Ca familie, este o rețetă dovedită pentru cârnați de casă
Pregătirea cârnaților a fost întotdeauna un mic ritual sacru în familii. Fiecare dintre ei avea propria sa rețetă dovedită, pe care o păzeau de vecini și uneori chiar și de alții dragi.
Baza este întotdeauna carnea de porc. În prezent, sunt foarte des pregătiți din mangalica, care are un gust mai delicios. Foarte rare sunt cârnații de vânat, care sunt preparați în principal din mistreț. Pentru gurmanzi, există și alternative speciale de carne de vită sau de oaie.
Cârnații, așa cum unii numesc cu afecțiune prepararea acestor delicatese, este adesea un eveniment comunitar plăcut. Adesea se reunesc mai multe familii, care din punct de vedere practic fac cârnați împreună și apoi le împart în mod egal. Aceste întâlniri sunt întotdeauna însoțite de o bună dispoziție, distracție și relații de întărire.
De ce aveți nevoie pentru a pregăti cârnați de casă?
- carne - cel mai adesea este un umăr de porc
- sare - pentru 1 kilogram de carne ai nevoie de 20 de grame de sare
- piper roșu măcinat
- piper negru măcinat
- piper înțepător dacă vă plac aromele picante
Pregătirea cărnii și umplerea intestinelor
Prima etapă de preparare este cea mai dificilă, deoarece trebuie să tăiați carnea în cuburi. Acestea nu trebuie să fie prea mici pentru a fi măcinate bine. Aruncați-le într-un recipient mare, astfel încât totul să se amestece bine.
Acum începe condimentarea. Baza este să sareați bine cârnații, așa că încercați să păstrați raportul recomandat de sare (20 de grame de sare per kilogram de carne). Dați deja alte ingrediente după propriul gust și obicei. Împingeți usturoiul prin presă și măcinați întotdeauna condimentele proaspete pentru a le face să aibă un gust mai bun.
Acum începeți să amestecați. Nu o faceți cu nici o mașină sau fierbeți, folosiți-vă mâinile. Trebuie să aveți controlul asupra acestui lucru pentru a amesteca toate părțile foarte bine și pentru a răspândi condimentele uniform. În mod ideal, dacă unuia dintre voi nu îi deranjează să guste o bucată din amestecul brut pentru a ști dacă este aromat în mod corespunzător.
Sfaturi și trucuri pentru prepararea cârnaților de casă
- carnea pentru cârnați trebuie să aibă, de asemenea, proporția corectă de grăsime, altfel vor ajunge să fie prea uscate.
- dacă este posibil, lăsați amestecul de cârnați să stea într-un loc răcoros timp de 24 de ore, deoarece acest lucru va combina mai bine toate gusturile.
- foarte important este și alegerea extensiei, denumită popular polizor. Când găurile sunt mici, cârnații pot arăta ca și când ar fi fost biciuiti, deoarece carnea va fi foarte moale. Și dacă ar fi din nou foarte mari, nu ar avea consistența potrivită.
- intestinele de porc sunt folosite pentru umplere. Dacă ați făcut un ucigaș, trebuie să le spălați bine, astfel încât să nu aibă miros și bacteriile să nu rămână acolo. Dacă preferați cârnați îngustați pentru țigări, se utilizează intestine de berbec.
- nu injectați amestecul foarte ușor în intestine. Nu vă fie teamă să-l strângeți, altfel cârnații dvs. se vor destrăma când vor fi tăiați felii.
Cârnați crudi, afumați sau uscați?
Cârnați crudi
Prima alternativă este să lăsați cârnații doar crudi. Trebuie să le depozitați la congelator, deoarece vă vor rezista maxim trei zile la frigider, altfel ar putea începe să alunece.
Se folosesc la coacere, se adaugă, de exemplu, la supa de leguminoase, unde trebuie să le puneți într-o singură bucată, astfel încât să nu se destrame.
Cârnați afumați
Cea mai comună modificare a cârnaților este fumatul, pentru care aveți nevoie de lemn de esență tare. De exemplu, puteți folosi fag sau stejar. Dacă nu aveți un afumător, întrebați-vă prietenii dacă cineva din sat îi ajută pe vecinii dvs. în acest fel și nu îi judecă pentru dvs.
Acești cârnați pot fi gătite și transformate în aperitive sau consumate ca fel principal cu varză și cartofi. Acest tip este, de asemenea, ideal pentru gătit, deoarece își păstrează forma bine atunci când este feliat, astfel încât să îl puteți adăuga la supe, dar și la preparatele principale, unde reglează plăcut gustul.
Cârnați uscați
Dacă doriți să mâncați cârnați crudi, ar trebui să-l uscați. Pentru aceasta aveți nevoie de un mediu rece, ideal îngheț, care le va îmbunătăți și mai mult gustul.
Această versiune nu este potrivită pentru gătit și este utilizată doar în bucătăria rece. Cârnații uscați vă vor dura câteva luni într-un mediu întunecat, cu o umiditate minimă.
Puteți pregăti și alte delicatese de abator acasă. De exemplu sâmburii crocante și unguent de casă. Vă vom sfătui cum să faceți acest lucru: