Autor: Katarina Grich, consultant nutrițional

grăsimile

Astăzi știm că carbohidrații, nu grăsimile, sunt cauza supraponderalității și a bolilor civilizației, cum ar fi accidentul vascular cerebral, infarctul și diabetul. Între timp, s-a dovedit printr-o serie de studii că cu cât mai mulți carbohidrați și produse degresate sunt incluse în dietă, cu atât este mai mare nivelul de temut colesterol LDL. Prea mult amidon este de vină, inclusiv pe cele care se adaugă produselor ușoare în loc de grăsimi scutite, ceea ce duce la excesul de carbohidrați neconsumat, transformat în grăsimi și depozitat în depozitele de grăsimi ale corpului.

O nouă privire asupra grăsimilor

Abordarea modernă a companiilor de nutriție se bazează pe rezultatele studiilor publicate încă din 2002 de OMS - Organizația Mondială a Sănătății și FAO - Organizația pentru Alimentație și Agricultură în cartea Annals of Nutrition & Metabolism "Nu există nicio legătură dovedită între consumul de grăsimi dietetice și creșterea în greutate a populației europene! de asemenea, "Nu există nicio legătură dovedită între consumul de grăsime și riscul de atac de cord, accident vascular cerebral sau boli coronariene!"

Nu numai nenumărate studii, dar și realitatea a arătat în repetate rânduri că persoanele care consumă alimente degresate au un succes redus cu pierderea în greutate.

Oamenii de știință indică chiar consumul de alimente degresate ca fiind un posibil motiv pentru infertilitatea femeilor. Alimentele degresate, cum ar fi laptele semidegresat, iaurtul cu conținut scăzut de grăsimi sau alte produse ușoare cu un conținut redus de grăsimi au un efect negativ asupra fertilității femeilor, deoarece le lipsește substanțe liposolubile. Femeile care au consumat mai mult de două porții de produse ușoare pe zi au un risc crescut cu 85% de disfuncție ovariană. La femeile care au hrănit cel puțin o porție pe zi, alimentele bogate în grăsimi prezintă o reducere a riscului cu 27% comparativ cu media. Cercetătorii îi sfătuiesc pe femeile care doresc să rămână însărcinate să caute lapte integral sau înghețată, dar cantitatea totală de calorii trebuie menținută pe măsură. Acest lucru este indicat de un studiu în care cercetătorii Harvard School of Health au evaluat datele de la 18.000 de femei cu vârste cuprinse între 24 și 42 de ani. Femeile care au participat la așa-numitul Studiu de sănătate al asistenților medicali II au încercat să rămână însărcinate între 1991 și 1999.

O nouă tendință apare în lume: spre deosebire de 55% din carbohidrați și 25-30% din grăsimi, LOGI (Index glicemic scăzut) - piramida clinicii universitare Harvard, unde în locul alimentelor bogate în amidon, precum cereale, paste și orez, fructele, salatele și legumele fără amidon preparate cu uleiuri de calitate au fost înlocuite ca bază pentru nutriție. Utilizarea grăsimilor exclusiv sub formă de acizi grași nesaturați, cum ar fi semințe de in, ulei de măsline, ulei de rapiță sau la specii de pești cu un conținut ridicat de acid linolenic, îmbunătățește nivelurile de grăsimi și zaharuri din sânge. Spre deosebire de carbohidrați, aceștia stabilizează nivelul zahărului din sânge și inhibă apetitul pentru dulciuri și furnizează suplimentar organismului energie. Grăsimile potrivite nu duc la supraponderalitate, dar duc la sănătate și vitalitate.

Alegere cu echilibru

Cu siguranță, ultimul cuvânt despre grăsimi nu a fost încă spus. Cu toate acestea, este sigur că grăsimile sunt mai bune decât reputația lor. Strategiile nutriționale bazate pe aportul alimentar redus de carbohidrați în favoarea glucidelor sunt învechite și au o serie de consecințe negative asupra sănătății.

Inapoi in natura

Până în prezent, nu avem un studiu valoros care să demonstreze cum să mâncăm. Prin urmare, în acest domeniu există multe recomandări pentru diete, care parțial chiar se contrazic reciproc.
Pentru a găsi nutriția potrivită pentru o persoană, este logic să ne uităm la modul în care o persoană a mâncat în trecut. Metabolismul este programat în genele noastre. Diferite enzime și hormoni trebuie să fie produse pentru diferite alimente pentru ca substanțele să fie convertite în mod corespunzător. Această producție este determinată în prealabil de genele noastre.

Strămoșii noștri, vânători și culegători, mergeau zilnic în jur de 20-25 km, ceea ce era întotdeauna asociat cu obținerea hranei. La acea vreme, dieta consta din 60% până la 65% proteine ​​animale, astfel de carbohidrați importanți pentru oameni erau o marfă rară. Prin urmare, este mai mult decât rezonabil să se ia în considerare programul genetic uman, aportul suficient de grăsimi sub formă animală și vegetală, care nu include consumul excesiv de grăsimi trans procesate industrial (dulciuri, pizza, cartofi prăjiți), care nu apar în sălbăticie!