cafea

Cafeaua arabă (turcă) este ceva care rămâne neobservat în Slovacia până acum. Sau, dimpotrivă, foarte prost explicat. Luați, de exemplu, elementul notoriu din meniurile de băuturi ale cafenelelor noastre - cafeaua turcească. În același timp, este de fapt udat. Sau o altă greșeală - cafeaua algeriană cu coniac de ou. Ce? Arabi și alcool? Am discutat acest lucru și pregătirea în sine cu un băiat din Siria, pe care l-am cunoscut recent. Se numește Rami, este de la Marco Polo Cafe și mi-a arătat câteva trucuri pentru a aduce cafeaua într-o nouă dimensiune.

Ne-am întâlnit acasă la Rami. Bucătăria era dominată de jazz de cupru și un aparat de espresso. Vărul său tocmai îi adusese cafea proaspătă din Siria, avea și un pachet din Egipt, așa că a început treptat să le deschidă. De îndată ce a deschis primul, un parfum intens de cardamom s-a răspândit în bucătărie. În Siria, cafeaua se vinde direct măcinată cu acest condiment. O obțineți în diferite proporții, 5, 10 și 25%. Probabil cea mai dificilă parte a preparării cafelei arabe în țara noastră este măcinarea. Cafeaua trebuie măcinată până la praf, literalmente pulbere. Nu orice polizor poate face asta din nou. Pentru aceasta, Rami are un polizor manual Zassenhaus. El îmi explică, de asemenea, că cafeaua arabă nu este ca espresso, unde rețeta este precis definită. Există multe diferențe regionale. În Libia, de exemplu, ei adaugă coriandru cafelei, în alte părți iasomie, iar undeva o fac pură. Fiecare arab care îl gătește pentru tine va avea pur și simplu propriile feinte. Rami, deși iubește espresso și alte cafele, îmi atrage cu mândrie atenția asupra unui fapt important. În timp ce Europa habar nu avea ce este cafeaua, primele cafenele se deschideau deja la Istanbul.

Pregătirea înainte de gătit

O să gătim. Mă întreb cum va merge, pentru că Rami are o plită cu inducție în bucătărie. Cu toate acestea, alege un mic aragaz de camping din dulap. Nu obișnuit. Aragazele convenționale au un arzător în formă de disc, la fel ca sobele mari în care flacăra arde în jurul marginii. Cu toate acestea, acest aragaz avea un arzător mic, a cărui flacără era concentrată în mijloc în sus. Importuri din Grecia și se presupune că sunt de neprețuit pentru acest tip de cafea. Dacă nu, puteți folosi desigur cel mai mic arzător pe care îl aveți pe aragaz. De fapt, cafeaua arabă este preparată în mod tradițional în nisip, dar eu știu despre o singură companie în care pregătesc astfel cafea arabă - Mane Caffee din Žilina. Obișnuiau să pregătească în acest fel cafeaua în restaurantul armean Ararat din Shopping Palace din Bratislava, pe Nisipurile de Aur. Acest restaurant a fost închis.

Câțiva arabi care mi-au arătat sau mi-au descris cum să fac cafea s-au binecuvântat literalmente la menționarea celor trei clocote.

Din nou, aveți două opțiuni pentru ce să faceți. Puteți fie să turnați cafeaua direct într-o ceașcă, fie puteți repeta întregul proces încă o dată. Așa că lăsați-l să mai baloneze. Câțiva arabi care mi-au arătat sau au descris cum să fac cafea au fost literalmente binecuvântați de menționarea celor trei clocote. Trei se presupune că în niciun caz. Dacă decideți să serviți cafea imediat după prima clocotire, va avea o spumă frumoasă în ceașcă. Dacă a doua oară, atunci va fi fără spumă sau va avea mai puțin. După turnare într-o ceașcă, lăsați-o să stea o vreme. Pe de o parte, este prea cald, dar cafeaua trebuie să stea și pe fundul ceștii pentru a o bea.

Cafeaua arabă în multe feluri

În cele din urmă, nu am terminat cu posibilitățile de preparare a cafelei. Rami scoate în tăcere un borcan din dulap și ia puțină linguriță din conținutul acestuia. Este cacao și o adaugă împreună cu zahăr și cafea la jazz. Îmi amintesc că am încercat același lucru cu o mașină de cafea mocha o dată și nu a funcționat. Așa că am fost curios despre acest rezultat. Ne-am așezat pe terasă și în fața mea erau două cafele. Primul a fost cu cacao și un conținut de cardamom de 10%. Al doilea nu conține cacao, cu un conținut de cardamom de 25%. Cacao a fost frumos. Gusturile individuale ar putea fi clar distinse. Cafea, condimente și cacao. Aproape ca desertul. În al doilea, condimentul era deja puternic și străpungea complet gustul cafelei în sine. Totuși, și o cafea drăguță.

Cafeaua arabă are mai multe beneficii. Cu un echipament minim, acesta poate fi luat pe drum. Dacă nu aduceți jazz de cupru din vacanță sau nu îl obțineți la bursă sau în antichități, puteți cumpăra totodată smalț modern în electrocasnice. Vor servi la fel de bine. Apoi, tot ce aveți nevoie este o mașină de măcinat mică și o sobă de camping și veți avea cafea bună literalmente oriunde. Dacă doriți să utilizați cardamom, scoateți-i boabele întunecate din capsule și zdrobiți-le fin într-un mortar. Faceți același lucru dacă decideți să încercați semințe de coriandru. Încercați singur cât de mult vă veți bucura cel mai mult.

Apropo, jazz-ul se numește cezve sau kanake în țările arabe, ibrik în Turcia și briki în Grecia. Și în Bosnia și Herțegovina ca la noi, adică jazz.

Știți vreun alt loc din Slovacia în care puteți prepara cu adevărat cafea turcească într-un jazz și nu la fel de udat? Dacă da, scrieți în comentariul de sub articol.