Lucia Muráňová -Tansele, 19 aprilie 2012 18 minute de lectură

Uită-te cu noi la secretele bucătăriei alsaciene.

Lucka cu fiul ei Olivierek.

În fiecare lună vă oferim o privire asupra secretelor bucătăriilor străine prin Varecháč, care locuiește în țară. Până în prezent, v-am prezentat bucătăria indiană și australiană.

Astăzi vă vom face cunoștință cu bucătăria Alsacei - una dintre regiunile din estul Franței și va fi prezentată mai detaliat de Lucka Muráňová-Tansele, care lucrează în Varșovia sub @mamaoli din Nisa.

Lucka locuiește împreună cu soțul și fiul ei Olivierka în satul Village Neuf, lângă orașul Saint Louis, care are aproximativ 3.000 de locuitori. Lucrează ca editor independent, motiv pentru care vă oferim o descriere a bucătăriei țării în care trăiește, în forma sa nealterată. Felul în care l-a trimis la redacție.


Alsacia - Franța „germană”

O casă tipic alsaciană
în satul turistic Obernai.

Bucătăria franceză este cunoscută în întreaga lume. Cu toate acestea, Franța este o țară mare și în fiecare dintre colțurile sale gătește puțin diferit decât în ​​cel vecin. Este format din exact 26 de regiuni. Fiecare are propria bucătărie diferită. Locuiesc în cel mai mic, Alsacia, care a crescut până în inima lui Ludovic al XIV-lea. Case tipice colorate, cu pereți din lemn, ferestre pline de mușcate, străzi ulice frumos înflorite cu vet, mici străzi pietruite și un mediu mult mai curat decât în ​​alte părți ale Franței, exact așa va fi amintit Alsacia după vizita dumneavoastră.

Este o regiune cu caracteristici extrem de puternice și unice, care nu pare să aparțină deloc Franței. Uneori, simt că timpul s-a oprit aici și totul este așa cum a fost acum mulți ani. Alsacia este o regiune care și-a păstrat integritatea tradițiilor și a artei de a trăi și, bineînțeles, de a mânca bine. Este o lume pentru gurmanzi cărora le plac porțiile mari și bogate.

Ca orice în Alsacia, bucătăria locală este ca și cum nu ai mânca nici măcar în Franța, ci mai degrabă în Germania vecină. Acest lucru se datorează istoriei relativ tumultuoase a acestei regiuni de frontieră, când granițele alsaciene dintre Germania și Franța au fost mutate de mai multe ori. Așadar, nu este de mirare că din vasele bucătarilor locali simt o puternică influență germanică.

Bună (a) sațietate

Exact așa te poți regăsi în Alsacia. A trăi bine în Alsacia înseamnă a mânca bine. Deci bucătăria locală nu este o dietă. Dimpotriva. Când este, este adecvat, iar porțiuni de delicatese tradiționale par potrivite. Mâncarea copioasă alsaciană servită în porții generoase este un fel de sinonim pentru ospitalitate.

Cocoșul în vin este tradițional
Delicatete franceză.

Alsacia este leagănul artei măcelăriei, așa că dieta alsasană nu poate fi imaginată fără carne de porc și diverse afumături, pentru care niciun maestru măcelar nu ar fi rușinat. Această întreagă paradă a cărnii și bucătăria alsaciană în general nu pot fi imaginate fără varză murată, adică fără choucroute. Este un adevărat simbol gastronomic al Alsaciei și este servit chiar și cu pește. Așadar, dacă doriți cu adevărat să gustați Alsacia, asigurați-vă că încercați mâncarea tradițională Choucroute - varză acră cu produse din carne de porc alsaciană. Veți linge în spatele urechilor.

Păsările de curte își au locul și în bucătăria alsaciană, în special puii și cocoșii tineri. Cocosul de calitate Riesling din Rin (Coq au vin) este una dintre cele mai renumite rețete franceze din toată lumea.

Râurile din Vosges sunt o sursă de știucă și păstrăv pentru localnici, care sunt, apropo, excelente în sos de smântână. În partea de sud a regiunii, Carpe frit este deosebit de populară. În partea centrală a Alsaciei, Matelot - ragu de pește cu vin alb sau roșu.

Așa cum bucătăria alsaciană nu ar fi alsaciană fără carne de porc, nu ar fi lipsită de friptură de gâscă de calitate, care și-a adus faima datorită unui tânăr bucătar normand. A înfășurat ficatul de gâscă împreună cu umplutura de porc și vițel într-un aluat de brioșă, l-a copt și l-a servit mareșalului de Contades.

Pod în Huningue, trecând spre Germania vecină.
Oamenii merg așa pe o plimbare frumoasă sau pe bicicletă
cumpărături, chiar în spatele podului este mare
centru comercial.

I-a plăcut atât de mult încât a trimis-o direct regelui Ludovic al XVI-lea. și de atunci nu s-a vorbit altfel decât doar despre nobilimea bucătăriei alsaciene. Ficatul de gâscă prepară în principal pateuri, dar și alte delicatese. Foie gras nu este cea mai ieftină experiență gastronomică, dar cel puțin de Crăciun, Alsazienii se răsfrâng în mod tradițional.

Pizza alsaciană

Nu este vorba despre pizza adevărată, pe care o puteți comanda la o pizzerie italiană, ci despre cel mai elegant aperitiv alsacian servit în restaurantele locale, unde o puteți găsi în meniu sub numele Tarte flambée sau Flammekueche. Practic, nu este ceva ce nu poți pregăti acasă. Inițial, era o delicatesă doar pentru cei care aveau acasă un cuptor clasic de pâine. Preparatul tradițional este acela că un aluat subțire de pâine format într-un dreptunghi și acoperit cu un amestec de smântână și ouă bătute, presărat cu brânză gruyère, ceapă feliată și benzi subțiri de slănină, coapte la prima flacără, așa-numita flacără după aprinderea cuptorului. Astăzi, însă, este destul de obișnuit ca alzasienii să o coacă acasă într-un cuptor normal. Mulți îl pregătesc singuri acasă, dar, de obicei, pot fi cumpărați într-un supermarket, fie într-o formă refrigerată, fie congelată, cărora uneori nu le pot rezista de lenea culinară.

Brânza alsaciană Munster

Peisaj natural în La Petite Camarque Alsasienne.

În sudul masivului Vosgilor, mai exact în valea Munster, se produce brânză alsaciană moale cu coajă portocalie. Se spune că călugării abației benedictine din această vale au fost primii care au făcut această brânză. Se zvoneste chiar ca a fost unul dintre impozitele pe care fermierii locali trebuiau sa le plateasca conacului. În orice caz, este produsă și astăzi și este modalitatea perfectă de a încheia meniul alsacian.

Deci, dacă vă plac brânzeturile aromate. Munster are un gust puternic nu numai, ci și o aromă, care ar putea împiedica mulți doar în degustare. În plus, este fabricat din lapte nepasteurizat. Personal, nu sunt foarte înclinat spre astfel de brânzeturi, așa că nu voi descrie propria mea experiență, dar se spune că este presărat cu rasca cu bere bună alsaciană sau în Bibelasskäs tradițional, un fel de mâncare de brânză albă topită și smântână servit cu cartofi calzi, este foarte gustos.

Plăcere dulce

După atâtea bunătăți sărate, probabil că parcă nici nu ghicesc prăjituri dulci în Alsacia. Dar ei chiar se coc și dulci sunt destul de mulți. De exemplu, prăjiturile cu fructe pufoase (pere, măr și mirabelle) sunt fantastice. Cu toate acestea, prăjitura acră Kougelhopf, care este coaptă fie dulce, fie sărată, este deosebit de populară.

Tort acru Kougelhopf într-o rochie de ziua de naștere.

Regina Maria Antoaneta i-a plăcut și ea și și-a găsit locul în bucătăria mea și, deși fără stafide și lichior de cireșe, oricum îl gustă. L-am promovat chiar la un tort anual de ziua școlii pentru fiul meu. Aici este un obicei pentru copii să aducă un tort uscat - fără umpluturi de cremă la școală, unde își vor sărbători zilele de naștere împreună cu toți colegii de clasă și profesorii.

Crema acră este populară aici, dar Crăciunul nu ar fi cu siguranță fără durere de epice, adică după a noastră - fără turtă dulce. Și bineînțeles și fără mici prăjituri numite brédele și multe alte dulciuri. Cu toate acestea, nu-mi pot imagina Crăciunul fără labute gustoase de urs, Crăciun, așa că am întotdeauna doar aceste dulciuri alsaciene oferite de familia cumnatei mele, nu le coac eu însumi.

Vin și bere

Această zonă a Franței este literalmente un paradis al vinurilor albe - soiuri tipic germane, desigur. Cei mai mulți dintre ei poartă denumirea AOC Alsace (sau Vin d Alsace AOC). Tramvaiele alsaciene sunt cele mai bune din toată Franța. Cel mai faimos este cu siguranță Gewürztraminer. Vinul dintr-un alt soi, Pinot Gris, se potrivește cu faimosul foie gras. Soiul cel mai cultivat este fără îndoială Riesling, iar cel mai sas este Sylvaner, care îți poate potoli setea perfect.

franța

Fotografie din stânga: Creație de flori (deoarece există un aeroport lângă reședința lui Luckin) în orașul Saint Louis. Foto dreapta: Case tipice situate în Alsacia, aceasta în Strasbourg. Foto: Lucia Muráňová


Specialitățile alsaciene sunt, de asemenea, crémanty, de fapt cele mai populare vinuri spumante de pe piața franceză, care sunt mai accesibile decât șampania clasică. Pentru a gusta vinul alsacian de calitate, vă puteți opri la așa-numitul winstube, care poate fi găsit în satele de vin tradiționale alsaciene de pe ruta de vin turistică lungă de aproape 200 km.

Setea pentru o porție atât de bună de Choucroute ar fi cu siguranță mai bine condusă de bere decât de vin. La asta s-au gândit ei în Alsacia. Alsacia are o tradiție de fabricare a berii, precum și fabricarea berii. Marca mea preferată este Kronenbourg. Cu toate acestea, Fisher este, de asemenea, un brand bine cunoscut în lume. Micile fabrici de bere sunt, de asemenea, tipice Alsaciei. Aceasta înseamnă că anumite orașe și împrejurimile lor au bere locală. Cu toate acestea, prefer să rămân cu un brand verificat.

Piețe sâmbătă

În Franța, piețele de sâmbătă sunt în general populare, unde puteți obține de toate - de la legume și fructe proaspete, până la pâine proaspătă parfumată și brânzeturi de calitate, până la pui delicios la grătar, articulație de porc prăjită sau pella mea preferată. În orașele mai mari, desigur, există piețe acoperite care funcționează în fiecare zi, cu excepția zilei de luni. Cu toate acestea, cele mai pline sunt întotdeauna sâmbăta. Locuim într-un sat lângă un oraș mic, unde piețele de sâmbătă au loc în parcarea orașului.

Piețele din Franța sunt de obicei cele mai pline sâmbăta. Foto: Lucia Muráňová


Odată, când fiul meu era mai mic și aveam un ceas cu alarmă la șase dimineața, mergeam regulat la piețe. Nu pentru legume sau fructe, ci din cauza atmosferei și a genunchiului de porc terminat sau a paëlle menționate mai sus. Întotdeauna a fost o dimineață atât de plăcută când nu a trebuit să gătesc. Vânzătorii au fost întotdeauna drăguți și destul de hărțuiți, așa că am învățat cât au putut de la ei. Cu siguranță nu a fost în detrimentul nostru pentru imigranți. Astăzi omitem piețele și preferăm întotdeauna să le folosim dimineața pentru un somn mai lung. Sunt mai mult de tip urban, așa că cumpăr totul în supermarket. Puteți găsi cu adevărat totul acolo, chiar și pește proaspăt și alți monștri marini.

Obiceiurile alimentare

În Alsacia, ca și în toată Franța, sunt oferite mai multe cursuri. Masa a devenit un fel de ceremonie în Franța. Francezii încep cu un mic dejun dulce, fie croissante populare, fie baghetă sau pâine cu gem. În plus, ceai fierbinte, cafea sau ciocolată fierbinte. Puțini francezi au un ochi de taur sau cârnați la micul dejun, așa cum suntem obișnuiți. Francezii nu se desensibilizează. Prin urmare, prânzul și cina sunt considerate principalele feluri de mâncare. Pauza de masă durează de obicei până la două ore. Se servesc un aperitiv, un fel principal și legume sau o salată.

Francezii consumă multe legume, fie că sunt crude sau gătite. Desigur, pansamentul se termină cu un desert, fie iaurt, tort sau brânză sau fructe. Pentru cină, le plac supele de legume cremoase cu o bucată de baghetă sau prăjituri sărate, așa-numitele tarte sau quiche. În caz contrar, meniul este foarte asemănător cu al nostru. Deși încă nu suport un mic dejun dulce și prefer mereu să savurez o baghetă proaspătă cu șuncă, dar în rest nu simt că nu m-aș potrivi cu bucătăria mea. Cu toate acestea, am învățat să mănânc mai multe salate și, desigur, baghetă - o parte integrantă a mesei franceze, inclusiv carne și orez.

Pe stradă, un covrigei te va ajuta să alungi foamea.

Unde nu mai este McDonald's astăzi favorit? Desigur, există alte mărci de fast-food în orașele mai mari, care nu-mi plac. Când mi-e foame undeva afară, prefer să merg la un magazin de baghete, unde puteți cumpăra un sandviș cu șuncă sau o baghetă umplută, care sunt întotdeauna proaspete. Îi pregătesc dimineața înainte de a deschide.

Cu toate acestea, covrigul, care poate fi cumpărat și pe stradă, sau alte produse de patiserie dulci, va satisface și foamea. Nu veți găsi multe tarabe de stradă cu mâncare. Cu toate acestea, în orașe, veți cumpăra cu siguranță un hot dog clasic. Uneori se întâmplă ca undeva de-a lungul drumului, să apară brusc o tarabă unde vând pui la grătar, dar altfel nu ai decât o alegere de kebaburi.

Cadouri de sărbătoare

Alsacia este o regiune bogată în tradiții. Deși restul Franței nu sărbătorește Sf. Sfântul Nicolae, așa că pentru Alsasans este aproape la fel de important ca Papa Noël (Iisus în țara noastră). La fel ca și în țara noastră, copiii își pregătesc pantofii în fața ușii, unde acest patron al școlarilor, așa cum îi spun Mikuláš, le lasă dulciuri, depepiece de durere menționată anterior și clementine. Un simbol specific al acestei sărbători sunt Manalas - brichete în formă de figură.

Mikuláš la școală la Olivierek.

Crăciunul este cu siguranță asociat cu piețele de Crăciun și cu decorațiuni luminoase bogate. În acel moment, Strasbourg a devenit orașul luminii. În aceste sărbători ale abundenței, gospodinele alsaciene coac deja micile prăjituri bredele menționate, dar și lekerle - un fel de turtă dulce și faimoasa pâine de Crăciun christstolle. Pentru gurmanzii mai mari, ficatul de gâscă și pateul de gâscă nu trebuie să lipsească de la masă în acest moment.

Pentru copii, dar și pentru adulți, Epifania - o sărbătoare a celor Trei Regi - este o sărbătoare populară. De ce? Pe 6 ianuarie, se coace un tort de migdale cu adevărat dulce și untos, numit Gallette des rois. În timpul pregătirii, o mică figurină de porțelan, așa-numitul fève sau chiar mazărea sau fasolea uscată mai mare sunt suficiente. Înainte de aceasta, copiii, fie ei înșiși, fie cei mai mici, cu ajutorul părinților lor, decupează și decorează coroana pentru rege. Acesta devine cel care găsește o bucată, o mazăre sau o bob în partea sa de tort (în funcție de ceea ce ai ascuns acolo). Jocul se desfășoară în așa fel încât unul dintre copii să se ascundă sub masă, adultul taie tortul în bucăți și apoi copilul strigă de sub masă, pentru care este o bucată. Dar când mâncați, aveți grijă să nu vă rupeți dinții dacă piesa dvs. este regală.

Paștele este, de asemenea, o mare sărbătoare în Alsacia, când sunt pregătite rețete tradiționale alsaciene. Este obișnuit să pregătiți duminică un prăjitură de Paște (paste de Pâques) pentru masa de prânz. Este de fapt o ruladă de carne (dar se folosesc diferite tipuri de carne, șuncă, dar și cârnați) cu ierburi și în mijloc cu ouă fierte, învelite în foietaj. Specialitatea principală în timpul sărbătorilor de Paște este și lamala - o prăjitură în formă de miel de Paște (uneori și în formă de pește, dar numai foarte rar). Se servește de obicei la micul dejun cu ciocolată caldă. Totuși, trebuie să recunosc că nu pregătesc niciuna dintre aceste delicatese acasă. Rămân fidel tradiției slovace.

Catering în restaurante

Restaurant tradițional alsacian din Colmar.

Deoarece Alsacia poate fi considerată o regiune gastronomică cu adevărat exclusivă, găsirea unui restaurant bun nu este cu siguranță o problemă aici. Nicăieri altundeva, cu excepția Parisului, nu puteți găsi atât de multe restaurante excelente în Franța. Dacă doriți să încercați meniul clasic alsacian, asigurați-vă că mergeți la unul dintre satele alsaciene, unde nu numai că prețurile sunt destul de frumoase, dar veți experimenta și atmosfera tipic alsaciană.

Pentru gurmanzii mai mari, există și restaurante mai luxoase, unde și prețurile sunt ajustate. Iubitorii de bucătărie italiană, indiană sau chineză se vor distra și aici. Veți găsi aici cu adevărat restaurante după gustul dumneavoastră. Puteți mânca aici acasă sau în străinătate.

Eu și soțul meu nu avem multe ocazii să ieșim singuri, dar uneori mergem la un restaurant local cu fiul nostru. Deși nu se întâmplă des, pentru că îmi place să știu ce am aruncat în oală. Cu toate acestea, dacă reușesc să „fug” de băieții mei, eu și prietenii mei vom fi fericiți să sărim pentru o prăjitură dulce și o cafea într-una din cafenelele locale.