Are mulți ani de experiență în gastronomie și știe multe sfaturi despre cum să pregătească mese mai gustoase. Multe feluri de mâncare au trecut prin mâinile sale, dar cel mai adesea cartofi coapte, care sunt o garnitură populară. Cu toate acestea, bucătarul-șef Raymond Blanc subliniază un lucru!

Chef Raymond Blanc se mândrește cu o bogată experiență în gastronomie. În prezent, lucrează la Le Manoir aux Quat 'Saisons din Franța și, de asemenea, la un restaurant din Greater Milton, Marea Britanie, renumit pentru cele două stele Michelin.

În viața lui pregătise mii de feluri de mâncare diferite, dar cele mai frecvente erau cartofii coapte. Acestea sunt populare în bucătăria britanică și, pe lângă cartofii prăjiți, sunt o garnitură populară pentru clienți. Pentru asta Raymond Blanc poate fi considerat un maestru în prepararea cartofilor în orice mod. Așa că bucătarul-șef a decis să împărtășească publicului trucurile sale, pe care puțini le cunosc, așa cum sunt scrise pe mirror.co.uk!

avertizează

Care ulei este cel mai bun?

Primul este selecția cartofilor înșiși. Dacă ați optat pentru versiunea la cuptor, utilizați specia și soiul cu cel mai mic conținut de amidon posibil. Rețineți că cartofii sunt mari și galbeni. Aceasta înseamnă absența amidonului, care se datorează și interiorului delicat și pielii crocante. Asigurați-vă că utilizați tipul corect de ulei! Potrivit lui Blanc, uleiul de măsline nu este potrivit pentru prepararea cartofilor coapte. Cartofii se coc la o temperatură ridicată, ceea ce determină o schimbare a gustului acestui ulei. Rezultatul? Gustul fierbinte al cartofilor și, cel mai important, uleiul își pierde ingredientele sănătoase. Uleiul de floarea soarelui sau unguentul de gâscă este mai bun dacă nu vă deranjează grăsimile animale.

Pregătirea cartofilor este importantă

Blanc recomandă tăierea cartofilor în sferturi, astfel încât fiecare bucată să aibă aproximativ 3-4 centimetri. da obțineți un raport echilibrat între pielea crocantă și centrul fin. Este necesară și gătirea în prealabil a cartofului. Potrivit bucătarului cartofii trebuie fierți timp de 6-7 minute și apoi lăsați-i să se răcească. Ar trebui să fie gătite cu ulei sau unguent cald și introduse într-un cuptor preîncălzit care are 200 de grade. Coaceți timp de 30-40 de minute, amestecați cartofii în mod regulat, apoi sareți și condimentați.