Fructele uscate sunt nutritive, pline de vitamine și minerale. Este, de asemenea, o sursă bogată de zahăr natural sănătos. Puteți usca o gamă foarte largă de fructe, inclusiv struguri, coacăze, mere, pere, caise, piersici, smochine, curmale, prune sau banane.

uscate

Fructele uscate sunt una dintre modalitățile de a evoca gustul verii chiar și iarna. La urma urmei, cui nu i-ar plăcea merele uscate, de exemplu? Și că nu poți usca fructele acasă? Nu vă faceți griji, nu este o artă.

Uscarea este una dintre cele mai vechi metode de conservare a alimentelor. Nu numai fructele uscate gata preparate, disponibile în mod obișnuit în supermarketuri, ci și uscarea în casă în sine sunt populare. Uscarea îndepărtează apa din alimente, încetinind creșterea microorganismelor. Îndepărtarea apei reduce greutatea și volumul, ceea ce reprezintă un avantaj în timpul depozitării. Cel mai simplu mod de uscare este să vă uscați la soare. În special, orezul, cerealele, stafidele sau roșiile uscate populare sunt uscate în acest fel. Dezavantajul este că nu avem uscarea la soare sub control și este imprevizibil. Prin urmare, este recomandabil să folosiți un uscător pentru a produce alimente uscate de înaltă calitate. Există mai multe tipuri, de la cele solare, electrice la cele concepute pentru biomasă.

Temperatura de uscare trebuie reglată pentru a preveni supraîncălzirea și deteriorarea fructelor. Majoritatea fructelor sunt uscate la o temperatură de aproximativ 60 până la 70 ° C. Fructele sunt uscate până la atingerea conținutului final de umiditate dorit, care este de 15% în cazul uscării convenționale sau de 25% în cazul deshidratării osmotice, i. j. în cazul fructelor tratate cu zahăr.

Cele mai multe fructe uscate disponibile în comerț sunt înmuiate în sirop de zahăr înainte de uscare. Fructul este scufundat într-o soluție concentrată de zahăr timp de până la 18 ore. Înainte de uscare, clătiți în apă curată pentru a îndepărta siropul în exces. Legumele și unele fructe sunt albite înainte de uscare pentru a-și păstra culoarea. După o scurtă albire, acestea sunt răcite rapid prin imersiune în apă cu gheață. Un alt dezavantaj al fructelor uscate cumpărate este procesul de sulfurare. Deși sulfurarea păstrează culoarea, „îmbogățește” inutil fructele cu conservanți chimici.

Așadar, v-am convins că fructele uscate de casă fără adăugarea de substanțe chimice conservante sunt mai benefice pentru sănătate?

Cum să se usuce?

  • În primul rând, alegeți fructe potrivite pentru uscare - ceea ce nu este cazul tuturor tipurilor. Prin urmare, alegeți fructe care își păstrează proprietățile chiar și după uscare. Puteți obține două tipuri de fructe uscate din struguri - sultanele provin din struguri dulci albi sau verzi, iar stafidele provin din struguri mari dulci, cum ar fi nucșoara.
  • Alegeți fructe coapte, dar ferme. Fructele deteriorate sau necoapte nu vor avea o astfel de valoare nutritivă, iar uscarea ar putea să nu aibă rezultate bune. În plus, fructele uscate nu vor fi gustoase, deoarece zahărul pe care îl conține nu va fi încă suficient de „copt”.
  • Alegeți fructul care vă place cu adevărat și îl puteți folosi în bucătărie. Merele uscate sunt deosebit de populare la noi, deoarece sunt disponibile pe tot parcursul anului și le puteți strivi doar uscate.
  • Înainte de uscare, spălați bine fructele sub apă curentă și îndepărtați orice impurități. Uscați fructele spălate cu un prosop de hârtie curat. În cazul fructelor de pădure, cum ar fi strugurii, puneți-i într-o sită și clătiți.
  • Grosimea tăieturii este de asemenea importantă. Bucățile grosiere de fructe se usucă mai încet decât bucățile mai subțiri, dar bucățile foarte subțiri tind să se lipească de tăvile de uscare și apoi să fie greu de îndepărtat. Pe de altă parte, bucățile mai groase nu trebuie să fie complet uscate în mijloc și nu vor fi depozitate bine. Tăiați fructele mari în felii subțiri de aproximativ 0,3 până la 0,6 cm grosime. Puteți lăsa fructe și struguri mici. Cu toate acestea, dacă fructul de fructe de pădure conține semințe, va fi indicat să îl tăiați în jumătate și să îndepărtați semințele. De asemenea, asigurați-vă că scăpați de toate tulpinile și frunzele.


Grosimea de tăiere recomandată pentru fructele selectate:

Ananas: 2 - 3 mm
Mango: 6 - 8 mm
Banana: 5 mm
Roșie: 3-5 mm
Mar: 5 - 7 mm
Căpșuni: 5 - 6 mm
Prună: împărțită în jumătate, așezată feliată în jos

* Ar trebui să utilizați cuțite din oțel inoxidabil numai pentru a felia fructele.

  • Așezați fructele feliate pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt. Răspândiți feliile de fructe uniform, asigurându-vă că bucățile individuale nu se suprapun sau nu se ating. Dacă folosiți un uscător profesional și nu intenționați să uscați fructele în cuptor, pur și simplu întindeți-le pe suprafața de uscare. Instrucțiunile fiecărui uscător vă vor spune, de asemenea, cum să uscați anumite fructe.
  • Preîncălziți cuptorul la o valoare minimă, ideal 50 ° C. Așezați fructele într-un cuptor bine preîncălzit.
  • Timpul de uscare depinde de tipul de fructe, de temperatura exactă și de grosimea feliilor. Uscarea poate dura 4-8 ore. Ferește-te de fructe și vezi dacă se micșorează, dar fără să ardă. Nu încercați să ridicați temperatura pentru a accelera procesul de uscare. Această abordare va arde fructele, îi va distruge toate vitaminele și nu în ultimul rând nu va fi deloc gustoasă și potrivită pentru consum.
  • Când fructul este suficient de uscat, scoateți-l din cuptor. Fructul ar trebui să aibă o consistență „mestecătoare”, mai degrabă decât crocantă și sfărâmicioasă.

Uscător - cum să îl alegeți pe cel potrivit?

Uscătoarele sunt bune pentru uscarea alimentelor. Nu trebuie să vă faceți griji că ar fi o investiție foarte mare - puteți cumpăra un model bun de la 30 la 80 €, dar și cele mai bune costă mai mult de 200 €.

Parametrii cheie atunci când alegeți un uscător:

  • forma pătrată, este bine pliată,
  • oprire automată - siguranță de supraîncălzire,
  • temporizator,
  • liniștit și chiar uscat,
  • posibilitatea de a seta temperatura la 35 ° C pentru uscarea ierburilor,
  • coastele reglabile pe înălțime,
  • tăvi adaptate pentru introducerea într-o mașină de spălat vase.

Depozitare

La uscarea fructelor, uneori se poate întâmpla ca unele bucăți să fie mai umede decât altele. Așezați fructele uscate în pahare de plastic sau de sticlă. Cupele ar trebui să fie umplute la maximum două treimi și bine închise. Agitați-le o dată pe zi timp de 2 până la 4 zile. Ca urmare, bucățile mai uscate absorb excesul de umiditate. Acest lucru va reduce probabilitatea de infecție cu umiditate și putregai ulterior.

Când depozitați, este foarte important să alegeți recipientul în care așezați alimentele. Recipientele trebuie să fie etanșe, curate, netoxice, rezistente la umiditate și protejate de lumină. Nu folosiți niciodată recipiente din oțel zincat. Spațiul ideal de depozitare este un loc răcoros, întunecat și uscat. Cu cât spațiul este mai rece, cu atât mâncarea va dura mai mult. În lumină, fructele și legumele își pierd culoarea și conținutul de vitamine A și C, așa că dacă le depozitați în recipiente din sticlă transparentă, acoperiți-le cu un strat de țesătură pentru a le proteja mai bine.

Depinde de dvs. și de preferințele membrilor familiei dvs. care fructe sau legume alegeți să le uscați. Indiferent dacă este vorba de fructe care le plac copiilor sau, mai degrabă, de roșii uscate pe care doriți să le adăugați la risotto sau preparate din paste, încercați să folosiți tot excesul din bucătărie și aruncați cât mai puțin posibil. Indiferent dacă sunt congelate sau uscate, pur și simplu folosiți-le la maximum în bucătărie.