Cum se prepară drojdia?
Pentru început, avem nevoie de 2 linguri de făină (ideal secară) și apă călduță. Se toarnă făină în pahar și se toarnă puțină apă, astfel încât să se formeze un aluat cu consistență de terci. Închideți cupa (cu capac sau folie) și lăsați-o să stea 48 de ore. În două zile, masa începe să baloneze și să schimbe culoarea în maro. În acest stadiu, luăm jumătate din masă și o aruncăm. Presărați cu o lingură de făină și puțină apă - aceasta se numește întinerire. Să facem acest lucru timp de aproximativ o săptămână - drojdia va începe să miroasă, mai întâi ca vin, apoi ca drojdie. Dacă are gust de drojdie și are un gust ușor acru, este gata. Atât de coapte pentru produse de patiserie și chifle. Dacă vrem să folosim drojdia pentru pâine, trebuie să întinerim două săptămâni.
Cum se păstrează drojdia?
După două săptămâni, ar trebui să obținem o drojdie maro matură. În această etapă, îl putem pune la frigider într-un recipient bine închis și îl putem lăsa acolo până la două săptămâni. Apoi drojdia trebuie întinerită sau folosită pentru coacere.
Cum se coace cu drojdie?
Se ia o lingură de drojdie din frigider și se amestecă cu apă și făină, pe care le folosim la coacere în raport de 1: 1. Se amestecă bine și se lasă să stea 12 ore. Luăm o lingură din prefermentul rezultat și o punem deoparte pentru coacere suplimentară. În primul pas, adăugați 75 g de apă și 25 g de făină. Se creează un aluat mai subțire, ideal pentru drojdie. Lăsați să stea la foc timp de aproximativ 3 ore. În a doua etapă folosim 75 g de făină și 25 g de apă. Lăsați să stea două ore acoperite la o temperatură de 26 - 27 de grade. Se cântărește drojdia și se adaugă făină și apă într-un raport de 1: 1 astfel încât să se obțină greutatea drojdiei specificată în rețeta pe care dorim să o pregătim. Deci, dacă există 200 g de drojdie în rețeta de pâine, vom egala cantitatea. Lăsați să stea aproximativ o oră. În timpul conducerii drojdiei, ar trebui să se formeze bule mari, în a treia etapă, drojdia va crește semnificativ în volum.
Sfaturi utile:
- Nu atingeți niciodată drojdia cu obiecte metalice.
- Apa cu care vei „hrăni drojdia” trebuie fiartă.
- La întinerire, drojdia trebuie să fie bine amestecată, altfel va precipita apă la suprafață, care va fermenta și va degrada drojdia.