Cartofii sunt o parte aproape integrantă a dietei noastre. În general, sunt populare și știm multe modalități de a le pregăti și edita. În condițiile noastre climatice, se cultivă soiuri timpurii, care sunt deosebit de potrivite pentru consum direct și târziu .

29 iulie 2006 la 12:00 AM

cartofii

Cartofii sunt o parte aproape integrantă a dietei noastre. Ele sunt în general populare și cunoaștem multe modalități de a le pregăti și edita. În condițiile noastre climatice, se cultivă soiuri timpurii, care sunt potrivite în special pentru consumul direct și soiuri târzii destinate depozitării în timpul iernii.

Soiurile timpurii conțin multă apă, carbohidrați, proteine ​​și fibre. Proteinele sunt foarte digerabile și conțin toți aminoacizii esențiali. Tuberina - proteina din cartof - este una dintre cele mai valoroase proteine ​​vegetale. Materia uscată a cartofului constă din amidon și alte polizaharide, vitamine, minerale, coloranți, alcaloizi, substanțe fenolice și aromatice.

La soiurile timpurii, conținutul de amidon este foarte mare. Dintre vitamine, vitamina C (acid ascorbic) este abundentă în ele. Se află în principal sub piele. Este importantă și prezența vitaminelor B, a acidului pantotenic și a vitaminei E (tocoferol). Dintre substanțele minerale, potasiul este cel mai reprezentat în cartofi, care are un efect pozitiv asupra excreției apei din organism, întărește circulația sângelui și activitatea musculară. De asemenea, putem menționa fosfor, magneziu și calciu. Conținutul ridicat de minerale face din cartofi un aliment alcalin. Dintre acizii organici, acizii citric, malic, piruvic și acetic sunt prezenți în tuberculi. Grăsimile conțin o cantitate minimă de cartofi, deci sunt potrivite pentru dietă și nutriție.

Solanina alcaloidă otrăvitoare se găsește în tuberculii verzi și verzi ai cartofilor timpurii, așa că am tăiat părțile colorate în acest fel.

Cartofii timpurii sunt cei mai potriviți pentru recoltare la consum, când majoritatea tuberculilor sub ciorchine au un diametru de cel puțin 30 de milimetri. Cel mai bine este să le colectați manual, astfel încât să nu fie deteriorate. Cartofii timpurii sunt preparați cel mai adesea prin gătit sau tocană. Scufundați tuberculii într-un recipient cu apă. Răzuiește pielea fină cu o perie sau o sârmă de plastic. Le gătim întregi sau feliate în apă sărată, dar doar pe scurt, astfel încât substanțele importante să nu se spele. Apoi scurgeți cartofii și lăsați-i să stea în abur sub capac timp de câteva minute.

Fierbeți cartofii timpurii pe ceapă, pe care am prăjit-o în ulei. Le acoperim cu o cantitate mică de apă și, acoperite cu un capac, fierbem până se înmoaie.

Cartofii timpurii sunt foarte gustoși cu pătrunjel sau arpagic. Preparat cu iaurt, lapte acidofil sau brânză de vaci cu diferite arome sunt servite ca garnitură. Un kilogram de cartofi timpurii furnizează organismului 2970 kJ de energie.