Picior de curcan fiert
Într-o oală mare cu apă rece, puneți una spălată și tăiată în sferturi (parte albă și verde), țelină tocată, 2 morcovi și un picior întreg de curcan. Legați rozmarinul, cimbru și pătrunjel cu un fir și adăugați în oală. Se condimentează cu mai multă sare de mare, piper negru măcinat, se toarnă vin alb, se adaugă 4 căței de usturoi curățați și ceapă decojită tăiată pe jumătate. Gatiti carnea aproximativ 2 ore pana se inmoaie. Luăm carnea gătită de pe os.
Legume prăjite
Tocam marunt 7 catei de usturoi. Tăiați partea albă a celui de-al doilea por pe lungime în jumătate, clătiți-o sub apă curentă și tăiați-o în benzi subțiri. Tăiați ciupercile în sferturi sau bucăți mai mici. Tăiați morcovii fierți în fâșii.
Încălziți 2 linguri de unt și puțin ulei de măsline într-o tigaie și prăjiți prazul, ciupercile și usturoiul pe el. Condimentați cu piper negru măcinat. Adăugați morcovi tăiați și prăjiți împreună timp de aproximativ 2-3 minute până când devin aurii. Apoi sareți legumele și adăugați o mână mare de spanac spălat și uscat. Se amestecă și se lasă deoparte, astfel încât spanacul să nu devină prea moale.
SERVIRE
Întindeți legumele pe o farfurie și așezați bucăți de curcan pe ea și stropiți totul cu ulei de măsline.