Ingrediente (4 porții):
rec
500g cu șireturi festive la coapsă Mecom
piper negru proaspăt măcinat
1 ceapă
Pe varză:
jumătate din capul de varză
200ml bulion de legume
2 cepe
rasca zdrobita
sare
150 ml vin alb
oţet
zahăr
unguent
făină
Pe găluște:
10 cornuri sau chifle cubulete
3 ouă
un pachet de urzică proaspătă
250ml lapte
50g unt
50g făină grosieră
sare
piper negru
Continuăm:
Carne
Spălați carnea și condimentați-o ușor, înveliți-o în folie și coaceți-o într-un cuptor preîncălzit la 160 ° C timp de aproximativ 45 de minute (în funcție de dimensiunea cărnii).
Varză
Tăiați varza în bucăți, dizolvați unguentul într-o oală și prăjiți 2 ceapă feliate în ea. Între timp, aburiți varza într-o strecurătoare de apă clocotită, lăsați-o să picure, adăugați la ceapă într-o oală și turnați bulionul, adăugați vin alb, rasca zdrobită și sare. Adăugați oțet și zahăr după gust și fierbeți timp de aproximativ 25 de minute până când varza se înmoaie (dar rămâne și puțin crocantă). Când varza este moale, se pudrează cu făină netedă, se amestecă bine și se lasă să fiarbă o vreme. În cele din urmă, condimentați cu sare, oțet sau zahăr, după cum este necesar.
Găluște înțepătoare
Puneți rulouri feliate într-un castron, sareți-le și condimentați ușor. Se toarnă laptele și se lasă să se înmoaie. Separăm ouăle în gălbenușuri și albușuri și îndepărtăm zăpada solidă de albușuri. Se amestecă gălbenușurile cu untul topit răcit. Clătiți urzica bine, aburiți scurt în apă clocotită, apoi răciți rapid cu apă rece și lăsați-o să picure. Apoi tăiați frunzele în bucăți mai mici. Adăugați totul la croasante într-un vas, adăugați făină grosieră și amestecați aluatul, din care formăm trei găluște. Le înfășurăm în folie alimentară, pe care o străpungem în mai multe locuri și punem găluștele înfășurate astfel într-o oală cu apă clocotită și fierbem 25 de minute.
Puneți varză, găluște și o felie de carne friptă pe o farfurie. Se presară cu ceapă prăjită până la unguent auriu.