Bulion
Bulion
Un bulion bun mă leagă de copilărie. Mama a făcut-o din carne de vită, pe care am mers mereu la măcelăria pentru Vierka în fiecare vineri și am luat rândul de la el. Am mâncat apoi carnea cu cartofi fierți și hrean. Cu o astfel de echipă proaspăt amestecată. Îmi place până astăzi. Iar mirosul supei va rămâne în mine pentru totdeauna.
Bulionul lui Babkin evocă o amintire și mai puternică în mine. Gălbenuș cu tăiței de casă. Bunica locuia cu mătușa ei și, de fiecare dată când veneam la ei, speram că vor rămâne cu ei de duminică, pentru că la acea vreme bulionul era gătit ca o supă festivă, mai ales duminica. Verișoara Zuzka, urmând exemplul lui Babkin, fierbe chiar tăiței în supă în bulion și trebuie să spun că sunt incomparabil mai buni decât cei fierți în apă.
Și din moment ce fetele au început să gătească foarte devreme în tinerețe, deoarece erau adesea căsătoriți la 16 ani, am ajuns să-mi cunosc și bucătăria foarte curând. Și trebuie să spun că bucătăria este locul meu preferat până acum.
Copiii mei au deja propria gospodărie, așa că avem acel prânz clasic de duminică mai devreme decât ne întâlnim cu toții. Dar gătesc bulion oricând.
Fac două tipuri de bulionuri: cel mai slab pe care îl mâncăm decât supa și cel mai puternic îl folosesc pentru a pregăti alte feluri de mâncare. Îl folosesc ca bază pentru sosuri, risotto, tocană, legume, pur și simplu peste tot unde este necesar să subliniez gustul
Mai slab, pe care îl numesc BROTH pe site-uri străine - asta se numește un bulion mai slab, ceva de genul supei noastre
Acest bulion este gătit așa cum îl știm cu toții. Puneți carne, indiferent dacă este de pui sau de vită sau o combinație a ambelor, în oală și gătiți până se înmoaie. Gătesc personal carnea mai întâi aproximativ o oră, apoi când adaug legumele. Și folosesc o mulțime de legume, întrucât nu adaug arome în bulion în afară de sare. Adaug diverse legume, dar cel mai adesea morcovi, patrunjel, țelină, cohlrabi, kale, praz și uneori adaug ceapă sau cartofi.
Acest bulion este ca supa la noi, se adaugă tăiței și legume fierte și, uneori, chiar și carne, dacă nu este prea fermă. Aleg carne pentru supă, deoarece această supă este excepțională pentru mine, folosesc pui de crescătorie de acasă, pe care îi țin mereu la congelator din când în când, sau vițel sau carne de vită de calitate.
Dacă vi se întâmplă ca bulionul să vi se pară slab, nu disperați, lăsați-l să se reducă după scurgere, adică fierbeți-l până când s-a evaporat suficientă apă din el. Aveți grijă, totuși, când reduceți, sarea rămâne neschimbată, deci poate fi sărată, deci sare mai puțin și terminați complet până la final.
Mai puternic, la care se referă la STOCK pe site-uri web străine - acest bulion este mai puternic și este folosit ca bază pentru alte alimente
În acest bulion, pentru a obține o consistență și un gust mai puternic al oaselor, pe care mai sunt bucăți de carne, mai întâi le prăjim și abia apoi îl fierbem în apă. Acest bulion se fierbe la flacără lentă mult mai mult, aproximativ 6 ore și uneori mai mult. În timpul gătirii îndelungate, se obține mai mult colagen din oase și cartilaj, iar bulionul după răcire are o formă gelatinoasă asemănătoare gelatinei. La sfârșitul gătitului, se adaugă legume ca la bulionul normal.
Un astfel de bulion este folosit ca bază pentru alte alimente. Aceste feluri de mâncare sunt aromate și, prin urmare, bulionul nu este sărat sau aromat în alt mod în timpul gătitului. De asemenea, puteți folosi un astfel de bulion pentru a îngroșa sosurile sau pur și simplu îl folosiți în loc de bulion pentru a pregăti diferite supe.
FRAT DE OASE
Este un bulion făcut din oase pe care există o cantitate mare de carne, iar un astfel de bulion este gătit cu pauze timp de 24 de ore. În acest bulion, oasele sunt, de asemenea, prăjite cu carnea înainte de preparare și abia apoi fierte. Un astfel de bulion este gătit ca o supă și conține o mulțime de colagen și minerale. Are o valoare nutritivă ridicată și este foarte bun pentru persoanele bolnave să se întărească, asigură și nutriția cartilajului și articulațiilor, îmbunătățește tractul digestiv și îmbunătățește sistemul imunitar, conține fier, mangan și calciu.
Diferite țări pregătesc bulionul în mod diferit
Tafelspitz - Austria
Sfat de vită sau „Tafelspitz” - este un cunoscut fel de mâncare austriac de carne de vită din țara noastră numit Sfat de flori. Îl puteți cumpăra, de exemplu, în metrou. Tafelspitz este gătit în mod similar cu bulionul nostru de vită, împreună cu oase și legume picante. În Austria, la bulion se adaugă tăiței de clătite sau găluște de griș.
Dar pe lângă bulion excelent, veți obține o bucată delicioasă de carne, pe care o alegeți după gătit, tăiați fibrele în felii și serviți cu cartofi fierți sau coapte, cu hrean cremos.
Pho - Vietnam
Îmi place să mă bucur de acest bulion oriunde pot. Astăzi, există multe restaurante unde le oferă.
În Vietnam, au două specii - Pho Bo (carne de vită) și Pho ga (carne de pui). Pentru localnici, nu este neobișnuit să luați această supă la micul dejun, cu tăiței de orez, muguri și ceapă proaspătă, împreună cu ierburi precum busuioc thailandez, mentă vietnameză sau coriandru.
Chiar și Wikipedia îi acordă atenție:
Se prepară din bulion, tăiței de orez și carne. Supa se bazează pe un bulion de oase și tipuri selectate de condimente, care adaugă gustul și aroma necesare. Pho se servește într-un castron mare, cantitatea și tipul de tăiței variază în fiecare rețetă, bulionul este foarte fierbinte. Când sunt consumate, alte condimente, ierburi proaspete și legume sunt adăugate la pho după gust.
Vietnamezii l-au adus pe pho în Slovacia, care călătorise deja în fosta Cehoslovacia pentru a lucra și a studia. După căderea comunismului, unii vietnamezi au rămas și au început o afacere, gastronomia este unul dintre domeniile lor de succes. Inițial, pho a intrat în fast-food în orașe mai mari decât supa vietnameză, mai târziu este vândut sub numele pho în orașe mai mici, restaurante și centre comerciale.
Pho nu este un aliment obișnuit gătit acasă, ci un produs popular de stradă din Vietnam, care a evoluat în diferite regiuni pe o perioadă relativ lungă de timp. Prin urmare, pho are stiluri diferite, în plus, clienții au încă posibilitatea de a determina ce tip de carne și cum ar trebui să pregătească vânzătorii de tarabe. Chelnerul va aduce clientului un castron servit cu carne și tăiței înmuiat într-un bulion foarte fierbinte și numai cu ierburile de bază în castron. Clientul însuși decide dacă adaugă alte ierburi proaspete, condimente și sosuri în castron pentru a obține gustul și aroma dorite, dacă mănâncă carnea în calitatea de albastru rar sau așteaptă să fie gătită într-un bulion fierbinte pentru bine făcut.
Pregătirea bulionului este considerată cea mai importantă parte și durează câteva ore. Bulionul de carne de vită se prepară gătind încet oasele de vită și condimentele. Chefii prăjesc adesea ghimbir, ceapă pe foc deschis și clătesc oasele de vită de mai multe ori în apă clocotită pentru a elimina impuritățile înainte de a le adăuga la bulion. În timpul gătirii, îndepărtează spuma și impuritățile care plutesc la suprafață și obțin astfel un bulion limpede. Bulionul pentru pui pho este gătit din pui și oase, condimentele rămân aceleași, cu excepția ghimbirului la grătar, care are sarcina de a înmuia mirosul cărnii de vită. Pentru a obține anumite efecte, bucătarii folosesc uneori alte ingrediente și condimente precum glutamat de sodiu, zahăr, cozi de vită, sepie uscate, creveți uscați și altele asemenea. Stilul nordic are în general un bulion mai sărat și mai clar, stilul sudic este mai dulce de zahăr și poate fi mai tulbure.
Condimentele de bulion sunt scorțișoară, anason stelat, ghimbir la grătar, ceapă la grătar, cardamom negru, semințe de coriandru, semințe de fenicul, cuișoare [31] și altele. Bulionele sunt vândute în multe magazine alimentare asiatice, dintre care unele sunt vândute și în magazinele obișnuite.
Japonia - Ramen
Puteți mânca ramen ca supă sau ca fel principal. Să-ți semeni mereu.
Ramenul este un fel de mâncare japoneză cu tăiței. Tăiței de ouă sunt serviți cu un bulion puternic de oase, carne sau pește și alge combinate. Celelalte ingrediente sunt de obicei coapsă de porc, ouă, lăstari de bambus și ceapă de primăvară. Cu toate acestea, baza este tăiței de grâu sau orez. Tipurile de umeri sunt de neatins.
De exemplu, în camera TATAMI - Japan FOOD din Nitra, ramenul este servit în trei versiuni, cu un ingredient diferit predominând în fiecare dintre ele:
Ramenul de creveți este făcut din bulion dashi parfumat, la vegetarian veți găsi puterea vindecătoare a pastei de miso și gustul delicat al tofuului de mătase, iar pentru fanii peștilor există un ramen de pește cu bucăți de pești diferiți.
Deși în Slovacia umerii sunt adesea serviți ca supă, umerii buni și drepți nu ar trebui să conțină prea multă apă. Un semn al unui braț bun este o serie de alte ingrediente, pe care le gustați treptat împreună cu bulionul. Cel mai adesea, pe umăr se adaugă un ou, lăstari de bambus, ciuperci, ghimbir, carne de vită. Aceste așa-numite „Suprafețele” trebuie combinate bine în umăr pentru a spori gustul bulionului în sine.
Ramen și-a câștigat popularitatea dincolo de China și Japonia și astăzi este popular în întreaga lume. Datorită restaurantelor japoneze de calitate, o puteți gusta în aproape toate orașele importante. Dacă aveți o cale spre Nitra, pentru cea mai bună parte a umerilor, vizitați TATAM în zona pietonală. O puteți găsi în fiecare zi ca parte a meniului de prânz.
Aceste bulioane asiatice au propriul farmec și gust unic. Cu toate acestea, îmi place mereu să mă bucur de clasicul nostru cu tăiței de casă.
Așadar, lăsați-vă bulionul să vă încălzească nu numai pe corp, ci și pe suflet.