Compoziția dietei și obiceiurile alimentare ale romilor au fost influențate de modul lor de viață. Dieta a reflectat statutul social al familiei, precum și al comunității. Nu au cultivat culturi deoarece nu dețin terenuri și au ținut animale de companie într-o măsură limitată. Romii stabiliți, care locuiesc în Slovacia, obțineau de obicei alimente prin cumpărarea sau schimbul de produse și servicii. Statutul social al familiei s-a reflectat și în inventarul bucătăriei, care a afectat metoda de preparare a alimentelor, cu cât inventarul este mai simplu, cu atât prepararea este mai ușoară.
Principalele cerințe pentru hrană au fost suficiența, sațietatea și, nu în ultimul rând, gustul. Datorită disponibilității alimentelor, acestea erau de obicei gătite o dată pe zi. Mâncarea nu era guvernată de timp, ci de disponibilitatea materiilor prime și de nevoia de a satura foamea. Când era gătită, mâncarea era mâncată împreună, deși unii membri ai familiei aveau prioritate atunci când le ridicau. Femeile mâncau de obicei mai târziu, ultimele mese ale „tinerei mirese” - terni bori. Având în vedere că depozitarea alimentelor gătite a fost problematică, principiul a fost că ceea ce a fost gătit a fost mâncat. Până în prezent, există rezistență la alimentele încălzite în gospodăriile rome.
Mâncarea a fost pregătită de cea mai bătrână femeie din familie, fiicele și mirii ei au ajutat-o. Gătitul este încă considerat munca femeilor și nici astăzi nu este regula ca bărbații din comunitățile de romi să poată găti. Pentru preparare se folosea un foc deschis, mâncarea era gătită pe un trepied și un cazan sau o oală. În prezent, așezările de romi gătesc pe sobe care sunt folosite pentru încălzire, dar și pe sobe cu combustibil solid.
Cele mai frecvente ingrediente pentru pregătirea meselor au fost făina, sarea, leguminoasele, varza, cartofii, grăsimea și, într-o măsură mai mică, carnea. Cele mai comune feluri de mâncare erau feluri de mâncare cu făină și cea mai populară carne. În meniu existau deseori curaj, adică ceea ce majoritatea populației considera ca materii prime mai puțin valoroase. Vasele au fost gătite astfel încât să fie pline și sățioase pentru întreaga zi. Cartofii erau pregătiți fierți, coapte și coapte într-o vatră.
Mâncărurile cu făină erau populare, în timp ce gospodinele pricepute puteau pregăti diverse paste fără aproape inventar. S-a folosit un aluat simplu din făină, apă și un vârf de sare. A funcționat bine în mână și apoi a fost tăiat cu un cuțit sau rupt în mâini. Treptat, materiile prime precum orezul și pastele cumpărate au pătruns și în bucătăria romani. Prelucrarea unor materii prime precum varza, fasolea, dovleceii a fost preluată și de la populația majoritară.
În trecut, mesele ocazionale și ceremoniale nu erau definite, acest lucru fiind legat în principal de lipsă. Cu ocazii excepționale, cel mai bun lucru care se putea obține era gătit. Un semn important al unicității unui eveniment a fost suficientă mâncare. Evenimente excepționale, cum ar fi botezul și căsătoria, au necesitat multă hrană, care uneori ar putea fi pe termen lung pentru familie. Cu aceste ocazii, era adevărat că în locul de onoare stăteau oaspeți excepționali, cărora li se servea cea mai bună mâncare.
Nu a existat nicio distincție între mese pentru bătrâni, bolnavi, copii sau mese dietetice.
În prezent, există o varietate spectaculoasă de feluri de mâncare și bogăție oferite în timpul sărbătorilor. Mâncărurile festive includ feluri de mâncare prăjite, carne prăjită, gulaș și, din garnituri, salată de cartofi, orez, cartofi și cartofi prăjiți. Prăjiturile au pătruns mai târziu în mediul așezărilor rome (pentru pregătirea lor este nevoie de un inventar mai extins de bucătărie).
În trecut, romii beau lapte mai puțin frecvent și mâncau produse lactate, deoarece erau foarte repede deteriorate și preveneau astfel diverse probleme intestinale prin consumul lor limitat. Dacă preparau ceai, cel mai adesea era tei, căpșuni, rapiță, agat. De asemenea, a băut ceai din zahăr ars presărat cu apă, ceai de slănină din piele de slănină afumată cu zahăr, scorțișoară, cuișoare, piper negru. Ceaiurile au avut și un efect de vindecare. Din băuturile alcoolice, rachiul era cel mai frecvent băut, vinul mult mai rar. Cafeaua nu a intrat în familiile de romi până în secolul al XX-lea, dar este în prezent una dintre băuturile de bază.
Literatură/surse:
- Horváthová E. Mâncare tradițională romă. În: Antologia tradițiilor și meșteșugurilor rome. Bratislava: Institutul Pedagogic de Stat, 2007, p. 90-98
- Dzúriková E. Rețete de mâncăruri tradiționale ale romilor. În: Antologia tradițiilor și meșteșugurilor rome. Bratislava: Institutul Pedagogic de Stat, 2007, p. 103
- Bučková Ž. Găluște - Pišota. În: Antologia tradițiilor și meșteșugurilor rome. Bratislava: Institutul Pedagogic de Stat, 2007, p. 104
- Daneková A. Mâncăruri tradiționale ale comunităților de romi din Slovacia. În: Chute a vône Slovenska. Martin: Muzeul Național Slovac, 2007, p. 67 - 78
- MANN A. De obicei la moartea și înmormântarea romilor în Slovacia. În: Tradiții comune la moarte și înmormântare în Slovacia. Bratislava: Lúč, 2001, p