poate

Bulionele sunt foarte populare și, potrivit studiilor recente, ajută chiar și la sănătatea inimii.

Un bulion bun, pe care mulți dintre noi îl tratăm regulat la prânz, are multe beneficii pentru sănătate, dar dacă alegeți bulion de oase in loc de legume, inima ta iti va multumi si tu. Gătirea lentă a oaselor împreună cu oțetul eliberează substanțe nutritive, pe care în mod normal le-ai arunca cu părți necomestibile. Bulionul osos puternic are o serie de beneficii, inclusiv inflamația redusă și un somn mai bun.

Cu toate acestea, un studiu recent publicat în Journal of Agricultural and Food Chemistry a testat efectul bulion de oase de porc asupra sănătății inimii. S-a concentrat pe aminoacizi și peptide care secretă oase și țesuturi conjunctive în bulion.

Bulionul osos favorizează sănătatea inimii

Cercetătorii s-au interesat de modul în care prepararea oaselor eliberează proteinele care sunt descompuse în continuare în lanțuri mai mici de aminoacizi, numite peptide, în timpul digestiei. După o astfel de degradare, peptidele pot avea proprietăți foarte diferite de proteinele originale.

Echipa de cercetare, condusă de Leticia Mora, a dorit să afle dacă oasele de porc ar putea fi o sursă de peptide benefice care ar ajuta persoanele cu risc crescut de boli de inimă.

După experimentul bulion, au testat peptidele rezultate pentru a vedea dacă ar putea bloca anumite enzime despre care se știe că sunt implicate în bolile de inimă. Potrivit autorilor, „inhibarea lor poate duce la o reducere a tensiunii arteriale crescute și la ameliorarea tulburărilor, inclusiv diabetul de tip 2, obezitatea, ateroscleroza și bolile inflamatorii”.

Peptidele din bulion pot trece mai bine prin pereții intestinelor

Cercetătorii au descoperit că peptidele - derivate în mare parte din hemoglobină și colagen - pot bloca enzimele asociate bolilor de inimă, chiar și după gătit și digestie.

În plus, au măsurat prezența altor peptide și au constatat că mulți dintre ei erau doar două sau trei lanțuri de aminoacizi, crescând probabilitatea ca aceștia să poată traversa peretele intestinal și să fie eficienți. Autorii concluzionează:

Aceste rezultate sugerează că oasele din supe și bulionuri pot avea un efect pozitiv asupra sănătății cardiovasculare și, eventual, pot reduce tensiunea arterială.

Cu toate acestea, după cum subliniază autorii, înțelegerea chimiei alimentelor este doar un mic pas către realizarea impactului lor asupra sănătății. Oamenii de știință vor trebui să facă mai multe cercetări înainte de a putea confirma definitiv beneficiile bulionului pentru inimă.