Vegetarienii din Slovacia nu o au ușor. În majoritatea restaurantelor, se bazează pe brânză prăjită nesănătoasă sau ciuperci prăjite sau conopidă. Nici Bratislava nu este mai bună la asta. În același timp, ar exista interes pentru mâncărurile sănătoase din legume sau leguminoase. Mărturisește .

este

28 august 2004 la 12:00 AM

Vegetarienii din Slovacia nu o au ușor. În majoritatea restaurantelor, se bazează pe brânză prăjită nesănătoasă sau ciuperci prăjite sau conopidă. Nici Bratislava nu este mai bună la asta. În același timp, ar exista interes pentru mâncărurile sănătoase din legume sau leguminoase. Acest lucru este dovedit de lungul șir care se luptă în fiecare zi în fața unuia dintre puținele restaurante vegetariene din oraș. „Vegetka” este popular atât pentru localnici, cât și pentru străini, în ciuda faptului că este o sufragerie simplă, fără personal. Cu toate acestea, ceea ce lipsește de lux se adaugă la varietatea de feluri de mâncare. Oferă aproximativ treisprezece rețete în fiecare zi și este rar ca cineva să se repete în două săptămâni. Rețetele sunt inventate de șeful operației, EVA FABULOVÁ, și completate de întreaga echipă culinară.

Un restaurant vegetarian a apărut în centrul orașului Bratislava în 1993. Eva Fabulová a fost acolo de la bun început. Până atunci, ea nu avea experiență cu mâncărurile vegetariene, acasă erau întotdeauna mai mult ca o „familie de carne”. Absolventul școlii hoteliere a lucrat în diverse restaurante, precum și într-o cofetărie sau într-un restaurant dietetic, iar noul mod, nu foarte popular de a mânca în Slovacia, i s-a părut o provocare interesantă.

Inițial, ea a mers după sfaturi și inspirație la două restaurante vegetariene, care se aflau atunci în oraș.

"M-au ajutat să mă orientez în această problemă, să explic despre ce este vorba, pentru că mâncarea vegetariană este cu totul diferită decât de gătit feluri de mâncare fără carne. A trebuit să studiez principiile nutriției vegetariene, dar și filosofia lor, deoarece este adesea asociat cu vegetarianismul. întreg stil de viață. "

Astăzi, s-ar putea sfătui. El a întins pe masa din față, în fiecare dintre ele există zeci de rețete împărțite în feluri de mâncare din ciuperci, cartofi, dovlecei, vinete, tofu, soia, cereale, clătite, paste.

Când Eva Fabulová a început bucătăria vegetariană în urmă cu unsprezece ani, oferta de ingrediente era limitată. Au vândut numărul maxim de cuburi de soia sau făină de soia în magazine, deci au existat mai puține rețete. Astăzi nu există nicio problemă cu materiile prime. Există o gamă largă de legume variate, dar și produse din soia, din făină de soia, prin lapte de soia, maioneză până la carne de soia și diverse bucăți. Deci, un bucătar cu fantezie nu are nicio problemă.

"Câte rețete știu? Nu pot răspunde la asta. Există multe. Avantajul mâncărurilor vegetariene este că pot fi combinate din invenția lumii. În plus, multe cărți de bucate vegetariene sunt publicate în Slovacia. astăzi Rețetele sunt oferite chiar de clienți. Uneori mă interesează și mâncarea într-un alt restaurant. Nu pot cere bucătarului o rețetă, de obicei îi păzesc sau vă spun totul, cu excepția celui mai important ingredient, care face ca rețeta să fie excepțională, dar mai ales pot ghici ce este acolo "și pot să gătesc. Multe combinații noi îmi vin în minte atunci când gătim. Împreună cu cărțile de bucate, venim cu lucruri care ar putea fi înlocuite cu un alt ingredient, astfel încât un aliment complet nou creată."

Mesele de iarnă și de vară

Când doamna Eva încearcă o rețetă nouă, de obicei gătește doar porții de testare și, împreună cu colegii ei, apreciază gustul acestora. Încă nu s-a întâmplat ca o masă să nu funcționeze în mod clar, dar unele, deși grozave, nu vor fi incluse în meniu. "Există alimente care nu așteaptă, trebuie servite imediat, deoarece calitatea lor s-ar deteriora semnificativ. Nu avem timp să pregătim astfel de 'minute', mai degrabă trebuie să ne concentrăm asupra alimentelor care pot fi gătite în prealabil în cantități mari. "

Cu toate acestea, chiar și cu o astfel de limitare, nu este o problemă să oferiți o varietate de rețete și să le schimbați des. Eva Fabulová arhivează toate meniurile și când pregătește meniul pentru săptămâna viitoare, le compară astfel încât felurile de mâncare și ingredientele să nu fie repetate. Rețetele variază, de asemenea, în funcție de sezon. Iarna se gătește în principal din leguminoase și cereale, vara sunt populare rețetele de legume mai ușoare și salatele. Acum este timpul pentru vinete, dovlecei și ardei prăjiți.

Vegetarienii stricți merg la vegetație, dar și cei care vor să trăiască mai sănătos și cel puțin de două, trei ori pe săptămână se răsfățează cu o masă mai ușoară sau cu o dietă divizată. Nici Eva Fabulová nu este vegetariană. Mai ales în weekend, când gătește pentru părinți, nu evită carnea. Cu toate acestea, în timpul săptămânii ajunge la produse din carne numai în mod excepțional. Mâncărurile vegetariene devin din ce în ce mai răspândite și recunosc că o fac mult mai bine decât să mănânce o friptură sau o burtă de porc friptă.