A scrie o rețetă pentru cârnați de casă este o provocare, deoarece în ce regiune are o altă rețetă, ce gospodărie - ce alte cârnați, ce cârnați - este un maestru mai mare.
Nu vrem să impunem o rețetă pentru a noastră, așa că vom prezenta doar câteva reguli de bază și observații pentru a vă inspira.
Baza constă din tăieturi de porc din butași, sau din umăr, sau chiar flanc de porc fără os și piele. Putem adăuga și carne de vită (maxim 10 -20%), dar trebuie să fie perfect albită, fără tendoane și părți rigide. Carnea de vită se macină în cel mai mic calmar. Sarea nu se experimentează cu - 18 - 20 de grame pe kilogram de carne este o lege nescrisă. Cantitatea de usturoi (aproximativ un procent) depinde de compoziția amestecului de carne - în cazul unei baze de grăsime, conținutul său este ușor crescut.
Nu economisim ardei măcinat dulce, vă recomandăm aproximativ 1% și aproximativ 0,5% înțepător. Adăugarea de ardei este, de asemenea, cel mai important ingredient din condimentele care afectează gustul final. Pe „dolniaky” veți găsi, de asemenea, un conținut de piper de până la 3-4%. Nu exagerați cu piper negru măcinat - obținem picantitate cu ajutorul piperului înțepător (deci în mod optim 0,5%). Pentru a mirosi cârnații, adăugăm rasca măcinată sau condimente noi. Se amestecă bine carnea tocată cu condimentele, pe care le-am amestecat anterior în puțină apă rece (0,5 L). Amestecul este apoi umplut în intestinele de porc cu ajutorul unui material de umplutură. Rotim carcasa în funcție de lungimea necesară a cârnaților, aproximativ 20 - 25 cm. În mod ideal, carnea trebuie sărată cu o zi înainte de prepararea cârnaților și lăsată să stea la rece.
Pe lângă fumatul bun, un mediu adecvat pentru uscare treptată și un lot bun în timpul pregătirii cârnaților sunt importante. Puteți începe să faceți cârnați, chiar dacă nu aveți un afumător, deoarece acestea pot fi congelate, coapte și apoi sterilizate, deși fumatul de calitate este, fără îndoială, o parte a unui cârnat cinstit de casă.