Tendințe:
Bucătărie romani în restaurantele din Bratislava

Andrea Červenková, 9 aprilie 2013 14 minute de lectură

Pentru prima dată în istoria Slovaciei, asociația civică Divé maky cu ocazia Zilei Internaționale a Romilor în perioada 8-14 aprilie 2013 organizează o săptămână a festivalului Gipsy Food din bucătăria romă în anumite restaurante din Bratislava. Cu această ocazie, ne-am adresat coordonatorului de proiect al OZ Divé maky, doamnei Miriam Mahajová, pentru a ne spune ceva despre specificul bucătăriei rome.

Miriam Mahajová, coordonatorul proiectului OZ Divé maky. Foto: Maci sălbatici

Cum a apărut ideea organizării Festivalului Gipsy Food din Bratislava? Ai fost inspirat undeva în străinătate?
Ideea Festivalului Gipsy Food a apărut treptat, când am început să oferim mâncăruri rome la diferite evenimente, în special festivalul Gypsy Bašavel. Oamenii au început să arate un interes enorm pentru ei, ne-am confruntat adesea cu întrebarea unde ar putea încerca alte rețete. Deoarece romii au Ziua Internațională pe 8 aprilie și Macii sălbatici organizează o colecție publică regulată, am combinat aceste două lucruri și am creat un concept complet nou, care sperăm că va avea un răspuns pozitiv. Această colecție publică netradițională indică faptul că nu vrem să strângem bani pe stradă și să îi convingem pe oameni că plătește pentru a ajuta, ci și să adauge valoare, unde vizitatorii se bucură de rețete originale, învață despre diferite bucătării și susțin integrarea romilor în societate prin educație pentru tineri.oameni.
În plus, treaba noastră este de a descompune prejudecățile împotriva romilor, care sunt destul de înrădăcinați în Slovacia. Ceea ce ne face foarte fericiți este că restaurantele care cooperează organizează și concerte, care la rândul lor arată temperamentul și frumusețea muzicii romani. Credem că festivalul nostru va deveni o tradiție și în anii următori Bratislava va trăi o săptămână de cultură a romilor în mai multe locuri cu evenimente și genuri diferite.

Deși romii au făcut parte din cultura noastră din timpuri imemoriale, puțini dintre noi știu ceva despre bucătăria romani. Ai putea să o aduci mai aproape de noi?
Mâncărurile tradiționale pe care romii le preparau în principal în trecut erau ieftine, bogate și în majoritatea cazurilor foarte ușor de preparat. În special, s-au folosit făină, cartofi, leguminoase, produse lactate, măruntaie și cârnați.
Cu toate acestea, bucătăria romă a fost și este influențată de societatea majoritară în care au trăit și continuă să trăiască romii. După cum știm, romii provin din India și au călătorit aproape peste tot în lume de-a lungul secolelor. Când întrebați romii din Spania, România, India, Rusia sau Slovacia astăzi cum pregătesc goja, gem sau marikla, fiecare dintre ei este garantat să vă ofere un răspuns diferit. Fiecare persoană este afectată de mediul în care trăiește și acest lucru este afectat și de dieta lor. El adaugă condimente noi, schimbă ingredientele, încearcă rețete noi. Și atât de mulți romi gătesc astăzi mâncărurile clasice ale populației majoritare, iar romii își vor aduce aminte doar din când în când.

Ce face specifică bucătăriei romani? Folosește câteva materii prime speciale care nu sunt utilizate altfel pe teritoriul nostru?
Specificul și unicitatea bucătăriei romani constă în faptul că, deși este ieftină, este și foarte gustoasă. Nu se utilizează ingrediente care nu ar fi utilizate în alte feluri de mâncare, ci mai degrabă sunt combinate atipic.

Gospodinele rome au folosit vase, oale, unelte sau tacâmuri originale la pregătirea meselor? Și-au pregătit mesele pe niște cuptoare speciale, sobe?
Odată, când romii trăiau încă un mod de viață nomad, sobele nu erau folosite așa cum sunt astăzi. Când s-au stabilit undeva pentru o perioadă mai lungă sau mai scurtă de timp, au început un incendiu, pe care l-au ținut constant. A fost folosit nu numai pentru încălzire, ci și pentru pregătirea meselor. Au fost utilizate în principal fierbătoare, dar și pietre sau plăci metalice așezate pe creastă.

Dacă am intra în bucătăria unei gospodine rome din vestul Slovaciei și, să zicem, în estul Slovaciei, am vedea o diferență? Și dacă da, în ce?
Fiecare gospodină va aranja bucătăria în funcție de ceea ce i se potrivește cel mai bine, ținând cont, desigur, de situația financiară în care se află familia. Nu aș împărți estul de vest, putem vedea diferența acolo și acolo. Fie că este vorba de calitatea ustensilelor de gătit sau a aparatelor individuale. Dar ce ați găsi la fel sau foarte asemănător în majoritatea locuințelor rome? Ar fi picturi sau covoare cu temă religioasă, care este foarte legată de credința puternică și de impactul acesteia asupra vieții lor de zi cu zi.

Când cineva ne întreabă despre mâncarea tipică slovacă, majoritatea dintre noi ne amintim de găluște de bryndza. Bucătăria romani are, de asemenea, o astfel de mâncare tipică?
Delicatetea cu care romii și mâncarea este probabil cea mai asociată este goja. Sunt de fapt intestine de porc, care sunt umplute cu diferite umpluturi în funcție de regiuni individuale, obiceiuri din familie sau posibilitățile sale financiare. Cel mai adesea sunt umplute cu un amestec de cartofi cruzi, ceapă, rasca și sare. În unele părți din Slovacia veți găsi, de asemenea, orez, diverse condimente și usturoi în amestec. În prezent, romii înșiși pregătesc goja mai degrabă din intestine subțiri, care sunt, de asemenea, folosite pentru a prepara ficat clasic sau cârnați. În trecut, însă, se foloseau intestinele groase, pe care fermierii nu le foloseau în abatoare.

Dar deserturile? Romilor le va plăcea un desert gustos după un prânz bun?
Romii sunt într-adevăr destul de săraci și astăzi dieta standard în sensul de aperitiv, supă, fel principal și desert este ceva ce nu au experimentat până acum. Unele familii gătesc o singură masă (supă sau fel principal, uneori doar pâine cu ceva) care nu pregătește nimic altceva până nu este mâncată. Gândirea la desert, precum și la desert după masă este, prin urmare, mai mult un miracol în astfel de familii.
Cu toate acestea, mesele dulci sunt pregătite și în familiile de romi. De exemplu, sacadat, care este de fapt un amestec de cartofi care poate fi presărat cu unt și presărat cu zahăr sau brânză de vaci și zahăr. De asemenea, romii fac prăjituri, sunt mai mult din aluat - diverse ștrudeluri sau chifle.
Aș dori, de asemenea, să menționez așa-numita „Brečka” - fructe fierte cu zahăr. Când fructele s-au copt, romii l-au prelucrat și în acest fel. I-a hrănit pe cont propriu, dar și ca atare un dulce pentru pâine.

Tânăra generație de romi slovaci își păstrează obiceiurile culinare, rețetele tradiționale și obiceiurile alimentare?
Nu aș vrea să generalizez, deoarece fiecare familie este individuală și abordează diferit păstrarea tradițiilor și obiceiurilor.
Totuși, pe baza propriei experiențe, cred că în familiile de romi de astăzi există o tendință de adaptare mai mult la societatea majoritară. S-ar găsi cu siguranță multe familii în care tradițiile și obiceiurile sunt strict respectate nu numai la mese sau la mese, ci și în viața de zi cu zi. Cu toate acestea, cred că am găsi mai multe acelea în care generațiile tinere nu mai cunosc limba, preparatele tradiționale sau istoria.

Mulți tineri romi sunt extrem de dotați, în special în artă și meșteșuguri. Asociația civică Divé maky a fost înființată pentru a sprijini acești tineri talentați. Ne-ai putea spune despre succesele tale?
Macii sălbatici susțin copiii romi talentați care nu au voie să-și dezvolte talentul prin situația lor familială sau socială nefavorabilă. Cu toate acestea, nu este vorba doar de talente în domeniul artei. Prin donatorii noștri, sprijinim, de asemenea, o serie de tineri sportivi sau talentați.
Oferim „pisicii” noastre nu numai acoperire materială și financiară a costurilor studiilor și activităților, ci și asistență și asistență motivațională pentru depășirea problemelor, i. îndrumare. Unul dintre tutorii noștri se ocupă și de fiecare copil. Acesta supraveghează frecventarea școlii și că finanțarea donatorilor curge în direcția corectă - pentru a dezvolta potențialul copilului.
Lucrările noastre până în prezent pot fi exprimate și în următoarele numere: