Fructele uscate nu diferă de fructele proaspete doar prin faptul că au mai puțină apă. Procedurile de uscare necorespunzătoare pot, de exemplu, reduce și conținutul unor substanțe fitochimice importante.

este

14. ianuarie 2015 la 18:39 Miriam Vojteková, Miriam Vojteková

În ceea ce privește conținutul de energie, evaporarea apei reduce volumul original de fructe, dar cantitatea de energie rămâne și este concentrată în această cantitate mai mică. Și iată capcane pe care s-ar putea să nu le realizăm întotdeauna. Deși fructele sunt sărace în proteine ​​și grăsimi, sunt bogate în carbohidrați - o sursă de energie.

Pentru majoritatea fructelor, zaharurile simple (fructoza, glucoza) sunt absorbite rapid în sânge. Dacă mâncați aproximativ 100 de grame de fructe uscate, care a fost obținut prin uscare, de exemplu, 1 kg de fructe proaspete, veți primi aceeași cantitate de zahăr într-o cantitate mică de fructe uscate ca într-o cantitate mare de fructe proaspete. De exemplu, dacă doriți să „scăpați” și să înlocuiți dulciurile cu o gustare sănătoasă sub formă de fructe uscate, urmăriți cantitatea consumată doar pentru conținutul de zahăr.

Pe de altă parte, puteți acoperi o parte semnificativă din aportul zilnic de fibre cu o cantitate mică de fructe uscate, ar trebui să mâncăm aproximativ 20-30 de grame pe zi.

Cu toate acestea, fructele sunt o sursă bogată de fitochimicale, dintre care multe au și efecte antioxidante. Dacă se utilizează tehnologia potrivită de uscare, majoritatea produselor fitochimice vor fi păstrate în fructele uscate. Dar, de exemplu, o temperatură prea ridicată poate duce la reducerea conținutului unor substanțe.

Exemple sunt vitaminele C și E, unele vitamine B și altele, care sunt termolabile, sau uscarea poate reduce, de asemenea, conținutul anumitor minerale, cum ar fi potasiul și calciul. Uscarea necorespunzătoare poate reduce, de asemenea, potențialul antioxidant al fructelor uscate în comparație cu proaspătul, care este bogat în antioxidanți (carotenoizi, vitamina C, acid folic etc.). Cu toate acestea, dacă fructul este uscat corespunzător, o parte substanțială a substanțelor fitochimice antioxidante este păstrată.

Fructele uscate sunt adesea tratate cu dioxid de sulf (SO2) - această procedură este de a preveni oxidarea prematură și, astfel, de a reduce calitatea fructelor uscate, chiar și deteriorarea acestuia. Sulfurarea ajută la stocarea mai bună, de exemplu, a vitaminelor A și C. Feriți-vă de fructele confiate, datorită zahărului adăugat, este o bombă energetică.