Gătit - Pregătirea alimentelor
Dacă pregătim adesea chiftele sau feluri de mâncare similare din carne tocată, probabil că ne vom baza pe propria mașină de tocat carne, dar magazinul oferă și semifabricate tocate. Pentru a nu ne expune la riscuri inutile pentru sănătate, trebuie respectate câteva principii atunci când se manipulează și se prepară carne tocată.
- Carnea tocată proaspătă trebuie să fie roșu pal.
- Carnea tocată trebuie păstrată în frigider imediat după sosirea din magazin și nu trebuie păstrată mult timp, ci tratată termic cât mai curând posibil.
- Să procesăm carnea tocată proaspătă, mai bine renunțăm la congelare. Sucul se separă de carnea crudă în timpul congelării și produsul își pierde consistența și calitatea inițială.
- Tratamentul termic trebuie să fie suficient de eficient pentru a distruge orice germeni care ar putea fi prezenți. Prin urmare, nu prăjim cotletele ferm, ci mai încet la o temperatură mai mică, astfel încât straturile interioare să ardă și ele.
- Dacă carnea pare prea slabă și se sfărâmă, putem amesteca în masă cartofi mai mici, dați mărunt. Atunci nu trebuie să adăugăm ouă. Medalioanele porționate sau chiftelele își vor menține forma mai bine în timpul prăjirii, iar gustul cărnii nu se va schimba odată cu acest aliment. Compacitatea este garantată și de câteva lingurițe de amidon de cartofi.
- Pentru a înmuia amestecul, adăugați un coc înmuiat și stors, pentru a îngroșa firimitul.
- Pentru a spori gustul, carnea tocată necesită o mulțime de condimente, combinația depinde de rețeta specifică.
- Carnea tocată nu trebuie prăjită la o temperatură ridicată și trebuie udată în timpul gătitului pentru a o menține suculentă.
Dacă ne obișnuim să măcinăm acasă
Alegem tipuri de carne mai ieftine, de exemplu, din burta de porc, umăr și circumcizie, din umăr de vită, gât, coaste și carne de flanc. De asemenea, putem măcina organe, vânat, păsări de curte și pești. Combinația de carne de vită și porc este utilizată pentru a prepara chiftele și un amestec care este umplut cu legume, cum ar fi frunzele de varză.
Dacă avem carne prea slabă, trebuie să adăugăm puțin grasă, astfel încât mâncarea să fie suficient de suculentă. Sau amestecați puțin lapte sau smântână dulce în amestec. Putem pune două linguri de brânză de vaci moale în piept de pui măcinat sau curcan, care se usucă rapid. În caz contrar, carnea de vită măcinată nu ar trebui să aibă mai mult de 20% grăsime, iar carnea de porc mai mult de 35%. Friptura specială tartară este o excepție, deoarece pentru prepararea sa se folosește o friptură slabă. 6% grăsime este suficientă.
Grosimea amestecului măcinat depinde pentru ce vrem să-l folosim: fin pentru budinci și budinci de carne, crochete sau cotlete mărunțite, mai gros pentru cotlet și tocat și cel mai gros pentru carne de porc și naut.
Conform unor rețete, se servesc și ceapă rasă. Cu toate acestea, nu avem niciodată carne împreună cu ceapă feliată împreună, pentru că ar arde, dar hai să o amestecăm doar la condimentare.
Tipuri de preparate din carne tocată:
- Gătit - găluște și găluște pentru supe, urmate de pateuri, budinci și budinci preparate prin abur sau în baie de apă
- Gătit - clapete, precum și umpluturi de legume
- Prăjit - torturi, tăieturi tocate, crochete, carne de porc
- Copt - budinci, pâine integrală
Pro și contra ale mâncărurilor din carne tocată:
Beneficii - felurile de mâncare din carne tocată au nevoie de un timp de gătire mai scurt și, de asemenea, sunt mai ușor de digerat decât carnea în ansamblu. Bucăți de carne mai puțin valoroase sau chiar mai fermă, aromată corespunzător și ajustată cu alte ingrediente, pot fi utilizate pentru preparare.
Dezavantaje - carnea tocată trebuie tratată termic cât mai curând posibil și, de asemenea, consumată, deoarece, mai ales vara, dar și în interiorul supraîncălzit iarna, este perisabilă.