Cu ultima bucată de ficat acasă, sezonul rațelor se apropie încet. Cel puțin așa credeam. Cu toate acestea, am fost tras înapoi de un pate de casă, pe care nu l-am mai gustat sau făcut niciodată. Din ficat de gâscă și bulion de ciuperci. Am aflat-o despre mama mea astăzi, am găsit undeva o rețetă evreiască și am încercat-o. Unul dintre cele mai bune pateuri pe care le-am mâncat în ultimii ani.
Materii prime
Rețeta este relativ simplă, ingredientele individuale sunt rafinate în ea. Dacă vă mai rămâne unguent de rață, coaceți prăjituri de gâscă în el. Vă recomand să le înjunghiați înainte de coacere, le place să tragă. Coapte și răcite într-un blender, împreună cu două linguri de unguent. Apoi, adăugați bulionul de ciuperci. Fierbeți singuri ciupercile sălbatice uscate pentru o perioadă scurtă de timp, folosiți aproximativ o jumătate de înșelăciune din bulionul finit. Cine între timp a măcinat ciupercile în praf, să-l folosească ca bulion și să pregătească același bulion. În cele din urmă, adăugați nucșoara și ghimbirul. Sarea aparține servirii. Se amestecă toate ingredientele într-o pastă netedă.
Ghimbirul împreună cu nucșoară conferă pateului picantul necesar.
Poate că unii dintre voi vor avea chef să adăugați piper negru sau ceapă. Nu. Ghimbirul împreună cu nucșoara îi vor da pateului picantul necesar, așa că ar trebui să-l gustați mai întâi, deoarece rezultatul ar trebui să fie prea picant. În cele din urmă, puteți măcina piper proaspăt atunci când serviți. Este similar cu ceapa, doar că tinde să fermenteze și să strice mâncarea. Prin urmare, cel mai bine este să-l tăiați înainte de servire. Desigur, pâinea bună de casă nu trebuie să lipsească.
Când stocați (dacă se întâmplă deloc:-)), aveți două opțiuni. Se toarnă deasupra unguent sau unt topit sau se pune la congelator. În primul caz, îl puteți păstra astfel în frigider, dar prefer a doua metodă. Datorită cantității mari de grăsime, pateul nu îngheață complet, așa că tot ce trebuie să faceți este să tăiați o bucată din ea și să o lăsați pe o farfurie. Se va înmuia în câteva minute și se poate întinde frumos pe pâine.
Mâncare mulțumită, acum speculez dacă aș putea aplica această rețetă pe carnea de fazan, de exemplu ...