Cafeaua este gustată la fel ca vinul. Sorbi dintr-o lingură, te rostogolești pe limbă și scuipi.

Cupa, adică degustarea profesională, devine din ce în ce mai frecventă și în Slovacia.

Când Komárňan Valerián Hrala, un prăjitor de cafea, a organizat prima cupă în Slovacia în urmă cu patru ani, toată lumea a râs de el. Cine ar avea timp și bani pentru asta? Astăzi, avem câteva zeci de cafele gourmet micro-prăjite și unele dintre ele cumpără și prăjesc chiar și sub supravegherea propriului degustator.

Oricine poate deveni degustător profesionist. Nu trebuie să ai un talent special, în principal ai nevoie de timp și bani. Avantajul este că, dacă nu fumezi, nu sări prea mult și ești un plăcut. O persoană care se poate bucura de mâncare va fi cu siguranță un gustator mai bun decât cel care consumă doar pentru că trebuie.

„Lumea mâncării s-a deschis literalmente pentru mine când am început să mănânc. Deodată am început să mă bucur de el, să mă gândesc la gusturile sale ”, își amintește Hrala.

Supradozaj cu cafeină

Degustarea nu pare complicată, dar cu siguranță nu vă imaginați un preparat perfect sub el, care este considerat a fi culmea gourmetului cu cafea. Mai mult ca un turc slab udat.

Se testează maximum șase până la șapte tipuri de cafea, trei până la cinci mostre din fiecare tip fiind pregătite pentru obiectivitate. Este vorba de minimum optsprezece căni de cafea de persoană. Nu vă fie teamă, nu le veți bea întregi, doar lingeți câteva lingurițe din fiecare.

„Chiar și așa, o anumită cantitate de cofeină este absorbită în sânge. În plus, mulți oameni au probleme să scuipe și să sorbă în public, care sunt două lucruri pe care ar trebui să le faci cu siguranță în timpul degustării. Am experimentat prima mea degustare în Statele Unite, erau aproximativ șaizeci de oameni în cameră și majoritatea au înghițit cafea. După șase ore și poate șaizeci de cupe, mulți dintre ei nu puteau sta pe loc, legănându-se nervos și vorbind din ce în ce mai repede. Neobișnuiți cu cofeina, au supradozat complet cu ea ", spune James Bussard, degustător al cafelei de prăjit Bratislava Ten Senses Samay.

Femeile simt mai mult

Un degustator profesionist nu își poate permite să nu scuipe, motivul nu este cofeina, ci faptul că cafeaua la treizeci de minute după ce a băut îmbunătățește starea de spirit. Evaluarea sa va fi părtinitoare după un timp. Prin urmare, chiar spală lingurile în apă curată și își clătesc gura.

„Cupping-ul este o provocare, mai ales mental. Pot gestiona șase mostre pe sesiune și două-trei sesiuni pe zi. Șeful meu are, de asemenea, douăsprezece mostre de trei ori pe zi ", spune Hrala, care lucrează de un an la unul dintre cele mai bune centre de cafea din lume, Boot Coffee Consulting din San Francisco.

O mare parte din clienții lor sunt fermieri din America Centrală și folosesc termeni precum papaya, mango sau tamarin în timpul degustării.

„Noi, în partea de nord a globului, nu știm ce gust are papaya. Cu siguranță nu-mi place ceea ce cumpărăm într-un hipermarket. O comparăm cu pere, măr, cireșe, descrierea se bazează pe gusturile pe care le-ați experimentat din meniul dvs. ", spune Hrala.

Raportul dintre bărbați și femei în degustare este de aproximativ unu la unu în lumea dezvoltată, deși este bine cunoscut faptul că femeile au un număr mai mare de celule gustative determinat genetic. Dar, în principal, experiența și mii de cupe gustate fac din o persoană un gustator bun.

cafeaua

Poate că cea mai faimoasă scenă a cafelei nu este despre cafea, ci despre dacă un bărbat recunoaște când o femeie doar se preface că are orgasm. Meg Ryan este convins că nu recunoaște, așa că îi arată lui Billy Crystal unul la bar, stând la cafea. Mesajul unei doamne mai în vârstă de pe masa laterală a intrat în istoria filmului: „Voi face la fel ca tânăra doamnă”. Așadar, atenție la femeile supărate sub influența ingestiei excesive de cofeină. FOTO: OUTNOW.CH

Arabica are mai puțină cofeină

Comandați un mare atelier, pentru că unul mic este convingător? Are un gust mai plin, dar conținutul său de cofeină este mai mic decât lungo. Cu cât cafeaua este mai lungă, cu atât mai multă cofeină este eliberată din boabe.

Timpul ideal este sub optsprezece secunde, acesta este momentul pentru a pregăti un clasic, în înțelegerea noastră despre o presă mică. Cu o cafea surprinzătoare sau un turc bine pus la punct, totul este extras.

Conținutul de cofeină al boabelor este, de asemenea, important. Arabica o are foarte scăzută în comparație cu amestecurile robuste sau mai ieftine de mărci comerciale. Nu se găsește în cereale pentru plăcerea omului, este un pesticid natural cu care arborele de cafea protejează împotriva dăunătorilor.

Fără îndoială, cele mai elegante aparate de cafea sunt italieni, micul espressor negru puternic i-a făcut celebri în toată Europa, dar finlandezii folosesc cea mai mare cafea din lume. Până la douăsprezece kilograme de persoană pe an. Sunt urmate de norvegieni (9,9), islandezi (9), danezi (8,7), suedezi (8,2) și olandezi (8,4).

Cu toate acestea, potrivit lui James Bussard, americanii (4.2) și canadienii (5.7) au cea mai avansată cultură a cafelei. „Rusia este, de asemenea, surprinzător de foarte avansată, după SUA există cele mai mici prăjituri, festivaluri de cafea și cafenele specializate gourmet”, explică el.

Deși Europa are o tradiție puternică și îndelungată, cafeaua gourmet este apărată. Italienii nu își pot atinge espresso-ul italian, este preparat dintr-un amestec care conține șaptezeci la sută de cafea braziliană, zece până la cincisprezece la sută etiopian sau indonezian, bogat în gust și un pic de robusta, un soi mai ieftin, care se mândrește cu bogăție. Îl prăjesc de câteva generații și este o parte integrantă a culturii lor.


„Cumpăr cafea gourmet scumpă pentru că vreau să mă bucur de ea în bucătăria mea. Dar știi ce mă deranjează mai mult? Nu cafeaua mea, ci negrul mort din garajul meu! ”Tarantino se enervează în filmul de cult Pulp Fiction: Povestiri din lumea interlopă. Monologul său durează două minute lungi, iar John Travolta și Samuel L. Jackson stau în picioare și beau din cești mari de cafea. FOTO: OUTNOW.CH

Avem talent

Francezii, pe de altă parte, nu văd diferența dintre cafele și nu se așteaptă la o duzină de noi focuri de foc în oraș pentru a-și îmbunătăți calitatea. Austriecii au prăjirea tipică vieneză, pe care nu o veți găsi nicăieri altundeva și ar fi mai dificil să înființați o mică fabrică de prăjire decât în ​​Slovacia.

Doar britanicii, olandezii și oamenii din țările nordice sunt deschiși noilor gusturi. Slovacii au început să descopere cafea gourmet în urmă cu patru ani și, potrivit degustătorului Valerián Hral, aceștia sunt excelenți pentru prima dată.

„În SUA, întotdeauna trebuie să-i ajut puțin, dar nativii identifică diferențele în câteva minute. Sunt primii care recunosc gustul fructat, apoi gustul înflorit ", spune el.

În timpul degustărilor de amatori, de obicei tinde să amestece un amestec comercial între probe și se spune că îl detectează întotdeauna fără probleme. Își amintește etichetele de gumă arsă, ceai puternic și amar sau de pământ.

„De aceea cred că cultura degustării cafelei are un viitor în Slovacia”, spune el.


Lui Jack Nicholson îi place să savureze o înghițitură de Kopi Luwak, cea mai scumpă cafea din lume. Morgan Freeman o respinge pentru că știe de unde vine. Din Indonezia, din excrementele micilor civete, care mănâncă boabe de cafea și apoi le excretă nedigerate din corp. Până când vine după noi comedia pentru cafetieră este absurdă în sensul că Nicholson revarsă Kopi Luwak dintr-un termos. FOTO: outnow.ch

pregătirea unei mostre

Boabele trebuie să fie proaspăt măcinate, este importantă grosimea corectă de măcinare. Se toarnă o linguriță de cafea (opt grame) cu apă fierbinte, dar nu clocotită. Tot ce trebuie să faceți este să așteptați douăzeci de secunde după fierbere în ceainic, iar temperatura acestuia scade la 91-95 de grade.

Infuzăm timp de trei până la cinci minute, apoi îndepărtăm cu atenție cu o lingură coaja de cafea soia care s-a format la suprafață și putem gusta. Bem dintr-o lingură, nu mișcăm cupa pentru ca sedimentul să nu se agite și să nu degradeze proba.

„Începătorilor li se pare ciudat că mostrele au un gust slab”, spune James Bussard. „Cu toate acestea, degustarea nu înseamnă a face cafeaua gustoasă, ci a dezvălui toate proprietățile sale, rele sau bune, celor care știu ce să caute. Într-un eșantion slab pregătit, degustătorul simte gusturi pe care nu le-ar simți într-o presă sau în alte preparate de cafea ", adaugă el.

De asemenea, amintește binecunoscutul paradox al cafelei, care se bea fierbinte, dar nu prezintă maximul aromelor sale când este rece. Prin urmare, degustatorul revine la probele individuale și le gustă la diferite temperaturi. Cu toate acestea, trebuie întotdeauna să meargă până la capăt și să guste cafeaua pe măsură ce merg. Se plimbă de mai multe ori în jurul mesei și își creează așa-numita hartă mentală în cap. Datorită acestuia, el poate compara eșantioane între ele.

Se concentrează pe patru gusturi de bază - acru, fierbinte, dulce și sărat. Evaluează aroma și aroma - aparțin unei singure categorii, calitatea generală a senzației gustative, retrogustul, corpul cafelei, aciditatea, dulceața, echilibrul elementelor individuale și alte zece categorii. Fiecare valorează zece puncte, dacă cafeaua câștigă mai mult de optzeci de puncte dintr-o sută în degustare, poate folosi denumirea „grad de specialitate”.


Nimic nu descrie un moment de surpriză mai bun decât o ceașcă de cafea care cade pe podea. Poate doar o ceașcă care cade de trei ori la rând și cu încetinitorul. Agentul Dave Kujan (Chazz Palminteri) o eliberează din mână când, în ultimele minute ale unei drame criminale excelente Suspicios dezvăluie adevărata identitate a unui infirm nesemnificativ - așa cum o numește el - numit Verbal (Kevin Spacey). FOTO: OUTNOW.CH

Prelucrarea datelor cu caracter personal este supusă Politicii de confidențialitate și Regulilor de utilizare a cookie-urilor. Vă rugăm să vă familiarizați cu aceste documente înainte de a vă introduce adresa de e-mail.