Ce gust are carnea de vită?
Iată deci răspunsul la întrebarea de ce mănânci de fapt alimente de calitate mai bună sau le cumperi direct de la fermieri. Situația este dificilă la noi, așa că am ajuns la unguent de vită de calitate prin Austria. Inițial, am vrut să trec prin întreaga tortură, adică încălzirea grăsimii din seu de vită, dar în cele din urmă lucrurile s-au întâmplat astfel încât să am unguent direct. Frumos marcat cu etichetă proprie (proiectat de Martin Veselý).
Unguentul a fost destul de rigid și primul lucru la care m-am putut gândi a fost să-l întind pe pâine și să-l mănânc cu ceapă. Idee rea. Unguentul este, ca să spunem așa, uscat, chiar zgârietos. În plus, avea un gust specific. Uitați să-l frecați ca pe o gâscă. Cu toate acestea, datorită rigidității sale, este bine depozitat chiar și la temperatura camerei. Când frigiderele nu existau încă, materiile prime erau adesea depozitate în unguent. Grăsimile sunt supuse oxidării, dar atunci când evitați lumina, aerul și umezeala, unguentul de vită se dovedește a fi foarte rezistent.
Același lucru se poate spune despre el în timpul gătitului. Toate sursele sunt de acord că are un punct de fum ridicat. Doar regretabil că fiecare pagină indică o temperatură diferită ... Deci este potrivită pentru prăjire și prăjire. Datorită gustului său bogat, aromă mâncarea preparată, care trebuie luată în considerare.
Și ce este acel pemican?
În loc să gătesc, am început pemicane. În mod tradițional, este mâncarea indienilor nord-americani, iar numele în sine vine de la echipaje. Puristic vorbind, pemicanul este o combinație de grăsimi pure și proteine. Uneori, cu toate acestea, afine uscate sau ardei iute se amestecau cu ele. În mod tradițional, pemicanii erau fabricați din zimbri sau căprioare, astăzi mai ales din vite. În afara indienilor, expedițiile polare, de exemplu, au început să-l folosească ca hrană cu conținut ridicat de energie. Când am spus în cartierul meu că o să reușesc, toată lumea m-a întrebat dacă merg să fac drumeții alpine ...
Așadar, veți avea nevoie de un singur animal, dar de două ingrediente - carne de vită și carne slabă. Ambele ar trebui să provină de la bovine verzi, în principal pentru valoarea nutrițională. Din motive de siguranță, nu prea multe, deși unii fanatici vă vor spune că carnea organică poate rezista la e.coli sau salmonella. Este carne crudă și trebuie abordată în consecință. Cel mai important lucru este prospețimea și puritatea. Nu vei strica nimic dacă clătești carnea cu oțet înainte de a găti. nu am facut asta.
M-am dus vin la măcelar vineri, când au o cantitate proaspătă, pentru că atunci oamenii se obișnuiesc cu cumpărăturile pentru gătit mai mult în weekend. Am cumpărat un kilogram dintr-un grătar frumos și parfumat, l-am spălat imediat acasă, l-am uscat și l-am curățat de membrane și grăsimi. Ulterior, l-am tăiat cu un cuțit mare în cele mai subțiri plăci posibile. I-am înjunghiat cu un băț, i-am atârnat pe cel mai înalt grătar din cuptor și am eliberat un ventilator cu temperatura setată la 50 ° C. Nu uitați să lăsați ușa întredeschisă pentru a permite scurgerea umezelii.
Așa arăta carnea după patru ore de uscare. Dar problema logisticii. A venit noaptea și mi-a fost frică să las cuptorul să meargă. De asemenea, nu am vrut să las carnea doar agățată. Singura soluție la care m-am putut gândi a fost să o acoper cu sare grosieră. Așa că am atârnat toată carnea, am sărat-o și am pus-o într-un loc răcoros.
S-ar putea întâmpla ca carnea să se usuce brusc doar la suprafață și umezeala să rămână prinsă în interior.
A doua zi, am constatat că sarea a extras destul de multă umiditate din carne. Nu l-am clătit, în schimb am îndepărtat excesul de sare și am uscat bucățile cu șervețele de hârtie. Le-am agățat să doarmă pe grătar și le-am mai lăsat să se usuce încă 4-5 ore. De asemenea, am ridicat temperatura la 60 ° C timp de o oră. Frica este porcul, și e.coli. Carnea se solidifică și mai mult, dar aceasta nu este o problemă, deoarece nu va fi consumată, ci tocată. Cine s-ar fi gândit să ridice temperatura la început la început - nu este o idee bună. S-ar putea întâmpla ca carnea să se usuce brusc doar la suprafață și umezeala să rămână prinsă în interior.
Recunosc, am fost și mai lipit decât tine, așa că după jumătate de uscare, am luat ca precauție un știft și am înjunghiat carnea. Datorită umezelii menționate mai sus în interiorul cărnii. Prin urmare, bucățile rezultate arată ca și când carnea a fost umplută cu ceva. Poate părea paranoic, dar precauția este cu adevărat la locul lor. În caz contrar, carnea mirosea cu adevărat frumos în timpul uscării.
Din acel moment, totul a mers mai relaxat. Produsul rezultat a devenit semnificativ mai întunecat și unele bucăți au fost extrem de fragile până când s-au rupt și au crăpat. Carnea s-a solidificat până la os, dar a putut fi totuși mestecată. Pe scurt, proteina uscată pură, sacadată clasică.
Am aruncat bucățile de carne sparte în tăietor și le-am tocat mărunt. S-a format o masă similară cu rumegușul uscat. Dacă l-am apăsat acum, am buca de proteine!
Acum este timpul pentru unguent. Am cântărit 100 de grame de carne uscată tocată și la fel de mult am luat-o din unguent de vită. Am încălzit-o într-o baie de apă. Suficient pentru a-l face un lichid limpede. A fost interesant de văzut cum grăsimea albă s-a transformat într-un ulei galben intens.
Restul preparatului a fost și mai ușor. Am adăugat treptat carne uscată tocată la unguentul topit. A amestecat întotdeauna bine, astfel încât cele două componente să se unească frumos.
Am presat masa finită cu o lingură în matrițe căptușite cu folie și am presărat experimental câteva bucăți cu rozmarin uscat. Pemicanul preparat în acest fel poate rezista la un timp de depozitare relativ lung și este folosit ca o bară de energie excelentă. Cu toate acestea, ar trebui depozitat într-un loc uscat și întunecat și, dacă este posibil, fără acces la aer.
Am făcut testul pe mine când m-am dus la beton și am săpat prin casă în weekend. Dimineața am mâncat o bară de pemican cu rozmarin. Rigid ca guma de mestecat veche, a lăsat o aromă crudă de vită în climă. Aceasta nu este probabil o delicatesă, ci un aliment pur funcțional. Am simțit că ceva mai dens mi-a lovit stomacul, dar cantitatea a fost atât de mică încât nu m-a limitat. Chiar și după mult timp, nu mi-a fost foame. Am mâncat o salată, dar nu din foame, ci mai degrabă din obișnuință și din faptul că ora prânzului era la ceas. Nu mi-a fost foame nici după-amiază.
Deci pemicanul funcționează. În caz contrar, este un dezastru alimentar din toate punctele de vedere. Cu siguranță gustoasă. De asemenea, pentru că își va găsi cu siguranță utilizarea în cazul unui dezastru natural. Dar cine știe, poate mă voi obișnui cu gustul până la urmă. Este weekendul și trebuie să lucrezi din nou în grădină.
Astăzi, la aproximativ două săptămâni de la prima degustare, pot spune că pemicanul nu m-a rănit. Nu m-a trimis la baie sau la doctor. Dar am fost copleșit de jenanta gripă áj Hei, am uitat, probabil am menționat deja că cu carne crudă o mulțime de atenție.
Și tu, ai mâncat deja un pemican? Sau măcar carne de vită uscată? Și unguent de vită?