Pregătit de: Andrea Červenková, 15 ianuarie 2014 21 de minute de lectură
Varecháček Elixir a scris despre experiențele sale culinare și experiențele sale din Germania în seria WORLD CUISINE.
Fântâna Neptun la Primăria Roșie din Berlin.
Bucătăria modernă germană nu înseamnă doar cârnați, cârnați și bere. Acest lucru este dovedit și de rețetele din Elixir, care locuiește în Germania de mult timp. Rețetele din această Varechačka sunt întotdeauna de neratat - fotografie frumoasă, descriere exactă, valori nutriționale, sănătoase, dar recent vegane.
Tendințele alimentare în Germania s-au schimbat constant de-a lungul anilor. Cu un număr mare de imigranți, alimentele care nu au apărut în mod normal aici în trecut câștigă, de asemenea, spațiu și popularitate aici. În ciuda tuturor capcanelor plăcute ale rețetelor și obiceiurilor culinare mondiale, cu toate acestea, bucătăria clasică germană și-a menținut până acum aspectul cu succes. Oamenii domestici sunt încă capabili să aprecieze obiceiurile alimentare ale strămoșilor lor, care continuă să se bucure de o mare popularitate aici.
Berlinul, orașul în care trăiesc, este plin de oameni de diferite naționalități și culturi, oriunde se uită cineva. Când un entuziast culinar - ca și mine - se plimbă pe străzile sale, pe lângă faptul că se uită la clădiri istorice, păsări de apă abundente care plutesc pe râu și parcuri frumoase, interesul său nu va rata cu siguranță numărul de restaurante și cafenele.
Vedere asupra Berlinului de la Treptowers.
În părțile pe care le-am putut vizita, am observat că chiar și cel mai liniștit și suburban cartier ascunde o varietate de afaceri culinare, tot felul de etnii, estetică și calități. Fie că sunt restaurante mici, mai bine cunoscute, brutării, tarabe alimentare, cafenele și bomboane locale, fast-food, sau restaurante bazate pe bucătăria imigrantă cu o notă de exotism, specifică obiceiurilor din țările lor; totul oferă gustul fețelor colorate ale Berlinului.
În plus față de funcționarea normală a facilităților lor, proprietarii încearcă să câștige bani permițând oaspeților să cumpere un „bilet” în culisele afacerii lor. Astfel de oferte provin, de exemplu, de la mici ciocolaterii, unde proprietarii permit unui mic cerc de oameni să intre în bucătăria lor și să le arate pregătirea creațiilor de ciocolată, pe care oaspeții le pot căuta și gusta din fluxul frumoaselor lor afaceri.
Insula Muzeelor din Berlin.
Unele brutării din Germania își deschid porțile în timpul nopții, când este, de asemenea, posibil să se bucure de produsele lor, în timp ce angajații pregătesc produse de patiserie proaspete și le pregătesc pentru a doua zi. Coacerea unei varietăți de pâine, chifle, chifle, covrigi sau prăjituri, deserturi și prăjituri este una dintre cele mai de succes afaceri din țară. Mai ales în perioada cafelei, cofetăriile și brutăriile au vânzări mari, deoarece germanii se numără printre națiunile cu cel mai mare consum de cafea (s-au clasat în top 15), iar cafeaua include și desert.
Chiar și în cele mai mici orașe veți găsi câteva brutării mici de succes, unde vi se vor oferi produse de patiserie frumoase și oneste. În destinațiile de vacanță, apariția unor afaceri similare este un record și puteți găsi un lucru atât de mic, cum ar fi o tăietură de căpșuni în timpul rătăcirilor dvs. pe o singură stradă în mai multe versiuni.
Teak cu deserturi în KaDeWe.
Pe lângă ofertele de analiză a funcționării „organismului” companiilor, există și interese în domeniul turismului culinar, unde vizitatorii curioși ai orașului comandă ghizi care îi vor duce la restaurante și le vor arăta mâncăruri tradiționale pentru degustare.
Cursurile de gătit au, de asemenea, un loc aici, mai ales în domeniul tendințelor de consum al cărnii. Cursurile legate de prepararea preparatelor vegetariene sau vegane sunt, de asemenea, foarte des menționate aici. Aici se organizează cine, care au devenit un fel de substitut pentru unitățile lipsă pentru persoanele cu un mod alternativ de a mânca. Tendința unei astfel de catering crește în Berlin, și mai ales în cartierul Friedrichshain, au fost deja stabilite primele restaurante și fast-food-uri cu un astfel de accent, unde vegetarienii sau veganii își iau simțul.
Pralinele din KaDeWe.
Iubitorii de mâncare care vizitează Berlinul nu trebuie să rateze o vizită la magazinul local KaDeWe, care este răsfățat de un „cluster” al tuturor mărcilor de modă posibile și imposibile. De asemenea, vă recomand să mergeți la etajul cel mare al șaselea, unde puteți găsi o gamă largă de ingrediente de toate tipurile de care cunoscătorii ar putea sau nu să aibă nevoie în bucătărie - de la legume, până la pește și carne roșie și produsele acestora, brânzeturi, ingrediente de copt condimente, alcool vechi de secol, ceai, caviar de diferite calități, după dulciuri, prăjituri și praline. Pasionații de specialități internaționale le vor găsi și pe ale lor, iar mâncărurile oferite par, de asemenea, foarte profesionale și sunt de înaltă calitate.
Cârnați și hot dog în 1500 de moduri diferite
Germanii adoră preparatele din carne, berlinezii nu fac excepție și sunt tradiționale, deși chiar și preparatele simple din acesta sunt consumate în cantități mari. Printre preferate se numără, de exemplu, cârnații albi Currywurst, cu o proporție ridicată de carne de porc sau de vită, pe care o oferă în mai multe forme.
Cea mai de bază „versiune populară” este un cârnați tăiați fin, care este apoi la grătar, presărat cu ketchup picant, presărat cu condimente curry și servit cel mai bine cu pâine albă crocantă direct din cuptor. În altă parte, vă oferim o versiune ușor îmbunătățită din punct de vedere estetic a acestui fel de mâncare, în care cârnații sunt tăiați în bucăți, curry-ul este încorporat cu ketchup și acest amestec este înmuiat și combinat într-un sos, care este apoi turnat peste bucățile de cârnat. Și din moment ce bucătarii mai creativi au început să gătească, veți găsi și versiuni profesionale în care sosul este gătit sincer din ingrediente proaspete înainte de servire și mâncarea este servită cu un decor plăcut.
Specificul acestui tip de cârnați este că originalul este preparat fără utilizarea intestinelor. Aproximativ 60 la sută din carne, 30 la sută din grăsime sunt prelucrate cu apă, sare și condimente, iar acest lucru este forțat printr-un tub scufundat în apă fierbinte. Solidificarea proteinei face ca cârnații să-și păstreze forma. O astfel de prelucrare a fost folosită pentru prima dată de măcelarul Max Brückner în 1947.
Fapt interesant: conform informațiilor unui scriitor pe nume Florian Langenscheidt, diferiți cârnați și hot dog sunt pregătiți în 1.500 de moduri diferite în toată Germania.
Bere nu numai pentru cârnați
Germanilor le place, fără îndoială, o bere bună cu cârnați. Acest Berlin are o istorie relativ lungă, fabrica de bere producând una dintre cele mai populare mărci locale de astăzi - Pilsner - a fost deschisă în 1902, iar proprietarul, ca un bun om de afaceri, a oferit clienților săi o grădină de bere plăcută. Astfel de grădini sunt căutate în zilele de vară, frumusețea lor pentru localnici stă în așezarea într-un mediu plăcut, cu prietenii și un pahar de bere rece, în mână.
Berliner Pilsner și Berliner Weisse cu sirop Waldmeister.
Există, de asemenea, o „semi-legendă” care planează peste istoria fabricii de bere germane, care spune povestea fabricii de bere Cord Broihan, care a creat băutura berlineză Weisse în „atelierul” său. Se spune că a apărut atunci când Cord a încercat să imite berea pe care a gustat-o în timpul vizitei sale la Hamburg. Rădăcinile lui Weisse datează din secolul al XVI-lea. Astăzi, este o băutură bună pentru ambele sexe. Inițial era disponibil în trei versiuni - berea originală, în varianta roșie cu sirop de zmeură și varianta verde cu sirop Waldmeister. Cu toate acestea, comercianții de astăzi vin acum cu alte combinații mai noi.
Berea răcită are un gust dulce și proaspăt, plăcută mai ales vara. În companii, este servit în cupe potrivite în formă rotundă cu paie, în timp ce cantitățile pe care aceste cupe le pot conține sunt doar un ușor decoct din volumul cupei originale, care în trecut păstra în mod tradițional până la trei litri de băutură. Pentru a bea din el a fost necesar să se angajeze ambele mâini. Astăzi ne vom întâlni cu aceste cupe, de exemplu, atunci când vom vizita fabrica de bere bavareză sau festivalul Oktober. Fabrica de bere care produce în prezent această băutură a fost înființată în 1872.
Doner Kebab
În 1970, istoria a început să fie scrisă la Berlin pentru mâncarea nouă a localnicilor, originară din Turcia. Acesta este un kebab de miel Döner, care astăzi domină în numeroase turcești îmbibate în tot orașul. Este un fel de mâncare compus din felii de carne, condimentate cu o marinată picantă, toate combinate într-o singură carne. Acest fel de mâncare se prepară de obicei pe o frigăruie verticală direct în fața oaspeților. Vânzătorii turci din aceste bețe îl prăjesc la suprafață și taie porțiuni din el cu cuțite mari ascuțite. Se servesc de obicei în clătite turcești uscate cu o mulțime de legume, în mod excepțional în chifle sau pe o farfurie cu tacâmuri. A fost considerat unul dintre cele mai sănătoase feluri de mâncare rapidă. Acest fel de mâncare este atât de popular încât chiar și oamenii care mănâncă alternativ au deja propria versiune disponibilă sub numele Vöner - vegan Döner.
Un alt fel de mâncare demn de menționat este Bauernfrühstück. Când mergi în oraș, îl poți obține aproape peste tot, de la restaurante la cafenele. Practic sunt cartofi prăjiți cu cârnați sau carne afumată, cu ceapă și praz, iar totul este stropit împreună cu un ou, uneori chiar smântână. Tocmai mâncărurile populare atât de bogate, preparate rapid și din ingrediente simple, sunt, de asemenea, foarte populare. Acestea sunt așa-numitele „mic dejunuri la fermă”, dar localnicii obișnuiți tratează astfel de alimente mai devreme pentru prânz sau cină.
Berlin în timpul Festivalului Luminilor.
Königsberger Klopse
Acest fel de mâncare este străvechi și atât de popular, încât merită un capitol special. Acesta datează din vremea Prusiei și era răspândit în tot regatul. Acesta poartă numele orașului Königsberg (Kaliningradul de astăzi) și la momentul începuturilor sale aparținea mâncării oamenilor în principal mai bogați, ca o masă tipică de sâmbătă. Apoi s-a numit "Klopps von Rind".
Cu toate acestea, una dintre cele mai vechi rețete conservate cunoscute datează din 1787. A fost scrisă de Johann George Krünitz, o voi traduce în interesul dvs. pe ambele părți, răzuieți carnea din tendoane, adăugați coajă de lămâie tocată mărunt, cuișoare tocate, piper negru, puțin pesmet cernut, ceapă tocată mărunt, hamsii tocate mărunt și înmuiate în apă, iar pentru fiecare 400 de grame de carne dă forma unuia sau două ouă, clătite cam opt groseni, ceva mai groase. El topește untul într-o tigaie de fier, așează clătitele pe el și se rotește când sunt maronii aurii pe lateral, astfel încât cealaltă parte să fie așa. Apoi se adaugă unt, hamsii tăiate felii, flori de nucșoară zdrobite, felii de lămâie, puțin piper negru zdrobit, bulion și vin într-un bol de tablă, îl pune pe aragaz, îl acoperă și îl lasă să gătească; apoi adauga clatite. Cu toate acestea, nu trebuie să gătească prea mult timp, altfel se întăresc. Heringul poate fi folosit în locul hamsiei. "
Ulterior, au apărut diverse variante ale rețetei Königsberger Klopse, care sunt populare astăzi și includ alte ingrediente, cum ar fi adăugarea de capere la sos. În Germania, această mâncare este foarte faimoasă, iar localnicii chiar o adoră, o pun în fața lor și sunt fericiți.
Berliner Boulette
Boulette este un alt fel de mâncare popular de care bucătăria germană este mândră și se presupune că provine din Berlin. Aceste clătite de carne au fost preparate din carne care fusese deja gătită - mai ales resturi de carne friptă sau din supa din ziua precedentă care trebuia consumată. Numele felului de mâncare a fost preluat de la hughenoții francezi, dar germanii se apără împotriva originii franceze generale a acestui fel de mâncare. O poveste spune că, deoarece numele Klops a fost folosit odată pentru masa Klops von Rind, era de dorit să se găsească un alt nume care să descrie forma sa rotundă; și astfel a fost adoptat numele de Boulette. Rețeta de bază se presupune că s-a îndreptat către carnea gătită tocată mărunt cu grăsimea care îi aparținea; aromat cu piper negru, maghiran, coajă de lămâie și sare. Astfel de Bouletten, cunoscutele noastre chifteluțe, au fost apoi prăjite în unt.
Brandenburg
În acest stat federal, pe lângă frumosul oraș Potsdam, există o serie de ferme mici sau mari, inclusiv oameni care fac afaceri în domeniul culinar și care oferă o alternativă la bunurile importate. Acestea sunt în principal fructe și legume care pot fi cultivate bine în condiții climatice germane normale. În fiecare an există piețe în care localnicii au șansa de a arăta ce au crescut și ce vor avea în viitorul apropiat. Acestea sunt cunoscute sub numele simbolic Baumblütenfest.
În acel an, evenimentul a avut loc de 134 de ori. Pe vremea lui, porțile grădinilor oamenilor se deschid și există o bună dispoziție peste tot, oamenii curioși se plimbă și se uită în jur ce pot gusta și lua cu ei în acel an. Acest festival are o tradiție adânc înrădăcinată, având loc pentru prima dată în 1879, când Wilhelm Wils a invitat toți prietenii și cultivatorii naturii în orașul Werder. El a fost probabil sortit succesului, chiar și atunci au trebuit să consolideze traficul de trenuri în orașul procedurilor, astfel încât oricine dorea să participe să poată fi transportat la locul desemnat. Astăzi, în fiecare an leagănul acestui festival îl reprezintă mașinile fermierilor locali cu logo-urile fermelor lor, pentru a-și face vizibile afacerile și munca.
Când suntem tentați în grădini cu parfumuri delicioase, ne vom apropia de lucrul cu adevărat esențial care caracterizează acest festival de primăvară - vin și sucuri, glorificând cu toate culorile fructelor, tentând să gust.
Pentru ei, puteți cumpăra prăjituri de casă - acre sau bublanină, acoperite cu fructe sau stropi, ca monedă simbolică de la gospodinele locale. Alte feluri de mâncare includ, în special, diferite tipuri de cârnați (Bratwurst) și fripturi, care sunt apoi servite cu pâine, muștar sau ketchup.
Familii întregi și prieteni apropiați lucrează împreună pentru a pregăti și servi oaspeții, tot ceea ce are picioare și brațe ajută în mod voluntar.
Opțiunea „Baumblütenkönigin” este o parte inseparabilă a acestei sărbători de primăvară. Localnicii aleg o frumusețe tânără care reprezintă primăvara acelui an și ea va deveni Regina Florilor înflorite. El călătorește prin numeroasele grădini deschise în numele acestui festival, inclusiv o vizită la Werder. În căldura și frumusețea razelor de primăvară, localnicii se bucură de cadourile naturii, de prietenii vechi și noi și de distracție în fiecare an, timp de câteva zile, la începutul lunii aprilie și mai.
Sparanghelul este unul dintre fructele care este unul dintre marile hituri ale localnicilor din primăvară. Sezonul sparanghelului este relativ lung aici și în timpul acestuia veți observa meniul special dedicat acestei legume în fața multor restaurante. Există tarabe între casele în care vând această recoltă. Este foarte popular în gospodării, oamenii îl pregătesc în diferite moduri. Cele mai populare variante includ un tratament cu sos holandez și șuncă sau ca supă cremă. Se consumă în principal sub formă gătită, în care își dobândește gustul foarte specific, care nu se remarcă în starea sa brută.
Mecklenburg-Pomerania Occidentală
Coasta în orașul Breege.
În largul coastei nordului Germaniei, pescarii tind să se bucure de capturi frumoase, așa că nu este de mirare că peștii și alte animale marine sunt printre cele mai populare materii prime. Când vizitați restaurante, există diverse surprize care ascund vizitatorii în timp ce citesc meniul. Localnicii servesc uneori pești într-un mod relativ neconvențional. O combinație foarte bizară în mâncarea pe care am avut ocazia să o gust a fost codul pe varză acră de cătină cu orez cireș. Aceste gusturi, chiar dacă par la prima vedere aparent incompatibile, se vor topi într-un basm pe limba ta.
Cod pe cătină acră cu orez cireș.
În timpul unei plimbări pe promenadele de pe plajă, precum și în locuri care oferă atracții de familie, puteți întâlni tarabe care oferă pește proaspăt, dar și pregătite fumând sau încărcându-le într-o marinată acră, cu sau fără solzi. Localnicii au o versiune populară a felului de mâncare populară, Fischbrötchen, care sunt de fapt pește servit într-un coc cu legume (în special salată, castraveți, ceapă), sau chiar cu maioneză. Cele mai frecvente sunt heringul și codul, de la hering sunt și rulouri populare murate în murături.
Festivalurile dedicate mâncărurilor din pește sunt organizate aici în fiecare an. Anul acesta am vizitat Monchgüter Heringsfest, unde participă restaurante locale și își prezintă specialitățile. Vizitatorii pot cumpăra un mic set de testare și apoi pot gusta diferite versiuni de supe de pește, de la arome ușoare la condimentate până la arome complet aprinse. Culmea competiției este alegerea restaurantului câștigător, care va fi ales de oamenii care degustă. Bucătarilor le place să arate haine imaginative. Deci, în loc de femei care poartă direcții adorabile, veți fi întâmpinați aici, în nordul Germaniei, de creaturi marine de poveste - astfel de sirene și mâncarea lor - judecați-vă singuri.
Sirenele care servesc supă de pește.
O altă materie primă foarte tipică din nordul Germaniei este, fără îndoială, cătina. Sunt boabe mici de portocale cu un gust foarte acru, conținând cantități mari de vitamina C, precum și vitamina A și acizi organici. Comercianții germani s-au confruntat cu acest miracol și, așadar, în Marea Baltică, o coamă de la cătină figurează aproape tot ce îți vine în minte. Cea mai populară este băutura "Heißer Sanddorn", adică cătină fierbinte. Se prepară din suc de cătină 100%, așa-numitul Muttersaft, prin adăugarea de apă fierbinte (care nu fierbe pentru a nu distruge vitaminele) într-un raport de 1: 3, apoi îndulciți cu zahăr. Cu toate acestea, Sanddorn este popular și în domeniul ceaiurilor, uleiurilor de salată, băuturilor alcoolice, îndulcitorilor, pralinelor, bomboanelor și produselor cosmetice.
Selecție de produse de cătină într-o fermă de pe insula Rügen (Rügen).