Consumă numai alimente crude nepreparate este răspunsul la o sănătate optimă, un raport echilibrat de nutrienți și longevitate?

Deci o dietă ușor diferită

În perioada informată și destul de specială de astăzi, obiceiurile alimentare ale multor oameni se schimbă de la diverse etice, religioase, de mediu, de sănătate, spirituale, dar probabil și din motive la modă și se apleacă spre direcții dietetice diferite. Unii încearcă să reducă cantitatea de sacrificare a animalelor cu stilul lor de viață și dieta, nu pentru a participa la suferința lor în timpul reproducerii și sacrificării, ci și pentru a-și îmbunătăți sănătatea în credințele lor. În ultimii ani, chiar și în țara noastră mică, putem observa o creștere a promovării diferitelor direcții dietetice, prin tendința dietetică paleo sau crudă. Vitarianismul a avut relativ succes în regiunea noastră, această direcție se bazează pe consumul de alimente exclusiv vegetale fără tratament termic, cum ar fi gătitul, coacerea sau prăjirea. Tratamentul termic permis al alimentelor este de max. până la o temperatură de până la 45 ° C. La temperaturi peste 50 ° C, enzima este distrusă rapid, dar chiar și așa, fiecare enzimă are temperatura sa optimă.

consultant

Potrivit lui Bircher-Benner, alimentele crude (neterminate) constau exclusiv din sucuri de fructe și legume crude, nuci, terci integrale, salate și chiar și vitarii pot consuma uleiuri vegetale presate la rece.

Posibile riscuri de vitarianism

  • consumul peste medie de fructe și legume duce la aportul de substanțe secundare peste limită care trec din mediu către plantă - metale grele (plumb, arsenic, cadmiu, mercur, aluminiu), erbicide, pesticide, insecticide, micotoxine (depozitare ), nitrați, antivitrogeni, f, acid oxalic, fitină, alcaloizi și altele.
  • în cazul consumului de legume sau fructe cu proporție mare de nitrați NO 3 are loc în sistemul digestiv transformarea sa în azotit NO 2, pot oxida fierul divalent din hemoglobină la trivalent. Astfel, în celulele roșii din sânge, hemoglobina (un pigment roșu din sânge) este transformată în metemoglobină, care nu are capacitatea de a lega și transporta oxigenul. Rezultă că aportul ridicat de nitrați poate provoca tulburări ale funcției inimii și creierului. Copiii mici și femeile însărcinate, în special, sunt expuse riscului. Proporție mare de nitrați găsiți în următoarele legume: salate, spanac, curmale, țelină, rucola, sfeclă roșie (valori de până la 250 mg/100 g).

Acidul oxalic și oxalații ca componentă obișnuită în fructe și legume

  • Veganii, vegetarienii și fanii dietei crude consumă mai mult oxalat și acid oxalic, ceea ce reduce utilizarea calciului. Acidul oxalic formează săruri insolubile cu calciu și magneziu. Oxalații sunt săruri ale acidului oxalic. Cea mai mare reprezentare a sa se găsește în principal în rubarbă, orz, spanac, sfeclă, cafea, cacao, ceai și cartofi. Efectele toxice ale oxalaților se manifestă în principal prin tulburări renale (colici renale, hematurie), tulburări ale sistemului nervos și convulsii. Persoanele cu absorbție crescută de oxalat ar trebui să consume cu moderatie alimente bogate în oxalat.
  • Eliminarea oxalaților datorită tratamentului termic
    Conținutul de oxalat poate fi redus cu până la 75%, în principal prin albire și scufundare. Fermentarea poate reduce conținutul de oxalat cu până la 45%.

Ce anume sunt acele enzime?

Principiile dietei crude se bazează pe teoria trăirii pe o dietă bogată în enzime. Cu toate acestea, acestea sunt doar enzime exogene care au fost livrate organismului prin alimente. Deoarece enzimele sunt proteine, organismul are capacitatea de a le produce pe baza informațiilor genetice.

Enzima este de fapt biocatalizator, care accelerează procesele biochimice din organism în ordinea exactă a așa-numitelor. cale metabolică. Funcția sa este de a reduce energia de activare necesară pentru a avea loc o reacție chimică, adică conversia unui substrat într-un produs.
Pentru comparație:
Se poate da un exemplu simplu de comparație, de ex. tkz. „catalizator chimic” - accelerator. La solidificarea grăsimilor, se folosește un catalizator sub formă de nichel pe pământ de diatomee la o temperatură de 150 - 200 ° C (urme care rămân în untul vegetal) și astfel accelerează reacțiile de hidrogenare. Așa vă puteți imagina ce funcție îndeplinesc.

Din punct de vedere chimic, enzimele sunt PROTEINE

a cărei sinteză este condusă de informații genetice. Dacă enzimele sunt alcătuite doar dintr-o componentă proteică, vorbim despre apoenzime iar dacă este neproteic, o coenzime. Enzimele se găsesc în toate celulele vii și chiar și cele mai simple pot conține până la 3.000.

Factori care le influențează activitatea

Enzimele sunt sensibile la diferiți factori care le afectează activitatea. Vreau să evidențiez temperatura, dar și pH-ul, menționat atât de des în forumuri. Fiecare vitar este conștient de temperatura ridicată la care enzima este denaturată, ceea ce înseamnă că structura este perturbată și molecula își schimbă forma, aceste schimbări își pierd capacitatea catalitică. Prin urmare, vitarii nu consumă alimente vegetale preparate la peste 45 ° C. Creșterea temperaturii crește, de asemenea, activitatea enzimatic-catalitică. La temperaturi peste 50 ° C, enzima este distrusă rapid. Cu toate acestea, fiecare enzimă are optimul său. De fiecare dată când temperatura a crescut cu 10 ° C, viteza de reacție a fost accelerată de aproape două ori.

Denaturarea proteinelor este o modificare a aranjamentului spațial. Imaginați-vă structura primară a unei proteine ​​ca un lanț, aceasta este aranjamentul primar de bază al unei proteine ​​care apare după denaturare.

Multe enzime sunt funcționale la pH 6-7. Enzimele extracelulare pot fi active într-un mediu acid sau bazic. Enzima are pH-ul optim, de ex. pepsină gastrică pH 1,5 - 2. Aceasta înseamnă că alte enzime nu sunt capabile să supraviețuiască la pH gastric.

Există excepții

Cercetările din anii 1930 au arătat clar că enzimele bananei și morcovului sunt reactivate în secrețiile intestinului subțire. O jumătate de secol mai târziu, studiile au arătat că preparatele enzimatice pancreatice protejate în capsule enterice (rezistente la pH acid) nu erau mai eficiente decât enzimele de origine vegetală sau microbiană care treceau prin stomac neprotejate. (Horáková K., Semnalele de avertizare ale corpului, inimii și vaselor de sânge în pericol, p.101)

Feriți-vă de fructoză din fructe

Fructoza este o cetohexoză întâlnită în principal în fructe, este foarte reactivă și se metabolizează mai repede în sânge. Nu are nevoie de insulină din pancreas pentru a trece în sânge, deci poate fi folosită și de diabetici.

De asemenea, se găsește în cantități relativ mari în fluidul testiculelor, care sunt utilizate de spermă pentru mobilitatea lor.

Unde este îngropat câinele?

Problema este că este foarte reactiv - intră rapid în țesuturi. Fructoza se împarte în trioze, care sunt apoi reduse la glicerol (alcool trihidric) din care organismul nostru sintetizează ulterior lipidele, ceea ce duce la o creștere a triacilglicerolilor serici și a colesterolului LDL din sânge.

În prima etapă, fructoza este metabolizată în fructoză-1-fosfat, al cărui exces poate inhiba gluconeogeneza, proces în care se formează noi molecule de glucoză fie din glicerol, aminoacizi sau acid lactic. Fructoza nu este doar o problemă a consumului excesiv de fructe dulci ca atare, dar mulți oameni nici măcar nu își dau seama că este omniprezent în alimentele procesate și băuturile cu zahăr. Apare aici sub formă de sirop de glucoză-fructoză.

Izoglucoză

Izoglucoza este un amestec de glucoză și fructoză, care este produsă prin hidroliza enzimatică a amidonului predominant de porumb. În Slovacia, cel mai mare lider de piață în producția acestui îndulcitor consumă până la 100.000 de tone de porumb slovac pe an. Baza de producție a siropului este amidonul din porumb, orz, secară, cartofi, orez și alte culturi de amidon. Este cunoscut în Statele Unite și Canada ca sirop de glucoză-fructoză. Izoglucoza conține mai mult de 40% fructoză. Aportul ridicat de fructoză, în special sub formă de HFCS, crește riscurile de supraponderalitate și obezitate.