Producătorii își listează stevia ca pe un produs organic

Producătorii laudă stevia ca înlocuitor natural al zahărului *. În același timp, această substanță este procesată industrial - și aproape chiar provine din laborator. Comentat de cercetătorul agricol Udo Kienle de la Universitatea Hohenheim din Stuttgart.

nutriție

Produsele cu conținut scăzut de calorii din lână biologică plutesc și ele în supermarket. Asta a aflat Kienle când a mers la cumpărături pentru un studio științific.

Împreună cu colegii săi, a aflat 120 de produse diferite care conțineau zahăr stevia. Acest lucru a fost descris în multe ambalaje ca un extract de plante. Sau logo-urile și frunzele verzi erau grozave pe etichete pentru a face să apară ca ingredient natural.

Toate aceste promisiuni nu sunt de acord, astfel de laude pe ambalaj sunt o inducere în eroare a consumatorului. Un îndulcitor dintr-o plantă numită Stevia rebaudiana este de fapt un produs industrial. La sfârșitul procesului de producție, iese ceva care nu există deloc în natură.

Minciuna dulce clarifică modul în care industria alimentară caută o alternativă la zahăr, încrucișându-și brațele. S-a transformat din bunuri rare într-o otravă dulce: în 1850, fiecare german consuma 2 kg de zahăr pe an - între timp este de 31 kg. Acest lucru cauzează carii și supraponderalitate și alimentează furia multor cetățeni. Între timp, mulți au descoperit că industria adaugă sistematic zahăr la diferite alimente pentru a face oamenii să mănânce cât mai mult posibil.

Până în prezent, îndulcitorii produși sintetic nu au schimbat nimic despre îngrășarea germanilor cu zahăr, deoarece aceștia au un gust urât pentru mulți consumatori - sau nu sunt siguri. Potrivit unui studiu publicat în revista Nature, zaharina, aspartamul ** și sucraloza *** perturbă echilibrul intestinului. Exact astfel de bacterii care evaluează alimentele din intestin în mod temeinic, prosperă și aduc energie crescută corpului uman. Deci, o persoană nu slăbește cu îndulcitori artificiali, ci mai grasă.

Cu atât mai multă speranță este plasată în mijloacele presupuse miraculoase ale steviei. Coca-Cola își armonizează deja unele dintre băuturile răcoritoare cu ea. Și compania americană Cargill, care face miliarde cu alimente și materii prime în creștere, investește în drojdie, din care se face stevia.

Descoperirea îndulcitorului nu ar fi putut fi imaginată mai bine de oamenii care comercializează produse alimentare: indienii guarani din actualul Paraguay și Brazilia au folosit o plantă numită iarbă de miere pentru a îndulci cu secole în urmă pentru a îndulci.

Potrivit unui botanist, i s-a dat numele științific Stevia rebaudiana și a fost investigat în detaliu. Anumiți compuși chimici care adaugă aromă. Este de 300 de ori mai dulce decât zahărul - și zero calorii.

Ceea ce nu îi place să spună industriei: pentru a obține stevioglicozide de la o plantă, trebuie tratat cu clorură de aluminiu, rășini absorbante și alcool, desalinizat și cristalizat. În această metodă drastică, prin redistribuire se formează noi compuși chimici, care apoi nu pot fi excluși. Acest lucru are ca rezultat un amestec format din 5% dintr-un amestec de substanțe abia descifrabile și care are o aromă de lemn dulce.

Această „stevia” nu este un produs organic, ci un supliment alimentar (E960) care poate fi adăugat doar la limonade, gemuri, ciocolată și alte alimente în cantități limitate. De exemplu, într-o băutură răcoritoare, stevia poate înlocui doar aproximativ o treime din dulceață, restul trebuind să furnizeze zahăr. Astfel, în acest fel, limonada cu stevia este încă o bombă cu calorii - cu gust amar.

Exact asta vor compania americană Cargill și compania Evolva din Elveția să scape împreună. Muncitorii lor au dezvoltat o nouă metodă de producere a steviei curate. Produsul final constă din doar două stevioglicozide dorite și se așteaptă să fie lansat anul acesta în SUA și apoi în Europa sub numele Eversweet.

Îndulcitorul va fi produs „inspirat de natură”, spune Cargill, cu drojdia Saccharomyces cerevisiae (drojdie de bere), pe care o cunoaștem din berea bună de bere veche. Singura diferență este că drojdia naturală este făcută din alcool și nu din stevioglicozide. Așa că oamenii de știință au trebuit să ajute - și diferite gene ale plantei stevia au intrat în contrabandă în genomul drojdiei.

Potrivit companiei, fabricile mici organice funcționează bine. „Cei mai mari producători mondiali de alimente și băuturi au încercat Eversweet”, a declarat un purtător de cuvânt al Evolva. Se spune că degustătorii sunt mulțumiți. Comparativ cu stevia anterioară, se spune că noua rețetă are un „gust pur”, un profil de gust mai ușor și o dulceață echilibrată.

Este posibil ca mulți consumatori să nu fie convinși. O substanță din materie vie modificată genetic este, prin urmare, în contrast puternic cu ceea ce consideră a fi un ingredient natural.

Concluzie

Producătorii de îndulcitori artificiali folosesc diverse trucuri pentru a înșela consumatorii și a-și crește veniturile. Sfatul nostru pentru grădinari: Creșteți-vă adevărata stevie și bucurați-vă de dulceața sa nealterată!

De tip vitarian

Folosiți curmale, miere crudă de calitate, sirop de agave sau sirop de cocos ca îndulcitor natural. Cu toate acestea, cel mai bun lucru de făcut este să vă rezolvați gustul dulce cu fructe.

Explicații:

*Stevia este adesea menționată ca o miere de plante, deoarece frunzele sale au o dulceață neobișnuit de puternică de lemn dulce. Stevia conține antioxidanți, dar nu are calorii. În plus, spre deosebire de zahăr, nu provoacă cariile dentare, ci are un efect antibacterian în gură.

** Aspartam este unul dintre îndulcitorii artificiali. Este de aproximativ 180 de ori mai dulce decât zahărul. Apare pe piață sub diferite mărci (de exemplu, NutraSweet). Este instabil termic, deci nu poate fi folosit pentru coacere. Valoarea sa calorică este practic zero.

*** Sucraloză este un substitut de îndulcitor vândut sub denumirea comercială Splenda. Este marcat cu codul E955 pe produsele din UE. Este de 500-600 de ori mai dulce decât zaharoza (zahăr de sfeclă de masă), de patru ori mai dulce decât aspartamul. Este produs printr-un proces biochimic specific din zaharoză. Spre deosebire de aspartam, sucraloza este stabilă la temperatură într-o gamă largă de valori ale pH-ului. Prin urmare, este utilizat la coacere sau la produse care necesită o durată lungă de viață.

Articolul nu reprezintă proceduri și opinii medicale sau de altă natură.