Pentru bucătăria slovacă, primăvara însemna îmbogățirea cu plante sălbatice, care erau folosite pentru a pregăti salate, supe sau feluri de mâncare mai dense. Plante tinere și diverse flori aduse generațiilor strămoșilor noștri sățietate și poftă de viață, în principal datorită vitaminelor, mineralelor și fitochimicalelor benefice ale plantelor, pe care le avem un deficit acut, mai ales primăvara.

când

Înțepături tinere, frunze de picior, păpădie sau hrean apăreau cel mai adesea pe mese. Salatele au fost preparate și din frunze de suc, usturoi de urs, cireșe, valeriană sau nasturel. Printre flori, margaretele, boragele și violetele erau adesea consumate și confiate. Plantele sălbatice din timpul anilor sterpi erau o dietă zilnică - au fost colectate, de asemenea, ciulini, oxigen sau frunze de gin, pe care ungurii le numeau „salată slovacă”. Supa (Chenopodium) a fost folosită pentru a găti supe, sosuri și a fost adăugată și pâinii - astăzi o cunoaștem (numai) din importuri - este o quinoa peruviană omniprezentă.

Comori verzi

Deși nu tot ce crește în iarbă primăvara este potrivit pentru a mânca, frunzele și florile multor plante tinere sunt oferite direct într-o oală sau direct pe o farfurie. Cel puțin o urzică tânără, suc și usturoi de urs merită cu siguranță remarcate și apoi incluse în meniu. Consumul lor în primăvară este extrem de sănătos și nici măcar nu sunt greu de procesat. Frunzele de suc (homar) și lobodele au fost utilizate în mod obișnuit pentru a prepara așa-numitele Špin dirty ’, așa cum este descris de T. Vansová în cartea de bucate din 1914. Frunzele tinere de primrose sunt considerate a fi o delicatesă unică, iar frunzele de plămâni marinate în miere și suc de lămâie sunt deosebit de gustoase. În pădurea din apropiere veți găsi mult mai multe ingrediente proaspete și sănătoase decât în ​​supermarketul din apropiere. Când alegeți să tundeți ceva pentru cină, asigurați-vă că alegeți un colț curat garantat al naturii noastre frumoase, în speranța că cina dvs. nu va mai fi marcată de o „pooch” de așezare. Primăvara vă îndeamnă să vă diversificați meniul, așa că nu ezitați!

Urzică (Urtica dioica)

A fost folosit pentru salată în bucătăria antică și efectele sale de promovare a sănătății au fost folosite de atunci în interior și în exterior. Persoanele care suferă de reumatism și gută s-au obișnuit să fluiere (presupus voluntar) - se îndoiesc că ar accepta astăzi un tratament similar de la medicul lor. În multe feluri de mâncare, urzica este perfect reprezentată de spanac, în altele o putem combina cu lobodă, morcovi și/sau oxalat. Întotdeauna alegem numai lăstari proaspeți tineri. Urzica ar trebui să fie fiartă o dată sau de două ori în majoritatea meselor, cu apă clocotită, pentru a elimina gustul său „sălbatic”. Histamina iritantă, care se descompune la 60 ° C, nu mai este prezentă în urzica aburită sau fiartă.

Usturoi de urs (Allium ursinum)

Frunzele de usturoi de urs apar în principal în pădurile de foioase la începutul primăverii, unde prezența lor este dezvăluită de parfumul omniprezent al usturoiului. Frunzele sau ceapa trebuie folosite în principal în stare proaspătă, deoarece efectul lor se pierde prin uscare și congelare. Când colectați, nu-l confundați cu frunzele de crin - sunt similare, dar cu siguranță miros diferit și florile lor aparțin într-o vază, nu într-o oală. Utilizarea usturoiului de urs și efectul său benefic asupra sănătății noastre este similar cu cel al usturoiului de bucătărie, probabil cel mai semnificativ fiind efectul său antibacterian. Mai ales primăvara, când gătești, înlocuiește foarte bine usturoiul, care își păstrează doar o fracțiune din puterea sa în această perioadă și trebuie să mai aștepți câteva săptămâni pentru tineri.

Suc de pajiște (Rumex acetosa)

Štiav a crescut în grădini, mai ales în loc de spanac, datorită pretențiilor sale. Conținutul ridicat de acid oxalic a fost folosit în bucătărie pentru acidularea salatelor de primăvară, legume și cartofi, supe acide și sosuri, unde conținutul de acid oxalic este redus datorită adăugării de lapte sau smântână. Este, de asemenea, potrivit pentru mâncăruri de miel, pește sau carne de pasăre - în special cele grase (gâște, rațe). Astăzi există și forme îmbunătățite, deci nu depindem doar de căutarea unui purificator adecvat.

Holul grădinii(Atriplex hortensis)

O plantă anuală din familia morcovului (cum ar fi amarantul). Provine din sudul Europei, dar îl puteți cultiva cu ușurință acasă, atâta timp cât nu a crescut ca un cartof cu buruieni. În timp ce în secolul trecut a fost folosit pentru a urmări alunițele, în majoritatea gospodăriilor (din păcate) nu mai era folosit pentru gătit. Deși loboda nu trebuie deloc îngrijită, are multe vitamine și acumulează mai puțin acid oxalic nedorit decât spanacul sau sucurile. Se procesează ca spanacul. Frunzele tinere lucioase sunt ideale pentru salate, supe, sosuri sau piureuri. Are adesea o culoare roșu-violet.