Fructoza este un zahăr simplu din fructe care are o dulceață cu până la 30% mai mare decât zahărul din sfeclă. Este potrivit pentru degustarea preparatelor dulci, dar și pentru gătit și coacere. Fructoza cu aromă de vanilie este un substitut pentru zahărul vanilat.
- Indicele glicemic al fructozei: 27
- 1 SJ = 10 g
Xilitol
un îndulcitor care apare în mod natural ca poliol (alcool 5-carbon) în multe fructe, legume și plante. Este dulce ca zahărul, nu are aromă laterală. Poate fi folosit pentru a îndulci deserturile, prăjiturile, deserturile, înghețata - în rețete este suficient să înlocuiți cantitatea de zahăr cu aproximativ 2/3 din cantitatea de xilitol. Deoarece are efecte antibacteriene, nu este potrivit pentru prepararea aluatului, deoarece nu oferă un sol potrivit pentru drojdie.
- Indicele glicemic: 7
- 1 SJ = 16 g
Stevia
este o plantă care este utilizată pentru îndulcirea, tratamentul anumitor tipuri de boli ale pielii și în cosmetică. Este de 300 de ori mai dulce decât zahărul. Poate fi folosit pentru îndulcirea directă a băuturilor, aromatizarea preparatelor dulci, dar este potrivit și pentru gătit sau coacere. Are propria sa aromă - este posibil să se înmoaie în prăjituri folosind o bucată de ciocolată fierbinte în aluat în același timp.
- Indicele glicemic: 0
- 1 SJ = 0
Sukrin
apare în natură, în special în anumite fructe (de exemplu pepeni, pere, struguri), dar și în alimente precum brânza. Se obține printr-un proces de fermentare. Nu crește nivelul zahărului și nu are niciun efect asupra secreției de insulină. Are gust de zahăr clasic și este potrivit pentru consum direct, gătit și coacere.
- Indicele glicemic: 0
- 1 SJ = 0
Sirop din esență de arțar
este un îndulcitor despre care poate sunt disponibile cele mai contradictorii informații - de la un indice glicemic ridicat și inadecvare pentru diabetici până la informațiile despre faptul că este absorbit prin peretele intestinal și nu afectează glicemia, deci nu trebuie să fie numărat în SJ . Are gust de caramel, este excelent de ex. la iaurt alb, clătite sau alte feluri de mâncare dulci.
- Indicele glicemic: 54 - 90
- 1 SJ = 15 g
Sirop de agave
îndulcitor cactus pe bază de fructoză, conține inulină reziduală, urme de minerale și mult fier. Are gust de miere, poate fi folosit pentru a îndulci băuturile, iaurtul alb, pâinea cu unt sau coacerea.
- Indicele glicemic: 27
- 1 SJ - conform datelor de pe ambalaj
Tabelele de conversie
este conversia rețetelor care conțin zahăr obișnuit în rețete cu diferite tipuri de îndulcitori. Conversiile sunt individuale și depind întotdeauna de alte ingrediente utilizate în rețetele individuale:
- fructoză: în rețeta modificată, trebuie utilizată o cantitate corespunzătoare a aproximativ 2/3 din cantitatea de zahăr indicată în rețeta originală
- xilitol: ca și în cazul fructozei
- stevia: 2-3 picături de intestin limpede corespund cu aproximativ 10 g zahăr obișnuit
- zahăr: este mai puțin dulce decât zahărul (se spune că are 75% dulceață de zahăr), deci de obicei are nevoie mai mult în rețete decât zahărul convențional
- zero zahăr: 1 linguriță corespunde cu 4 lingurițe de zahăr clasic
Alte materii prime utilizate în rețete și metoda de calcul SJ
- în rețete există adesea migdale măcinate sau semințe de in - nu este necesar să le numărăm în SJ, deci nici în rețete nu sunt numărate în SJ total, dar este necesar să o încercăm
- făina de migdale este adesea îndulcită cu zahăr, deci conține mult mai mulți carbohidrați - dacă utilizați astfel pentru coacere, este necesar să recalculați SJ în rețete individuale
- dacă doriți să înlocuiți, de exemplu, făina de migdale semi-grosieră în rețetă, este suficientă mai puțin, de obicei jumătate din cantitate, altfel aluatul poate fi greu
- în rețetele selectate veți găsi, de asemenea, un amestec de copt cu un conținut scăzut de carbohidrați Amestec redus de carbohidrați - se recomandă amestecarea acestuia cu făină într-un raport de 1: 1
- Nucile fac, de asemenea, parte din rețete, pentru care rețeta trebuie recalculată conform tabelelor proprii ale SJ, t. j. în funcție de câte grame de nuci numărați pe 1 SJ.
Cum să înlocuiți ouăle într-o rețetă
Numărul de ouă | Compensare |
2 buc | 1 praf de copt |
2 buc | 1 pungă de drojdie instantanee |
2 buc | 1 lingură solamil |
2 buc | 1 pudră de budincă |
3 buc | 1 gelatină aromată |
1 bucata | 2 linguri semințe de in măcinate |
1 bucata | ½ banana |
Prăjiturile sau ștrudelele nu trebuie întotdeauna bătute cu ouă bătute - puțin zahăr (sau alternativele sale) amestecat în apă va face același serviciu. La prepararea aluatului, două ouă pot fi înlocuite prin adăugarea unui pic de lapte și grăsimi în plus. În unele rețete, fulgii de ovăz măcinați pot fi folosiți în locul unui ou.
În majoritatea rețetelor, SJ sunt listate numai pentru materiile prime care sunt incluse în SJ, în majoritatea cazurilor există și o conversie în 1 bucată. Dacă rețetele conțin ingrediente care cresc glicemia, deci trebuie să le includeți în SJ (de exemplu, sirop de arțar, migdale măcinate), sau le aveți în alt mod listate în propriul tabel SJ (de exemplu, nuci, lapte), sau utilizați o altă făină, este necesar să reglați SJ în rețeta relevantă.
Index glicemic
- diferite tipuri de alimente - chiar și cu același conținut de SJ - produc glicemie postprandială diferită în aceeași perioadă de timp după masă. După unele alimente, glicemia crește mai repede și mai ascuțit, în timp ce după altele crește mai lent și senzația de sațietate persistă mai mult. Dacă dorim să comparăm alimentele în funcție de cât de repede afectează glicemia, un tabel de ghidare a alimentelor în funcție de indicele glicemic (IG) ne va ajuta.
- Cea mai rapidă creștere a glicemiei are loc după ingestia glucozei cu o valoare de 100%, cu care comparăm alte alimente. Alimentele după care glicemia crește încet au un IG Vă place acest articol? Vă rugăm să susțineți jurnalismul de calitate.
Scopul cotidianului Pravda și al versiunii sale pe internet este să vă aducă știri actualizate în fiecare zi. Pentru a putea lucra pentru tine în mod constant și chiar mai bine, avem nevoie și de sprijinul tău. Vă mulțumim pentru orice contribuție financiară.
- Cum să pregătiți un prânz sănătos Cel mai bine este predat de un maestru - Alimentație sănătoasă - Sănătate
- 13 gustări sărate care te pot ajuta cu adevărat să slăbești - Sănătate și nutriție 2021
- Cum să gătești sănătos și ce să ai în farfurie în fiecare zi Nutriție sănătoasă - Sănătate
- Cum ar trebui să arate ziua perfectă pe farfurie - Alimentație sănătoasă - Sănătate
- Cum să urmați un regim adecvat de băut - Nutriție sănătoasă - Sănătate