când

Nu văd hipertensiunea arterială, dar această nouă metodă, cu care alimentele pot scăpa de microorganisme și ciuperci nedorite, este un mod relativ nou și foarte blând de a-și menține valoarea nutrițională timp de câteva săptămâni.

Cu siguranță toată lumea știe pasteurizarea, dar este un tratament termic, care distruge încă unele substanțe valoroase, de ex. enzime, fitochimicale. Noua tehnologie pentru tratarea alimentelor proaspete cu presiune ridicată se numește pascalizare.

Rezolvăm problema longevității alimentelor din timpuri imemoriale. În trecut, a fost literalmente o chestiune de viață și de moarte, deoarece oamenii trebuiau să păstreze anumite alimente sezoniere din perioada recoltei și din abundență pentru perioada de lipsă, trebuiau să le salveze de la deteriorare nu numai pentru iarnă, ci și pentru însămânțarea și plantarea până în primăvara viitoare. Astăzi, este deja produs și cultivat în volume mari, iar alimentele parcurg distanțe mari. Acestea sunt expuse riscului de contaminare cu bacterii, viruși sau ciuperci și, de asemenea, prezintă riscul de deteriorare mecanică. Până la 25% din producția globală de alimente merge prost. Numai în Europa, pierderile de alimente sunt calculate la 280 kg de persoană pe an!

Nu se pasteurizează în timpul pascalizării!

Tehnologiile tradiționale de depozitare a alimentelor includ uscarea, sărarea, refrigerarea, congelarea, conservarea chimică (de exemplu acidul benzoic) și pasteurizarea tratamentului termic, care este o încălzire scurtă la o temperatură ridicată. Cu toate acestea, încă din secolul al XIX-lea, s-a descoperit că bacteriile responsabile de mâncarea stricată ar putea distruge tensiunea arterială crescută. Tehnologia care a permis utilizarea acestor cunoștințe în producția industrială nu a fost dezvoltată decât la sfârșitul secolului al XX-lea. Se numește pascalizare (pascalul este unitatea de bază a presiunii). Este cunoscut în lume sub abrevierea HPP - High Pressure Processing.

Ce este pascalizarea?

Paskalizarea funcționează pe un principiu simplu: alimentele ambalate într-un recipient flexibil sunt plasate în camera de presiune a unei prese de înaltă presiune. Totul este scufundat într-un fluid sub presiune - mai ales apă potabilă. După închidere, presiunea din cameră crește la 6.000 sau mai multe bare. Pentru comparație - în cel mai adânc loc de pe fundul mării, în tranșeaua mariană de 11 km adâncime, presiunea este de zece ori mai mică. Trebuie să vă scufundați la o adâncime de 60 km pentru a obține aceeași presiune. Această presiune se aplică mâncării timp de 2-15 minute, în funcție de specie.

„Cu această metodă, toți microbii sunt uciși de presiune, nu este încălzit, nu este pasteurizat, dar poate menține parametrii alimentelor proaspete fără adăugarea de arome sau sare”, explică Dr. Milan Houška, CSc., De la Institutul de Cercetare Alimentară din Praga. „Paskalizarea are loc atunci când alimentele sunt deja ambalate, adică direct în ambalaj, ceea ce reduce riscul de contaminare ulterioară. Se efectuează într-o cameră de înaltă presiune. "

În America, de exemplu, au avut mari probleme cu infecțiile cu stridii pe care le place să le mănânce acolo. După pascalizare, această problemă a fost rezolvată și stridiile s-au deschis și mai ușor.

Sucuri de fructe sub presiune

Datorită pascalizării, durata de valabilitate a alimentelor proaspete este extinsă de la câteva zile la câteva săptămâni fără a modifica valoarea nutrițională a alimentelor. Primul aliment tratat prin metoda pascalizării, care a venit pe piața slovacă, este sub presiune 100% sucuri de legume și fructe. Datorită pascalizării, își păstrează prospețimea într-o sticlă închisă timp de până la 21 de zile. Sucurile sub presiune au fost, de asemenea, supuse unui test comparativ cu suc proaspăt, suc pasteurizat și produse concurente. „De exemplu, în sucul de morcovi cu măr, s-a demonstrat că sucurile sub presiune nu diferă semnificativ statistic în ceea ce privește conținutul de carotenoizi, activitatea antioxidantă, substanța uscată și densitatea față de sucurile proaspete. Acești parametri nu au fost afectați de trei săptămâni de stocare ", adaugă Dr. Houška.

Scopul cotidianului Pravda și al versiunii sale pe internet este să vă aducă știri actualizate în fiecare zi. Pentru a putea lucra pentru tine în mod constant și chiar mai bine, avem nevoie și de sprijinul tău. Vă mulțumim pentru orice contribuție financiară.