Bucătăria spaniolă plină de culoare este foarte simplă, dar și rafinată și gustoasă. Baza succesului său constă în mai multe ingrediente, în timp ce diferența de gust a alimentelor rezultate rezidă adesea doar într-un preparat diferit. Cu o mică modificare a ingredientelor sau a combinațiilor, mâncarea spaniolă va căpăta un caracter complet nou.

Care este

Pentru gastronomia coastei spaniole sunt tipic mai ales pentru pește și salate, în interior, baza este mai degrabă mâncăruri din carne și supe groase, adică mâncăruri bogate și calorice, adaptate diferitelor condiții climatice.

Bucătăria spaniolă este de fapt doar un atribut pe care îl acoperă o serie de bucătării adesea semnificativ diferite - catalană, bască, galiciană, castiliană, andaluză și multe altele.

Cu toate acestea, toată bucătăria spaniolă este legată de utilizarea frecventă a usturoiului și a uleiului de măsline, care în unele zone a fost înlocuit cu unguent. Peste tot există o mulțime de fructe și legume, în special cartofi și roșii.

Se gătește adesea într-un „ceainic”, adică totul într-o oală, ceea ce se numește diferit în fiecare zonă - pucher, olla ar puteadi, caldereta, frit, cocido, caldo, marmitako. Cu toate acestea, conținutul acestor fierbătoare este adesea complet diferit.

Din punct de vedere gastronomic, Spania este împărțită în șase zone de bază. Nordul Spaniei până în Pirinei - acestea sunt în principal sosuri, Aragonul este caracterizat de ragu, bucătăria catalană este plină de pește, regiunea Valencia și Murcia este o zonă de orez, în sudul Spaniei este adesea prăjit și în centrul Spaniei baza este coacerea și friptura.

Bucătăria bască este cea mai înaltă dintre toate bucătăriile regionale spaniole. Gătitul este un hobby aici, dovadă fiind faptul că primele companii gastronomice spaniole au fost înființate în această zonă. Bucătăria din Insulele Baleare a îmbogățit întreaga lume cu ideea sa culinară - salsa sa Mahones este precursorul maionezei populare de astăzi.

Bucătăria spaniolă este atât de diversă și gustoasă, încât fiecare gourmet străin își va descoperi regiunea cu bucătăria care se potrivește gusturilor sale.

Bucătăria andaluză

Bucătăria andaluză este rezultatul diferitelor influențe culturale. Este inclus în mod tradițional în zonă mancare prajita, pe care îl obții mereu și peste tot. Se nasc aici vinuri excelente. În străinătate, Andaluzia este renumită pentru sherry din zona de producție, care se află într-un triunghi între orașele Sanlúcar de Barameda, Puerto de Santa María și Jerez de la Frontera. Acestea sunt vinurile de conversație care sunt de obicei servite cu tapas, mici aperitive de diferite feluri în care andaluzii sunt imbatabili.

Este unic printre ei sunca uscata (jamón serrano), care se servește în felii subțiri. Cel mai bun de neegalat nu numai în Andaluzia, dar din toată Spania este jamón serrano de Jabugo din provincia Huelva. Pescaíto frito, adică amestec de pește prăjit, este servit în principal pe Costa del Sol și în jurul Cádiz.

Specialitatea andaluză pentru vară, care s-a răspândit în toată Spania, este gaspacho, supa rece pe baza de rosii, ardei, usturoi, ulei si paine, dar care are o multitudine de soiuri. Dacă coasta este dominată de pește și fructe de mare sub diferite forme, regula de porc, oaie și vânat. Pâinea ca garnitură, salatele de legume, cărora nu le lipsesc niciodată măslinele și fructele, sunt o chestiune firească. Selecția largă de dulciuri este din nou o rămășiță a culturii arabe.

Bucătăria aragoneză

Bucătăria aragoneză este renumită pentru simplitatea sa. Stâlpul este carne, din care se pregătește ragu. Materia primă de bază poate fi puiul, mielul, carnea de porc. Mâncărurile în stil pastoral predomină în zonele montane - miel sau capră pe frigărui sau menstruație de miel.

Vă vor oferi peste tot în interior migas (bucăți de pâine prăjite) în diverse variante - șuncă, cârnați, slănină, ficat, chiar și cu ciocolată sau struguri. Dintre vinurile aragoneze, Cariñena este cel mai faimos.

Bucătăria bască

Bucătăria bască ocupă locul cel mai înalt pe scara gastronomică imaginară a tuturor bucătăriilor regionale. Gătitul este un hobby în Țara Bascilor, aici s-au înființat primele companii gastronomice din Spania. Bucătăria bască de astăzi este o combinație excelentă de tradiție și tendințe moderne. Protagonistul este aici cod (bacalao) preparat într-o varietate de moduri. El bacalao al pil-pil, adică codul cu un sos extrem de fin, este o adevărată delicatesă. Acest sos este o specialitate bască și conferă altor preparate din pește un gust inconfundabil.

Macroul de aur este numele slovac pentru besugo, pește, care apare și foarte des în meniul local și este preparat în mod tradițional pe grătar. Mâncarea populară este marmitako, un cazan cu ton și cartofi. Sardinele pot fi înlocuite în locul tonului, cu condiția ca acest aliment să fie preparat în aer liber. Albii locali merg bine cu peștele vin txacoli.

Bucătăria din Extremadura

Specialitatea bucătăriei din Extremadura este produsele porcilor iberici ținute pe pășuni și hrănite cu ghinde. Celebrul șuncă de la Montánchez este renumit și pentru diferite tipuri de cârnați, care pot fi fierbinți, dulci și acriși, dulci, grosiere, mijlocii, înguste, răsucite.

Porc apare cel mai adesea în meniul local. Acestea sunt în mare parte alimente consistente, dense, deseori grase și nepotrivite pentru stomacurile slabe. Cu toate acestea, orice probleme de stomac pot fi corectate cu terci tradiționale. În multe locuri din Extremadura vă veți întâlni migas, care sunt de fapt pesmet prăjit amestecat cu bucăți de slănină și ardei uscați. Acest fel de mâncare foarte obișnuit și modest anterior a fost pregătit doar rar în gospodăriile locale. Un cazan tipic din Extremadura este gătit de obicei la ocazii speciale, cum ar fi festivalurile populare și pelerinajele. Dacă are la bază carne de capră, se numește frită, dacă conține miel, este caldereta. Brânzeturile locale sunt excelente.

Bucătăria galiciană

Bucătăria galiciană este probabil cea mai renumită din toată Spania. Din cauza lipsei de oportunități de muncă, poporul galic a mers în alte zone pentru a-și câștiga existența și pentru a-și răspândi arta culinară oriunde a venit. De aceea, există atât de multe restaurante galiciene în țară. Este un fel de mâncare foarte popular pulpă și corectă, calmar "după piață", care este mai întâi fiert, apoi tăiat în bucăți, picurat cu ulei, sare și condimentat cu piper.

Este un fel de mâncare popular pe care îl primești nu numai în restaurante, ci, așa cum sugerează și numele său, mai ales în piețe sau pelerinaje. Tradițional este la empanada, o plăcintă umplută cu un amestec de carne sau pește cu ceapă. Un fel de mâncare tipic este Lacón con grelos, un picior de porc fiert cu frunze tinere de sfeclă, servit cu cârnați și cartofi.

Întotdeauna vine la îndemână într-o zi ploioasă și rece Caldo Gallego, un bulion puternic în care veți găsi întotdeauna varză, fasole și cartofi. Pentru îmbunătățire (în funcție de portofelul bucătarului), se adaugă șuncă, cârnați și coaste de porc. Nu trebuie să părăsiți Galicia fără a gusta unul dintre multele feluri de fructe de mare. Poate că cel mai faimos este vieira, a cărui coajă este un simbol al „Drumului Sfântului Iacob”. Conținutul său tocat este amestecat fin cu ceapă, pătrunjel și pesmet "coaja este umplută cu acest amestec și coaptă la cuptor. Desertul tradițional este tarta de migdale de Santiago. Cel mai bun Vinuri galiciene sunt din Albariño și Ribeiro. Vinul din cupe de porțelan alb se bea odată cu masa. Surprinde brânza cu gustul său delicat și, de asemenea, cu forma sa de tetilla (piept).

Bucătăria cantabreană

Bucătăria cantabreană nu este deosebit de originală, ci mai degrabă că „descrie” din zonele învecinate, în special din Castilia, cu care împărtășește utilizarea majorității ingredientelor. Pe lângă pește, oferă preparate din carne de vită și produse lactate excelente.

Bucătăria catalană

Se spune că bucătăria catalană este foarte bine gândită. A adoptat ca elemente bucătăria provensală, lumea multicoloră a bucătăriei valenciene și obiceiurile alimentare sănătoase ale bucătăriei aragoneze. Acestea apar în meniu aici specialități de pește și crustacee în diverse variante și în cele mai interesante combinații. Sub denumirea de esqueixada, există o salată de pește cu bucăți de cod, roșii și măsline, puiul poate fi combinat cu raci, sepie și găluște de carne. Chiar și celor cărora nu le place peștele își vor câștiga banii aici.

Se folosesc la grătar, coacere, tocăniță și prăjire tot felul de carne, care sunt adesea aromate de amestecuri tipice de legume: chanfaina (ceapă, piper, vinete și roșii), sofrit (usturoi, ceapă, roșie, pătrunjel) și Picado (usturoi, pătrunjel, migdale prăjite, nuci de pin zdrobite). Allioli (smântână acoperită cu usturoi și ulei de măsline) se servește cu carne și pește. Pentru diverse tipuri de cârnați delicioși și excelenți Presa catalana (butifarra) este servit ca o garnitură cu excelentul delicios pa amb tomaquet, care este un toast în care roșiile sunt frecate și picurate cu ulei de măsline. Desertul tradițional este crema Catalana - cremă de ouă cu caramel. Vinurile catalane sunt albe, cele mai bune provin din regiunile Priorato și Penedés. Există, de asemenea, toate sectele spaniole din Penedés, numite aici cava.

Bucătărie în Insulele Baleare

Bucătăria din Insulele Baleare este dominată de carne de porc, care este preparată într-o varietate de moduri. Este un fel de fel de mâncare națională aici lechona, purceluș pe o frigăruie. Un produs tipic de porc este sobrasada, cârnați picante care se pot întinde pe pâine, untura este folosită la coacerea unui coc numit Ensaimada, care a pătruns în toată Spania.

Deși bucătăria baleare este mai mult sau mai puțin uniformă, fiecare insulă a adus ceva propriu pe masa comună. Menorca sa salsa Mahones a îmbogățit chiar și gastronomia mondială, pentru că se spune că celebra maioneză vine de acolo. Brânza cu lapte de vacă Queso de Mahon a câștigat cel puțin o reputație europeană. Le place Mallorca supe, care sunt preparate din toate materiile prime posibile, de la pește la legume. Poate că undeva veți găsi o supă atât de groasă încât seamănă cu budinca prin consistența sa. Se bazează pe o varietate de legume cu predominanță de varză și pâine. Delicatetea este el tumbet, un fel de mâncare de legume din cartofi, vinete și ardei, care sunt stivuite și stropite cu sos de roșii. Numai Mallorca are propria zonă viticolă. În loc de vin, Insulele Baleare se laudă cu diferitele lor lichioruri pe bază de plante.

Bucătărie în Insulele Canare

Deși bucătăria internațională domnește în stațiunile turistice din Insulele Canare, veți descoperi ceva tradițional după ceva efort. Bucătăria originală este influențată de bucătăria continentală, în special Extremadura, Castilia și Andaluzia, dar veți găsi aici și specialități complet originale.

GOFI este un terci de grâu prăjit sau făină de porumb, care se mănâncă în combinație cu alte alimente, al meu este din nou un sos, care necesită ulei, oțet, sare, usturoi și diverse ierburi și condimente. Poate fi, de exemplu, ardeiul dulce, ardeiul iute sau coriandrul. Se servește cu carne, pește și diverse legume. Desigur, bucătăria locală nu poate rata tradiționalul cazan, care se numește cocido sau Pucher Canaria, care se prepară de obicei din carne de vită și porc, dovleac, cartofi dulci și obișnuiți, naut, porumb și alte ingrediente locale.

Bucătărie în Asturias

Unul dintre puținele feluri de mâncare cunoscut nu numai în toată Spania, ci și la nivel internațional și care este conservat exportat în principal în America, provine din Asturia și se numește fabada. Principalele ingrediente care adaugă aromă acestui fel de mâncare sunt fasolea fină mare (fabes) și ficatul, numit morcilla, care este uscat și uscat în Asturias. La aceasta se adaugă șuncă și genunchi afumat de porc. Fabada este servit ca un singur curs. Porțiunile sunt atât de mari încât oricum nu ați putea face altceva.

Cu toate acestea, fabele tradiționale apar în mai multe feluri de mâncare, sunt date ca garnitură păsărilor de curte, iepurilor, potârnichilor. Excelentă este caldereta, un "ceainic" de fructe de mare și pește, care este cel mai bun de pe coastă, dar îl veți găsi în fiecare restaurant. Cu toate acestea, este în fiecare meniu merluciu la cidru (cod și cidru). Secretul acestui fel de mâncare constă în ingredientele excelente, cum ar fi codul din marea locală și băutura tipică asturiană ușor alcoolică de cidru de mere, care se bea în toate barurile și se observă un ritual special la turnare. Sticla trebuie ținută destul de sus în mâna întinsă, ceașca trebuie ținută în cealaltă, în timp ce cidrul trebuie să cadă pe peretele său interior în timpul turnării. Prin urmare, pardoselile din barurile asturiene sunt presărate cu rumeguș. Chelnerii locali sunt machri, dar uneori se grăbesc și ei la podea. Râurile Asturiei prind cel mai mult somon din toată Spania, iar somonul este o adevărată delicatesă gastronomică aici.

Bucătărie în Castilla-La Mancha

Bucătăria acestei regiuni a păstrat multe rețete tradiționale, pe care le-a adaptat condițiilor actuale, dar nu le-a lipsit de caracterul lor popular. Este cunoscută pentru ea gaspacho, care împarte cu andaluzul doar numele. Gazpacho local este destinat sezonului de iarnă, este un bulion care încălzește și furnizează energie. Nu îl veți găsi în meniu în mod normal. Pregătirea sa este lungă și laborioasă.

Sub nume la Galiano acest fel de mâncare apare deja în celebrul Don Quijote al lui Cervantes. Trebuie să aveți la dispoziție ardei, roșii, iepuri, iepuri, pui, porumbei și alte păsări comestibile, toate fierte, carnea îndepărtată și bucăți de clătită de azimă adăugate în suc. Carnea este de obicei servită separat ca al doilea fel.

Mult mai răspândită este așa-numitul. pisto manchego, un fel de oală de legume, pentru prepararea căreia aveți nevoie de dovleac, vinete, ardei, ceapă și ulei sau unguent. Fripturile de miel și capră sunt în mod tradițional aromate cu condimente din munții locali. Brânzeturile de oaie, care sunt foarte apreciate în toată Spania, reprezintă un capitol foarte special în gastronomia acestei regiuni. La fel și vinul din regiunea Valdepeñas a la Mancha. Dacă veniți la o băutură în orice bar sau pub din Madrid, aceștia vă vor turna câteva vinuri din această regiune. Când vorbim despre Madrid, trebuie să menționăm în special usturoiul (sopa de ajo), calosele madrilene de Madrid și cazanul madrilen (cocido madrileño).

Bucătărie în Castilia și Leon

Leguminoasele au stat întotdeauna la baza bucătăriei acestei regiuni. Năut (garbanzo), adus în Spania de cartaginezi, a devenit principala materie primă pentru ceaunul tradițional castilian (cocido), care era pe masa majorității familiilor castiliene aproape zilnic în urmă cu câțiva ani. În afară de naut, nu i-au lipsit niciodată varza și, dacă se poate, carnea, cârnații și ficatul.

Sunt tradiționale fasole și linte, care se prepară cu cârnați, urechi de porc sau coadă. Dacă vorbim despre carne, atunci produsele din Porc iberic trăind în aer liber și hrănit cu fag și castane comestibile și vânat. Cu toate acestea, protagoniștii bucătăriei castilian-leone sunt fripturi de miel și purcei. Friptură de miel au cea mai mare tradiție din zona definită de orașele Segovia, Soria și Burgos. Carnea de porc friptă este condusă în zona Segovia - Arévalo - Peñaranda de Bracamonte. Aceste delicatese gastronomice sunt completate atât de păstrăv, cât și de cod, care au fost odată importate de pe coasta Galiciei de către faimoșii cărucior Maragat (provincia León). Brânzeturile din lapte de oaie, de capră și de vacă sunt excelente. Produsele de patiserie sunt o varietate de variante de foietaj și cremă de gălbenuș.

Bucătărie în La Rioja

În această zonă, totul începe cu vinul. Dacă spun Rioja, vinul se referă în special la vinul roșu. Aici s-au cultivat struguri încă din secolul al XII-lea. Bucătăria locală se bazează pe ingrediente cultivate în zonă și preparate după rețete tradiționale. De aceea, vedeți adesea în meniu sufixul "a la Riojano" (ca La Rioja), indiferent dacă este vorba de cartofi, carne sau carne de pasăre. Mâncarea populară este un amestec de legume înăbușite profesorul. Ardeii umpluți sunt excelenți. Mesei nu îi lipsesc niciodată fructele din livezile locale, proaspete, dar și pregătite ingenios

Bucătărie în regiunea valenciană

Bucătăria valenciană este foarte distinctivă. Pe coastă, mediteraneană ușoară cu predominanță de pește și fructe de mare, în zonele montane este vorba de mâncăruri din carne, leguminoase de tot felul și supe groase. Dar ea este regină peste tot orez pregătit în sute de moduri. Orezul este, de asemenea, ingredientul de bază al paelei valenciene, care nu numai că s-a stabilit în Spania, dar a devenit parte a bucătăriei internaționale. Cel tradițional este preparat din bucăți de carne de pui și iepure și fructe de mare, în varianta sa navală (paella Mariner) puiul și iepurele sunt înlocuiți cu pește.

Popular este fideuà distinctiv, care este preparat în același mod ca paella Mariner, doar orezul este înlocuit cu tăiței. Legumele sunt prezente peste tot în toate variantele posibile și bineînțeles fructe, de la mere, până la citrice la nichite, smochine și rodii. Aici veți obține allioli. Utilizarea diferitelor tipuri de condimente și ierburi aromate este obișnuită. Turrónul dulce, o comoară tradițională de Crăciun în toată Spania, amintește de influența arabă. Cele mai renumite vinuri sunt albe din regiunea Utiel-Requena.

Bucătăria murciană

Bucătăria murciană are multe în comun cu bucătăria valenciană. Se spune că în pregătire orez murcienii sunt chiar mai buni decât vecinii lor din nord. Știu să pregătească perfect legumele. Menestra murciană este excelentă, chiar mai bună anghinare prăjită cu roșii sau vinete marinate.

Sunt stăpâni în prepararea pastei vegetale, care pot fi naut, fasole, dar și usturoi, roșie, piper. Puiul, mielul și iepurele predomină în preparatele din carne. Mâncarea tradițională pentru ocazii speciale este Placinta cu carne pregătită după o rețetă veche. Cârnații locali sunt excelenți. Aluaturile sunt prea dulci datorită influenței arabe.

Bucătăria navarră

Navarra a preluat multe dintre bucătăriile bască, franceză și aragoneză, dar a reușit să strângă aceste influențe în propriile sale idei gastronomice. Este cunoscut în toată Spania Păstrăv în stil navar. Peștele este stropit cu vin, lăsat o vreme în acest dressing, umplut cu o felie de șuncă, ușor prăfuit cu făină și prăjit. Rezultatul merită.

Este renumit pentru navarro menestra cu sparanghel și anghinare, la care se adaugă adesea șuncă sau carne. Celebre sunt cotletele în stil Navarro, cochifrito Navarro (bucăți de miel prăjite), potârnici prăjiți înveliți într-o frunză de struguri. Un sos tipic este sosul de ciocolată, care se servește cu gemuri, iepuri și iepuri. Delicatetea este un cârnați numit txistorra. Vinurile navare sunt, de asemenea, excelente.