Carnea de strut nu apare adesea pe rafturile magazinelor noastre, deoarece nu este unul dintre sortimentele obișnuite din rețeaua noastră de consumatori. În comparație cu tipurile tradiționale de carne, cum ar fi de ex. Carnea de porc, de vită sau de pasăre este carnea de struț mai inaccesibilă.
Uneori îl puteți găsi în sortimentul de supermarketuri mari sau îl puteți comanda direct de la ferme chiar de la crescătorul de struți. În Europa, principalii producători de carne de struț sunt Belgia, Franța, Italia, Portugalia și Spania. În plus față de aceste țări, producția se dezvoltă, dar într-o măsură mai mică în alte țări precum Polonia, Croația, Republica Cehă și Slovacia. Creșterea strutilor este comercializată în Slovacia din 1992. Există, de asemenea, mai multe ferme specializate în Republica Slovacă, care se ocupă cu creșterea strutilor în scopul sacrificării, adică pentru producția de carne.
Caracteristici
Aproximativ 42 de kilograme de carne de calitate pot fi obținute de la un struț adult. O porție substanțială de carne utilizabilă, până la 75%, provine din coapse. În ceea ce privește proprietățile senzoriale, carnea de struț, spre deosebire de păsările de curte, este semnificativ roșie și are o structură similară cărnii de vită. Din carnea de pasăre, este cea mai asemănătoare cu carnea de curcan.
Carnea de strut are o structură similară cu cea a bovinelor, dar conținutul de grăsime este cu aproximativ 40% mai mic. Fragilitatea cărnii este unul dintre atributele importante pentru acceptarea și cumpărarea cărnii de către consumatori.
Considerăm carnea de struț ca parte a unei diete raționale sănătoase, deoarece excelează în calitate și valoare nutrițională ridicată. Din punct de vedere alimentar, o proprietate valoroasă a cărnii de struț este valoarea energetică scăzută, care în 100 g de carne de struț nefiert este de 391 kJ. Pentru comparație, valoarea energetică este de 517 kJ în aceeași cantitate de carne de vită și 508 kJ în carnea de pasăre. Este relativ ușor de digerat de corpul uman. Datorită proprietăților sale nutritive, este potrivit pentru dietele asociate cu convalescența, pentru pierderea în greutate și pentru bolile sistemului cardiovascular.
Conținut de grăsimi și colesterol
O trăsătură caracteristică a cărnii de struț este conținutul său foarte scăzut de grăsimi intramusculare. Conținutul scăzut de grăsimi al cărnii de struț înseamnă că prepararea acestui tip de carne este destul de rapidă. Conținutul de grăsime al cărnii de struț este de trei ori mai mic comparativ cu carnea de porc. De exemplu, carnea mușchiului coapsei struțului conține în medie doar 2,29% grăsime.
Grăsimea din mușchiul de struț are un conținut ridicat de acizi grași polinesaturați sănătoși în cantitate de până la 27 până la 33 la sută. Din acest motiv, carnea de struț este un aliment foarte apreciat din punct de vedere al sănătății. Carnea de strut conține mai mulți acizi grași polinesaturați decât carnea de vită și de pasăre.
Carnea de strut se caracterizează și prin colesterol scăzut (81 mg) comparativ cu carnea de vită (83 mg), carnea de porc (91 mg) și păsările de curte (89 mg). Colesterolul este în mare parte o componentă structurală a membranelor celulare. Conținutul de proteine al unui struț este aproximativ același cu cel al unei bovine. Carnea din mușchiul coapsei de struț conține în medie 20,95% proteine. Carnea de strut are, de asemenea, un conținut scăzut de colagen, ceea ce face mai ușor de digerat în comparație cu carnea din alte specii de animale.
Elemente minerale și vitamine
Din punctul de vedere al unei diete sănătoase, conținutul mai mare de oligoelemente precum fierul, zincul și cuprul este interesant. Conținutul de fier este mai mare decât la bovine sau păsări. Din acest motiv, carnea de struț poate fi recomandată pentru un consum fiziologic crescut de fier în timpul sarcinii, pentru adolescente sau pentru anemii care pun în pericol nu numai sănătatea diabeticului, ci și pentru fiecare persoană. Fierul este implicat în aprovizionarea țesuturilor și celulelor cu oxigen, care este esențial pentru viața umană.
Aspectul pozitiv al consumului de carne de struț pentru diabetici, care trebuie să ia o dietă sănătoasă și rațională, constă în conținutul scăzut de sodiu în comparație cu carnea de vită sau de pasăre. Această carne este potrivită și pentru pacienții cardiovasculari și în tratamentul hipertensiunii. Este, de asemenea, o sursă valoroasă de magneziu și, într-o măsură mai mică, de potasiu. Carnea de strut conține, de asemenea, mai multe vitamine decât tipurile tradiționale de carne. Este vorba despre vitamina E și vitaminele B, în special B66 și B12. care sunt importante în întărirea imunității și sunt o vitamină suplimentară în tratamentul unui număr mare de boli.
Carne de strut pe piața noastră
Carnea de strut se găsește cel mai adesea pe piața noastră ca răcită, congelată sau ambalată în vid. În cazul cărnii proaspete, trebuie avut grijă să se asigure că este consumată rapid, astfel încât carnea să nu înceapă să se usuce și astfel să afecteze gustul alimentelor preparate. După procesarea tehnologică, carnea de struț este potrivită pentru producția de produse finale din carne, și anume șuncă, cârnați, salam, pateuri, fileuri congelate și pentru prepararea fripturilor, dar produsele din carne sunt încă mici în țara noastră. Calitatea lor este aproape de produsele din carne de vită.
Structura fină a cărnii de struț determină acest tip de carne pentru tratamentul termic delicat, cum ar fi tocană, grătar sau coacere, în principal pentru prepararea fripturilor foarte delicioase. Carnea de strut, datorită valorii sale nutritive ridicate, poate fi oferită consumatorilor din rețeaua de consumatori ca o alternativă mai sănătoasă la carnea de vită. Cu toate acestea, prețul cărnii de struț, care este semnificativ mai mare decât prețul cărnii de cea mai bună calitate pentru animale, este un aspect economic important pentru care carnea de struț nu este inclusă în consumul populației din Slovacia. Aceasta înseamnă că, de obicei, carnea de struț este consumată mai mult în restaurante de către consumatori mai pretențioși. Un alt motiv pentru consumul redus al acestei cărni este depășirea unei anumite neîncrederi față de acest tip de carne.
MVDr. Dr. Beáta Koréneková.
Universitatea de Medicină Veterinară și Farmacie din Košice