Deși grătarul poate părea ușor, dacă nu urmați procedura corectă, veți fi dezamăgiți de rezultat. Carnea procesată poate fi prea prăjită sau, dimpotrivă, încă crudă în interior. Ca să nu mai vorbim de gust sau suculență. În plus, mulți fac grătar nesănătos. Prin urmare, ce principii ar trebui respectate?

arsă

Alegerea cărnii potrivite

Când vă decideți să grătiți carnea de porc, cea mai potrivită gât, coaste (cotlet) sau umăr, mai puțin coapse și coapse, care sunt mai uscate. Feliate la grătar. Carnea de vită este cea mai populară friptură de vită. Dacă faceți pui, sânii sunt cei mai ușor de prăjit; aripile și coapsele durează mai mult. Dintre pești, păstrăv, somon, hejk, macrou sau crap sunt potrivite. Se pot tăia la grătar în bucăți sau întregi, dar întotdeauna cu pielea, astfel încât să nu se usuce. De asemenea, puteți pune carne tocată sau monștri de mare pe grătar.

Răcit sau înghețat?

Este ideal dacă se folosește carne proaspătă răcită la grătar. Dacă ați înghețat în schimb, este important să îl lăsați să se dezghețe bine, de exemplu peste noapte. Cu siguranță nu trebuie așezat pe grătar înainte de dezghețarea completă sau încălzit rapid în cuptorul cu microunde. Scoateți carnea răcită din frigider cu două-trei ore înainte de a o pune pe grătar. Peștele, pe de altă parte, ar trebui ridicat în ultimul moment.

Atenție la marinată

Marinada este o mare problemă. Oamenii îl răspândesc adesea pe carne chiar înainte de grătar, ceea ce este o greșeală, deoarece gustul ierburilor și condimentelor nu are timp să pătrundă în carne. Prin urmare, se recomandă încărcarea cărnii în marinată cu o zi înainte, dar cu siguranță cu cel puțin trei ore înainte de a începe grătarul. Drept urmare, carnea este nu numai mai gustoasă, ci și mai moale și mai suculentă. Înainte de prăjire, totuși, este bine să ștergeți cu ușurință marinada de pe ea, astfel încât să nu se scurgă în grătar.

Pregătirea cărnii

Friptura de vită ar trebui să aibă o grosime de 2-3 centimetri, pentru alte tipuri de carne este suficient 1,5 până la 2 cm. Tăiați-l de-a lungul marginilor, dar nu bateți. Și-ar pierde sucul inutil. Dacă doriți să faceți la grătar cârnați sau slănină, nu uitați să le tăiați. Acest lucru îi va împiedica să crape. Bucăți de carne mai mari, cum ar fi puiul, pot fi, de asemenea, la grătar cu ingrediente înfășurate în folie.

Grill! Dar de această dată mai sănătos - vă vom sfătui cum să o faceți

Secretele grătarului sunt, de asemenea, într-o marinată bună. Ca ea?

Amestecuri parfumate de condimente pentru grătar

Cum să organizezi o petrecere de vară originală? Alege un subiect

Decupați temperatura corectă

O greșeală obișnuită constă în faptul că oamenii se grăbesc prea mult să grăteze. Au pus carnea pe grătar, care nu este încă suficient de fierbinte. Cărbunele trebuie încălzit timp de 30 până la 40 de minute pentru a se albi la suprafață. Dacă este prea fierbinte, carnea nu este la grătar, ci arde. Temperatura corectă în mijlocul grătarului pe grilă ar trebui să fie de 250 până la 300 de grade Celsius.

Procedura de gratar

Nu împrăștiați ulei pe carne înainte de grătar, ci numai în timpul grătarului. Mai întâi grătați felia dintr-o parte, apoi rotiți-o și continuați până când ambele părți sunt gata. Cu toate acestea, fripturile trebuie întoarse o singură dată, altfel vor pierde suc. La rulare, este important, de asemenea, ca carnea să nu se străpungă, deoarece sucul iese din găurile furculiței. Prin urmare, este mai bine să folosiți clești sau o lopată pentru a roti. În ceea ce privește sarea, aceasta trage apă din carne, lipsindu-i de suc. Prin urmare, cel mai bine este să săriți carnea după prăjire.

Când carnea este gata

Depinde de materia primă. Oamenii de multe ori nu pot estima timpul de grătar și pot lua carnea de pe grătar prea devreme sau, dimpotrivă, târziu când este deja coaptă. Feliile subțiri de carne marinată sunt gata în doar câteva minute, un gât sau umăr în aproximativ 8 până la 15 minute. Cu toate acestea, carnea cu oase durează mai mult. De asemenea, puteți aștepta 20-30 de minute pentru aripile de pui, până la 35 pentru coapsele de pui.Păstrăvul se face timp de aproximativ 12 minute, alte specii de pești puțin mai scurte. Carnea la grătar corect este crocantă, de culoare închisă sau maro pal, dar cu siguranță nu este neagră. Când îl luați de pe grătar, lăsați-l să se odihnească cel puțin alte cinci minute, va fi atât de suculent.

Fripturi după metoda de coacere

Brut - friptură aproape crudă, foarte slab procesată, nesănătoasă

Albastru (foarte rar) - numai friptură foarte fin prea gătită sau mai degrabă sub-coaptă, doar marginile sunt de fapt prea coapte, carnea din interior rămâne sângeroasă

Rar - felie prăjită fin, suculentă, marginea este prăjită mai mult decât „albastră” și începe să devină maro, dar carnea din interior este încă roșie

Mediu rar - friptură medie prăjită, roz, fragedă și suculentă la interior, tare pe margini și colorată maro

Mediu - culoarea fripturii este cea mai mare parte maro până la gri, doar mijlocul rămâne roz

Mediu bine - aproape toată felia are o culoare gri-maroniu, doar în mijloc mai există indicii de roz, este potrivită pentru cei cărora le plac fripturile suculente, dar nu sângeroase

Foarte bine - Friptură bine coaptă, de culoare maro până la gri, de obicei arsă la exterior, mai puțin fragedă și ușor suculentă