedeză. În primăvară și vară, cartofii noi sunt adesea consumați, dar nu au început să ajungă pe masă decât în ​​anii 1920. În trecut, a existat foamete într-o țară relativ puțin fertilă și, prin urmare, consumul de cartofi mici a fost considerat o risipă de resurse prețioase.

Avem nevoie:
350 g cartofi noi
5 ridichi
1 mănunchi de arpagic tocat
50 g capere
Pansament:
1 lingură de muștar Dijon
1 linguriță de oțet balsamic
1 linguriță miere
1 dl ulei de măsline sau rapiță
1 mână de pătrunjel proaspăt tocat
sare și piper după gust

Cum se face: Spălați și frecați cartofii pentru a îndepărta impuritățile de la suprafață. Gatiti in piele si lasati sa se raceasca. Le putem tăia apoi în jumătate. Tăiați ridichile în cercuri subțiri. Împreună cu capere și arpagic, amestecați-le cu cartofi și puneți-le în frigider. Se amestecă muștarul din muștar, oțet, miere și ulei. Adăugați mărar sau pătrunjel. Sărăm și condimentăm totul. Se toarnă salata peste dressing înainte de servire.


Hering cu ou presărat cu unt de nuci
Untul de arahide conferă heringului aroma potrivită și gustul delicat. Mâncarea este excelentă și ca aperitiv fără garnitură sau cu pâine de secară.

Avem nevoie:
400 g file maté
100 g unt
4 ouă fierte
2 ceapă roșie
mărar tocat
arpagic tocat
sare piper

Cum se face: Finalizați ouăle fierte fin. Curățăm ceapa și o tăiem mărunt. Încălzește untul și gătește cu grijă pe o flacără scăzută până când capătă culoarea aurie. Împărțiți heringul în farfurii. Se presară cu ou și ceapă. Se toarnă peste untul topit, se ornează cu mărar și arpagic. Sare și condiment.

Prajitura cu capsuni cu frisca
Căpșunile sunt una dintre cele mai populare culturi de vară din Suedia și una dintre puținele pe care oamenii le cultivă de obicei în grădina din toată țara. Localnicii îi apreciază cel mai mult pe localnici. De aceea, culegerea de sine este foarte populară în Suedia în câmpurile mari de căpșuni, unde plătiți doar o fracțiune din ceea ce este în magazin pentru un kilogram de căpșuni. Pentru a aduce tortul la perfecțiune, adăugați un loc de frișcă între carcasele de cremă de vanilie tăiate.

Avem nevoie (pentru corpus):
4 ouă mari
170 g zahăr granulat
60 g făină simplă
80 g făină de cartofi
1 linguriță praf de copt
coaja de jumătate de lămâie
unt pentru prăjit
Umplere:
300 g gem de căpșuni de calitate
5 dl frisca
Pentru decorare:
700 de grame de căpșuni proaspete spălate

Cum se face: Încălziți cuptorul la 200 de grade. Amestecă bine ouăle cu zahărul. Se amestecă făina, praful de copt și se adaugă treptat la amestecul de ouă. Adăugați coaja de lămâie. Ungeți forma de copt rotundă și turnați aluatul în ea. Se coace aproximativ 20 de minute. Lăsați corpul să se răcească și apoi tăiați-l cu grijă în două bucăți mai subțiri. Îmbrăcăm vârful primului corp cu un strat de gem și apoi cu un strat de frișcă. Așezăm a doua parte a corpusului deasupra. Periați suprafața întregului tort cu un strat mai mare de frișcă și acoperiți-l cu căpșuni întregi sau feliate.