3 întrebări pentru omul de știință Dr. Gerhard Bytof
Dr. Gerhard Bytof este responsabil pentru cercetarea și dezvoltarea cafelei din 2007 în Tchibo.
Cafeaua este cunoscută ca stimulant - dar care sunt efectele?
Dr. Gerhard Bytof: În orice caz, acțiunea cofeinei ar trebui menționată în primul rând. Dacă aș vrea să fiu complet corectă acum, aș spune: cofeina nu te va prelua, dar pentru o vreme te va împiedica să obosești.
Cu toate acestea, rezultatul este același - conținutul natural de cofeină dintr-o cană și jumătate de cafea (aprox. 50 - 100 mg/150 ml) poate contribui la a fi mai atent și mai capabil să se concentreze.
Și cum poate fi evaluată toleranța la sănătate a cofeinei din cafea?
Dr. Gerhard Bytof: A bea cafea este o plăcere veche de cel puțin o mie de ani. Oamenii care beau cafea găsesc de obicei o măsură care le convine, în timp ce toleranța este diferită pentru toată lumea. Și aici este posibil să ne bazăm pe opinii științifice oficiale. De exemplu, Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) a stabilit recent un aport zilnic de cofeină pentru adulții sănătoși (cu excepția femeilor însărcinate sau care alăptează) la 400 mg. În traducere, aceasta înseamnă aproximativ patru până la cinci căni cu un volum de 150 ml. În plus, raportul a atras atenția asupra faptului că în unele țări multe persoane (până la 33% din populație) consumă în mod regulat mult mai multă cofeină (în special sub formă de cafea), ceea ce merită deja luat în considerare din motive de sănătate.
Ce alt ingredient activ din cafea în afară de cofeină vi se pare interesant?
Dr. Gerhard Bytof: Întrucât suntem pe tema vieții: Știați că prăjirea cafelei, în special a espresso-ului, produce o vitamină? Vitamina B3, cunoscută și sub numele de niacină, se găsește în carne, pește, cereale și legume, dar și în cafeaua prăjită; promovează metabolismul adecvat și poate ameliora și simptomele oboselii.
Cu două-trei espresso-uri (până la 100 ml în funcție de metoda de preparare), este posibil să acoperiți 7,5% din necesarul zilnic de niacină - complet, fără a depăși limita zilnică stabilită a cantității de cofeină de la EFSA. În plus, espresso-ul decofeinizat este o sursă de vitamina B3. Desigur, aceste date se aplică numai adulților sănătoși (cu excepția femeilor însărcinate sau care alăptează).
Nu trebuie uitat că o dietă sănătoasă și variată se va ocupa și de aportul de vitamina B3 și, după cum este evident, cafeaua poate fi inclusă într-o dietă sănătoasă fără probleme.