Pregătit de: Andrea Červenková, 17 iulie 2014 14 minute de lectură

turcească

Seria WORLD CUISINE de astăzi din Turcia orientală de Varechačka Cesminaz.

Ați citit deja despre bucătăria turcească în Vary, dar cu siguranță veți învăța multe lucruri interesante din povestea pe care Cesminaz a pregătit-o pentru noi. Aduce la Varșovia toate rețetele neconvenționale, în principal de inspirație turcească. Așa că citiți mai departe pentru delicatese parfumate de zbor.


Sunt un slovac care locuiește în străinătate, sau mai bine zis în Ungaria, cu un soț turc. Locuim aici numai în Ungaria de câțiva ani, înainte de asta am locuit la Viena, Austria, unde locuiește și o parte din familia soțului meu, care s-a mutat din Turcia pentru a lucra la Viena la vârsta de 17 ani. Dar apoi soarta a aranjat-o altfel și ne-am mutat aici, unde există multă verdeață și o frumoasă natură parfumată pe care o iubesc. Și iubesc și bucătăria turcească, obiceiurile și tradițiile lor. Lasă-mă să-ți transmit câteva din cunoștințele mele. Și din moment ce este vară, fructul delicios se coace frumos și conservarea este în toi, va fi cel mai sensibil atunci când încep cu sirop de fructe dulci.


PEKMEZ - melasă

Pekmez - un sirop dulce și gros făcut din suc de fructe pur.

Pekmez este de fapt un sirop dulce și gros făcut din suc de fructe pur. Cel mai renumit, cel mai folosit și cel mai bine vândut Pekmez este Üzüm pekmezi - melasă de struguri, care se face cel mai adesea din struguri negri, dar oamenii din satele care au o mulțime de struguri albi îl pregătesc și din acesta sau din struguri amestecați. Principalul lucru al fructului este să îl faceți cât mai dulce posibil, deoarece pekmez este un sirop pur natural, fără adăugarea de zahăr sau de conservanți. Al doilea cel mai faimos este Dut pekmezi - melasa de dud, care se prepară cel mai adesea din dud negru, dar la fel ca strugurii, poate fi preparată și din fructe de dud alb.

Practic, în diferite părți ale Turciei, Pekmez este fabricat diferit, mai ales în satele în care oamenii își pregătesc singuri Pekmez, din fructe care se nasc în propriile lor grădini. Cel mai adesea este deja menționat Üzüm pekmezi, Dut pekmezi, dar și Armut și Elma pekmezi - melasă de pere și mere, care este făcută din pere mici și mere îndulcite ca miere. În momentul pregătirii lui Pekmez, toți membrii familiei se vor aduna pentru a ajuta în special cu colecția. Fructul este sucit după recoltare, iar sucul pur poate fi fiert în cazane mari pe un foc prestabilit. Și acolo femeile îl gătesc câteva ore până când se evaporă excesul de apă și până când rămâne un sirop gros de malț, pe care îl pun apoi în sticle, astfel încât să se poată delecta pentru următorul „sezon de fructe”.

Pekmez este un sirop foarte gustos, dulce, care îmi amintește personal de gustul zahărului copt. Unii oameni gustă mai mult pere, alții le place, dar practic nu există prea multe diferențe în ele. Puteți să o împrăștiați numai pe pâine ca aceasta sau este fantastic în combinație cu tahini - pastă de susan sau iaurt, pe clătite și, de asemenea, în produse de patiserie, căști etc. L-am folosit, de exemplu, în glazura tahini-melasă sau în tortul de dovleac-melasă.


HELVA - desert dulce

Este un dulce tradițional care este foarte popular în Turcia. Se prepară din făină, unt și apă proaspătă sau lapte. Acestea sunt cele trei ingrediente principale, iar celelalte își adaugă propriile gusturi. Pregătirea sa este practic simplă, dar poate un pic ciudată sau chiar simplă pentru cineva și ea va spune „Nu voi mânca făină prăjită, gătită !” - cum am spus mereu, iar acum nu mai pot ajunge la ea. Faina se prajeste pe untul topit, atata timp cat prajesti faina, vei avea gust de casca. Apoi turnați cantitatea necesară de apă sau lapte peste făina prăjită și gătiți și amestecați pe o flacără mai mică pentru a obține o masă groasă - ceva de genul aluat. Și apoi încă fierbinte puteți amesteca bucăți de mozzarella (aceasta este preferata mea) sau arahide, scorțișoară, pekmez. destul de gustat. Oferiți cantitatea de sirop de zahăr sau lapte în funcție de consistența Helva. Cineva vrea să-l aibă gros, astfel încât să poată fi tăiat sau modelat, iar cineva vrea să-l întindă ca guma de mestecat.

Helva se vinde și în magazine.

Desigur, îl puteți obține în magazine în tot felul de arome și variante, dar versiunea de acasă și cea din magazine sunt ca „cerul și pământul”, întrucât magazinele devin atât de „împrăștiate”. Dar trebuie să recunosc că cele din magazine sunt, de asemenea, fantastice, în special fisticul, dar au o mulțime de calorii, deoarece majoritatea ingredientului lor principal este susanul măcinat.

De asemenea, puteți cumpăra Helva în cutii în toate magazinele turcești, oriunde s-ar afla, fie în Austria, fie în Slovacia, dar și în magazine cu produse străine. Am văzut-o chiar pe Helva în Lidla, deși era probabil din Grecia, dar era „Helva”.


ISOT - piper uscat

Isot este un tip de ardei iute originar din partea turcească a Șanlı Urfa. Este singurul loc în care este cultivat pe scară largă și procesat în continuare. Se lasă să se coacă la rădăcină și apoi se recoltează. După recoltare, boabele și tulpinile sunt îndepărtate și uscate în cantități mari în aer liber, la soarele cald, până când se înnegrește. Și această uscare conferă piperului Isot gustul său excepțional și inconfundabil. Isot este foarte popular în Turcia, în principal datorită gustului său excepțional, nu datorită clarității sale. Îi va oferi mâncării un gust unic pe care, când te vei obișnui, nu îl vei mai putea trăi fără el. Este deosebit de excelent pentru preparatele din carne, cum ar fi lahmacun, köfte și altele, dar adaugă, de asemenea, un gust excelent supelor. Isot, de exemplu, este foarte popular, indisolubil legat de supa Ișkembe - o supă turcească de hrean, care este specială pentru micul dejun pentru a se întări până în ziua de azi. Pur și simplu ne place supa de acasă, bună fierbinte cu lămâie, piper Isot și o bucată de pâine. Unii medici din Turcia susțin chiar că Isot este bun ca medicament anticancerigen.


PASTIRMA - sunca uscata

Pastirma - carne turcească uscată.

Este cunoscut pentru „șunca turcească”, a cărei casă este în Kayseri - un oraș din Turcia, unde este produs în marea Pastirma și de acolo este distribuit în continuare. Este fabricat complet diferit de șuncă cu care suntem obișnuiți aici în Europa, deoarece Pastirma nu se estompează după salinizare, dar poate fi uscat. La câteva zile după sărare, se usucă așa și apoi se freacă bine cu pasta de Cheme preparată (amestec de piper-usturoi cu condimente) și se păstrează încă câteva zile afară sau undeva într-un loc cald și uscat pentru a se usca complet. Câte zile să se usuce depinde și de mărimea bucății de carne. Pastirma este una dintre cele mai populare delicatese turcești și chiar nu știu dacă există o persoană care nu ar dori.


HAMSI - sardine europene

Piața tradițională de pește turcească din Ankara.

Turcilor le place să mănânce pește. În Turcia, puteți găsi mai multe tipuri de ele pe piață de vânzare, astfel încât să le puteți cumpăra proaspete în fiecare zi. Dintre toate speciile, cele mai populare sunt peștii Hamsi (pești mici subțiri). Sunt mici sardine europene, uneori cunoscute sub numele de hamsii. Sunt pești „migranți” care se nasc în iulie/august în apropiere de Odessa, Ucraina, iar când apa începe să se răcească în toamnă, peștii ies într-o călătorie lungă în ape mai calde precum rândunelele. În timpul călătoriei lor, ei trec și prin Turcia, care îi așteaptă deja cu nerăbdare cu „rețele deschise”. Și din moment ce peștii înoată foarte încet și parcurg doar 20 km într-o singură zi, sezonul lor de pescuit începe toamna și durează toată iarna.

Sunt o adevărată delicatesă pentru turci, de care se răsfăță adesea, mai ales la micul dejun. Pregătirea lor este simplă, aș spune că mănâncă prea mult și chiar mai ușor și mai repede. Cea mai obișnuită și mai ușoară preparare a peștilor Hamsi este Hamsi Tava. Șunca se curăță și se învelește cu puțină făină, se pune într-o tigaie, se prăjește pe una și pe cealaltă parte câteva minute și se servește picurată cu puțină lămâie. Le puteți folosi în bucătărie după imaginația dvs.: Hamsi Pilav (prăjitură cu orez) este, de asemenea, foarte gustoasă sau sunt potrivite pentru grătar și așezate printre produse de patiserie proaspete cu o grămadă de salată - Hamsi Ekmek. Și din moment ce Hams are cuburi foarte mici și delicate, vă puteți bucura de ele ca turcii - împreună cu oasele.

OBICEIURI ȘI TRADIȚII

Masa trebuie să fie întotdeauna plină de bunătăți.

Turcia și turcii sunt complet diferiți de noi, de fapt, obiceiurile și modul lor de viață sunt diferite de ale noastre. Ceea ce mi-a plăcut foarte mult la ei pentru prima dată este amabilitatea și ospitalitatea lor cordială și bogată. Când se așteaptă o vizită, toate bunătățile posibile vor fi pregătite pentru masă. Dar nu este vorba doar de bunătăți, ci de o mare varietate de feluri de mâncare. O cantitate mare nu este preparată dintr-o specie și nici o porțiune individuală nu este plasată „sub nas” a fiecărei, dar sunt oferite cantități mici din mai multe specii. Așezarea unuia sau a două tipuri de mâncare în fața oaspeților este ceva de „lipsă de respect” și, prin urmare, unele salate și garnituri sunt întotdeauna servite. Mâncarea este servită frumos pe masă, stă în jur și fiecare om ia ceea ce îi place, un pic miroase, un pic din ea și există tot felul de dezbateri la masă.

Propoziția de aici nu se aplică: „Taci și mănâncă!” Este cu totul alt obicei decât în ​​țara noastră din Slovacia, unde mama a pregătit supă și un fel principal și a fost bine - a fost suficient. Când a venit o vizită frumoasă, ea a oferit cafea sau ceai și gata. Și aceasta este diferența uriașă. Turcii îi întreabă imediat pe vizitatori dacă îi este foame și dacă nu dacă va bea o cafea. Și uneori nici nu întreabă, dar pregătesc imediat o masă plină, pentru că sunt cei care se rușinează și spun „nu mulțumesc”. Și astfel, când masa completă este gata, trebuie mâncată, pentru că nu este potrivit să o disprețuim. Și nu numai pentru o vizită, ci și pentru casa mea, indiferent dacă este la micul dejun, prânz sau cină, nu pot pune pe masă un singur tip de mâncare, darămite pentru oaspeți. Spunem „OASPIT LA CASĂ - DUMNEZEU LA CASĂ” - orice i-ai oferi lui Dumnezeu (în funcție de posibilitățile tale), toate acestea vor fi oferite și vizitatorului, pentru că cât de mult dai vizitatorului, de 10 ori Dumnezeu va întoarce-te la tine. Și aici se află bunătatea și bunătatea acestor oameni.

Inspira-te din retetele turcesti
Bucătăria turcească