M-a inspirat un articol de pe un alt site web american, unde descriu diferite tipuri de bulioane și cum să le pregătim și de ce să le folosim. Mă voi baza pe articolul respectiv, dar folosesc propria mea experiență. Cu toate acestea, a trebuit să supraviețuiesc singur și am încercat să greșesc pentru a imita măiestria mamei mele.
Motivul pentru care scriu despre bulioane este că în vremuri de mizerie este cel mai bun și cel mai intim pe care îl putem evoca din puținul pe care îl avem. Și să recunoaștem, Cehoslovacia a trăit de la o vârstă mică în timpul conducerii unui partid. Dacă întrebi ce a gătit mama ta, vei constata că a fost întotdeauna o bucată de carne de vită grasă cu o bucată de oase sau oase de pui, picioare și gâturi. S-ar putea să vă ridicați nasul, dar real este cel mai bun lucru pe care îl puteți obține de la mala.
Tipuri de bulionuri
Potrivit unor surse străine, avem o diviziune în bulion și stoc. Nu sunt un bucătar instruit, așa că voi încerca să-mi adaptez numele la ceea ce știu. Dacă sună cineva de la birou, mă voi bucura să îl schimb.
Bulion - Supă
Prin definiție, este apă fiartă cu legume, condimente și carne și poate conține câteva oase. Acest tip de bulion este de obicei gătit scurt de la 45 de minute la 2 ore, apoi este de obicei scurs și aromat. Scopul acestui bulion mai slab este de a fi folosit singur ca supă (după livrarea legumelor) sau ca bază pentru prepararea sosurilor sau a altor feluri de mâncare. De obicei, rămâne în stare lichidă după răcire.
Când faceți supă obișnuită, oasele sunt de obicei fierte cu carnea până când carnea este fragedă. Personal am adăugat legumele la începutul gătitului, iar apoi au dat bulionului un gust caracteristic. Cel mai bine era să folosiți o varietate de legume rădăcinoase după gust, o cravată de pătrunjel, o bucată de piper și ceapă. Din bulion am luat apoi o supă cu legume și tăiței și carne care a căzut de pe os. Soția mea gătește o versiune similară a supei mai ușoare, livrând legumele chiar înainte ca carnea să fie moale. Oferă legumelor un pic de gust crocant aldente. bulionul este mai slab în acest caz.
Stoc - Bulion puternic
Un bulion puternic se face complet ca un bulion mai slab. Diferența este că folosim oasele animalelor pe care le prăjim pentru a obține un gust specific și, eventual, carnea care rămâne pe oase. Desigur, există legume care dau gust bulionului. Se fierbe o lungime medie de 4 până la 6 ore, apoi se scurge. De obicei, nu este aromat în această etapă. Scopul unui bulion puternic este de a obține cât mai mult colagen posibil din os și articulații osoase și cartilaj în timpul gătitului prelungit. Cel real conferă apoi bulionului o formă caracteristică densă până la gelatinoasă. Când bulionul puternic se răcește, ar trebui să aibă o formă specifică asemănătoare cu agrișul sau gelatina. Bulionul puternic ca atare nu se consumă în această formă. Cu toate acestea, este folosit pentru a pregăti alte feluri de mâncare sau pentru a șterge tigaia înainte să mergem la copt ceva sau dacă mergem să pregătim diferite tipuri de sosuri. Acest bulion poate fi bine folosit ca agent de îngroșare în loc de smântână sau unt sau pur și simplu folosit ca bază pentru supă doar prin adăugarea de apă și legume.
Bone Broth - Bulion de oase
Acest tip de bulion este ceva între cele două. Baza seamănă destul de mult cu un bulion puternic, deoarece oasele prăjite sunt folosite mai ales ca bază, dar uneori pot exista niște carne pe oase. Acest tip de bulion fierbe foarte mult timp, de multe ori sunt mai mult de 24 de ore și scopul nu este doar de a scoate cât mai mult colagen din os, ci și de a elibera toate valorile nutriționale și mineralele. După gătit, bulionul se scurge și se aromează. Bulionul de oase se consumă deoarece este ca o supă.
Bulion vegetarian - supă
Cu această opțiune, ambele sunt la fel. Dacă gătiți legume mai mult timp, bulionul va fi mai puternic, dar totuși doar vegetal și nu va exista niciun efect de agrișă după răcire. Din punctul de vedere al conservării vitaminelor în legume, nu se recomandă (citiți în diverse articole pe care nu le pot documenta, deci luați-o ca invenție) să gătiți prea mult timp, deoarece vitaminele își pierd valoarea lor originală medicamentoasă dacă sunt expuse la temperaturi prea lung.
Valoarea nutritivă a bulionului de oase
Dacă conduceți resturile de pe web, veți descoperi că majoritatea oamenilor care scriu despre mâncare sunt de acord că un bulion puternic de os are efecte benefice asupra sănătății noastre. Aceasta include nutriția cartilajului și a articulațiilor, îmbunătățirea tractului digestiv și îmbunătățirea sistemului imunitar. Bulionul osos conține o cantitate mare de oligoelemente precum fierul, manganul și calciu. Ei chiar se bucură de popularitate la sportivi atunci când beau acest bulion în loc de băuturi energizante, deoarece sodiul reumplește electroliții, dar fără zahărul care este întotdeauna prezent în băuturile sportive. Cu toate acestea, experții în nutriție avertizează să nu considere bulionul ca pe un panaceu.
Cum să gătești un bulion bun de oase
Dacă nu aveți o oală sub presiune "Kuchtu" acasă, cumpărați-o. Dacă gătești într-o oală sub presiune, durează de obicei jumătate din timp, deoarece gătești sub presiune crescută. Acest lucru economisește nu numai timpul, ci și energia necesară pentru gătit. În lumea noastră preper, mai puțină energie înseamnă mai bine. Puteți cumpăra oala bună de bază pentru mai puțin de 40 €
Cu toate acestea, dacă nu intenționați să investiți în acest lucru, ne va servi și un vas mare normal. Desigur, gătitul va dura mai mult.
Soția mea mi-a explicat diferența dintre bulionul de gătit într-o oală sub presiune și fără acesta. Carnea și legumele au un pic diferit. Pe suprafața supei, o astfel de acoperire neagră este de obicei fiartă, adică măduva osoasă, care este eliberată în timpul gătitului sub presiune. Legumele după gătit într-o oală sub presiune sunt mai moi și puțin insipide, dar bulionul în sine este mult mai puternic. O altă modalitate de a evita astfel de legume slabe este o combinație a ambilor bucătari, atunci când gătim osul cu o bucată de carne în bucătărie. Adăugăm doar bile de piper negru și poate legumele pe care intenționăm să le aruncăm oricum (o bucată de piper, țelină, o cravată și așa mai departe) și fierbem. După ce carnea este complet moale și bulionul puternic, scurgeți totul și gătiți legumele proaspete rădăcinoase (morcovi și pătrunjel) încă 10 minute.
Rețete
Există multe rețete pentru bulioane pe web. Dacă aveți un bulion puternic, puteți prepara cu ușurință alte feluri de mâncare cu valoare energetică din acesta. Premisa este că, în perioade de urgență, va fi posibil să cultivați legume și, eventual, să folosiți tăiței de casă în supă. Am văzut multe tăieturi în supă ca o bombă energetică cu grindină. Nu am încercat hrișcă alternativă, dar intenționez să o încerc.
Scris de Autogen pe 21 noiembrie 2017. Postat în Alimente