Tendințele în materie de alimente, precum moda și frumusețea, se schimbă în timp. Uneori durează ani, sau chiar zeci de ani, să se percoleze și să ajungă la vârf și, odată ce fac, pot rămâne la meniu pentru totdeauna sau pot merge pe calea unui vas de fondu și pot dispărea pentru totdeauna.
Tarta! Ce revenire. Acest tort sărat uimitor de versatil a apărut pentru prima dată într-o revistă americană în 1941, în conformitate cu Sylvia Lovegren Fashionable Food: Seven Decades of Diet și a crescut în popularitate în anii 1950. Oamenii l-au iubit pentru că a fost o modalitate bună de a scăpa de resturile, era un mijloc de creativitate și era franceză, ceea ce însemna că era elegant și sofisticat. În anii 1970, ați putea găsi o formă de quiche (dar mai ales quiche de Lorena) la aproape fiecare restaurant și meniu de luat masa din America.
Nebun să gândesc, dar oamenii au brunched înainte de milenii. Știu că? Apropo, arta brunch-ului de duminică a devenit un lucru real în anii '70. „Niciun auto-inspector nu va fi prins mort înainte de 11:30 duminică dimineața”, a spus David Leite de la Leite’s Culinaria.
Eggs Benedict „au devenit sine qua non brunches”, scrie Merrill Shindler de la American Bowl. Luați o brioșă engleză despărțită, o felie prăjită de sus cu slănină canadiană, ouă și sos holandez și aveți ouă clasice de Benedict.
Mick Jagger a avut prima dată Tequila Sunrise - un cocktail făcut din suc de portocale, tequila și Grenadine - la o petrecere într-un bar din San Francisco numit Trident în 1972. Rolling Stones a băut o mulțime de lucruri despre care Keith Richards a dezvăluit mai târziu că erau cunoscute sub numele de „cocaină și Turul Tequila Sunrise. ” Băutura a fost atât de populară încât în anul următor Eagles a lansat un cântec numit „Tequila Sunrise”.
În anii 1960, americanii au venit cu ideea de fondu elvețian, iar în anii 1970, se părea că toată lumea avea o ceașcă de biliard care va fi urmărită de petreceri care participau la „gătit” la masă. După cum a scris Lovegren Fashion Food, „O fondu străină, sofisticată, ușoară și distractivă a fost servită într-un ghiveci strălucitor care, în frumusețea sa rațională, care este acoperită cu furci lungi manipulatoare, nu avea nimic asemănător sateliților din era spațială care orbitează atmosfera Pământului. "
În anii 1960, mâncarea era sănătoasă pentru hippie, dar în anii 1970 a devenit mainstream și Granola a devenit ambasadorul atractiv al mișcării. Cookbook Granola a apărut în 1973, dar majoritatea oamenilor l-au păstrat și au mâncat iaurt sau fructe la micul dejun.
Oamenii erau cu adevărat în pasă cremoasă în anii '70, când fettucin alfredo și spaghete cu dioxid de carbon au înlocuit sosurile roșii care nu mai erau reci. Sirio Maccioni, proprietarul literalmente legendarului restaurant Le Cirque din New York, susține că a combinat pentru prima dată acest amestec de tăiței lungi, sos alb cremos și legume. Rețetele au avut loc în New York Times în 1977, a scris Le Cirque, deși, potrivit Lovegren's Fashionable Meals, felul de mâncare nu a fost niciodată în meniu.
Începuturile găinilor generalului Tso sunt destul de complexe, încât un document este dedicat acestui subiect. Mâncarea produsă în America - prăjită, dulce și acrișoară, dezosată - ar fi putut fi creată de Chef Peng Changkuei din Taiwan sau de un alt bucătar numit T. W. Wang din New York. Henry Kissinger este implicat într-un fel. Oricum ar fi, puiul generalului Tso și-a găsit cu adevărat drumul în gustul american până acum.
Aripi de pui prăjite acoperite cu ardei iute de Cayenne cu sos fierbinte și înmuiate în brânză albastră: Cui nu-i plac lucrurile de bivol? Gustarea omniprezentă de astăzi a fost inventată pentru prima dată în 1964 la Anchor Bar din Buffalo, New York, deși există și alte dispute. În 1977, orașul Buffalo a declarat 29 iulie ziua oficială a aripii de pui.
În anii 1970, americanii au devenit cornuri sălbatice, de salată ”, scrie Lovegren Fashion Food și fie le cumpărau din magazinele de croasante, fie le făceau acasă folosind aluatul rece Pillsbury Crescent Dough. Între timp, la Paris, în comparație cu popularitatea crescândă a burgerilor, magazinele foloseau cornurile ca pâine sandwich, umplându-le cu, de exemplu, șuncă, brânză, ciuperci și multe altele.
Dacă ați fi la sfârșitul anilor '70, ați mâncat brânză de capră proaspătă (chèvre dacă sunteți și fantezist). Bucătari pionieri din nordul Californiei, precum Alice Waters și Jeremiah Tower, au sprijinit producătorii locali de brânzeturi prin includerea acestor „noi” soiuri de brânză în ofertele lor. Turnul a servit bucăți de brânză felii calde pe salată verde și oamenii au intrat cu adevărat în el.
Un inspector de instalații sanitare care lucrează în curba din Alaska a creat acest dressing pentru salată, făcut din lapte de unt, maioneză, usturoi, ceapă și ierburi precum mărar și arpagic, în anii 1950. Bărbatul, Steve Henson, se îmbrăca mai târziu în coliba sa din Santa Barbara, Hidden Valley Ranch (unde se întâmplă?) Și îl vinde în pachete pentru ca clienții să-l ducă acasă. Henson și soția sa Gayle au creat ulterior Hidden Valley Ranch Food Products, iar restul este istorie. „A devenit rapid modalitatea preferată de a inhala alimente sănătoase altfel cu o cantitate gustoasă de grăsimi”, ardezie, și a fost peste tot în anii '80. Până în 1992, devenise cel mai bine vândut sos de salată din America.
Kiwi, odată cunoscuți ca agrișe chinezești, au început preluarea lentă în 1962, când L.A. băcanul a început să importe din Noua Zeelandă, conform Shindler's American Bowl. La începutul anilor 1980, au decorat salate, mâncăruri din carne și prăjituri, când au devenit atât de omniprezente încât a avut loc o reacție de kiwi la mijlocul deceniului.
Iată un alt fel de mâncare extrem de popular care are o legătură cu restaurantul Le Cirque din New York. Deși desertul a fost în Europa de secole și a fost chiar servit în Casa Albă în timpul președinției lui Thomas Jefferson, a avut un moment semnificativ în anii 1980 când a apărut pe Le Cirque. „Crema brûlée a lui Le Cirque a lansat mii de copii,” a spus Saveur, „iar acum este un restaurant de bază cu variabilitate de la menta proaspătă la dovleac până la foie gras”.
Italienii au făcut prima dată sos de vodcă în anii 1970, iar americanii l-au îmbrățișat în anii 1980 după ce a fost servit de un restaurant din New York la restaurantul Joanna’s. Sosul cremos de roșii conține vodcă și, din anumite motive: „Adăugarea de vodcă aduce aromă roșiilor solubile în alcool”, a spus Serious Eats.
Dacă vedeți ceva negru în meniu în aceste zile, vă mulțumesc pentru bucătarul din 1984 Chef Paul Prudhomme în Louisiana Cuisine. Carismatic și violent, Prudhomme a introdus bucătăria Cajun din Louisiana în masă, dar era un pește cu adevărat colorat. Filetele cu aromă puternică sunt omise într-o tigaie foarte fierbinte și sunt gătite până când, bine, devin negre.
Originea acestui fel de mâncare s-ar putea să fi revenit în sud-vestul american în anii 1930, când cowboy-urile pregăteau carne de vită pentru un foc de tabără. A câștigat tracțiune în anii 1960 și 1970, pe măsură ce bucătăria tex-mex s-a răspândit în Statele Unite. În anii 1980, un bucătar pe nume George Weidmann a plasat „fajitas sfâșietoare” în meniul de la Hyatt Regency din Austin și, conform Austin Chronicle, „vânzarea acestui fel de mâncare de semnătură l-a făcut un restaurant profitabil din lanțul Hyatt. "
Cunoscut și sub numele de spritzer de vin, răcitorul de vin a dominat în anii '80. În timp ce băutura poate să nu reprezinte înălțimea clasei, este destul de gustoasă. Amestecarea vinului cu sifon, apă carbogazoasă sau suc nu sună dezgustător, nu-i așa? Brandurile de alcool au vândut „racitoare de vin” îmbuteliate pentru a profita de această tendință, iar Bruce Willis a jucat chiar într-o reclamă Seagrams cu cuvântul „Aici începe distracția”.
În anii 80, totul era despre ciocolată de lux, în special trufe. În 1973, o femeie pe nume Alice Medrich a început să fabrice și să vândă trufe de ciocolată dintr-o casă din Berkeley, California. Ulterior a deschis un magazin special de ciocolată numit Cocolat, unde a vândut bucăți de ciocolată - „toate malefice senzuale, catifelate netede și pline de calorii”, potrivit unui articol din New York Times din 1988 - și trufele s-au răspândit rapid. Grămezi de ciocolată rulate în pudră de cacao sau nuci feliate apăreau deseori la sfârșitul restaurantului sau erau oferite ca daruri pentru menajere.
Los Angelenos a primit primul gust de sushi în America în anii '50 și '60. Curând a devenit un favorit al vedetelor de la Hollywood. Tendința sushi a crescut odată cu invenția cilindrului din California în anii 1970, iar în anii 1980, sushi a fost peste tot. „La fel ca transformarea religioasă în masă, o generație întreagă a decis că nu numai fructele de mare sunt sănătoase, ci au fost în special sănătoase dacă sunt consumate crude”, a scris Shindler în American Bowl.
Potrivit Smithsonian, un proprietar de restaurant (și un vegetarian de-a lungul vieții) din Londra, numit Gregory Sams, a vândut pentru prima dată o băutură fără carne numită „VegeBurger” în 1982 ca un amestec uscat care a fost rehidratat înainte de consum. La mijlocul anilor 1980, VegeBurger aterizase pe țărm, unde au fost introduse și alte salate vegetariene precum Gardenburger.
Acest desert italian are o origine controversată, ca și în cazul multor feluri de mâncare de pe această listă. New York Times a publicat o rețetă pentru acesta în 1985 și a enumerat ingredientele deserturilor, cum ar fi mascarpone, brânză italiană dublă, untă, cu ouă, cafea, zahăr, bucăți de ciocolată și echivalentul italian al ladyfingers, savoiardi.
Când piața de valori s-a prăbușit în 1987, americanii s-au orientat spre mâncarea liniștitoare, inclusiv această preluare literală. Au fost atât de multe oferte încât, potrivit bucătarului-șef Zoe François, a fost „interzisă” la mijlocul anilor 1990 ... Ne-am plictisit de produsele de patiserie culinare, satisfăcând în continuare cererea. "
Bucătăria cal-asiatică, o formă de bucătărie fusion, „a fost cea mai bună tendință nouă pentru gurmanzi”, a scris revista TIME Best in din 1991. Bucătarul-șef Wolfgang Puck a condus taxa și versiunea sa a salatei chinezești de pui, Chinois Chicken Salad, a devenit un simbol al acestui stil de gătit.
Potrivit purtătorului de cuvânt al lui Puck, „Wolfgang a ajutat într-adevăr popularitatea [salatei] la începutul anilor 1980, când a deschis Chinois pe Main în Santa Monica în 1983. Această salată era atunci interpretarea sa a mâncării americane de confort - un amestec de tang, piper și cruce, care împreună facilitează simțurile. „Deoarece a devenit standard - îndrăznesc să încurajez - pe multe lanțuri de salate, Puck a lipit-o în mare măsură de ochi. (Un prieten a fost bun: Puck a promovat și pizza gourmet pentru următorii 90.)
Îți amintești chiar viața dinaintea Starbucks? Cum a fost timpul acela întunecat și gol? Liderul de top în lanțurile de cafea a început în 1971 ca magazin unic în Seattle și, aproape 20 de ani mai târziu, în 1992, a devenit public cu venituri de 73,5 milioane de dolari. În acest moment, avea 165 de magazine; doi ani mai târziu, acest număr s-a dublat, iar doi ani mai târziu, compania a lansat primul său magazin în afara Americii de Nord în 1996.
Influențele italiene și-au continuat hegemonia asupra dietei americane până în anii 1990, aducând o relație de dragoste cu ingrediente precum oțetul balsamic și roșiile uscate la soare. Tăiați câteva dintre aceste rubine piele de pe pielea de roșii de floarea soarelui într-un castron pentru paste sau salată și veți obține o masă câștigătoare. Și astfel fiecare bucătar restaurator și bucătar de casă din America.
Notă de subsol: După decenii de surplus și mâncare, americanii s-au întors la gătit acasă în anii '90. „Ce se întâmplă în anii 1990, suntem încântați să fim acasă din nou”, a spus Mary Simon's Newspaper Journal în 1993. „Suntem dedicați căsătoriilor care funcționează și familiilor care rămân împreună și gătesc ca activitate”.
În acest moment, la sfârșitul secolului al XX-lea, americanii se aflau deja în plină epidemie de obezitate. Grăsimile alimentare au devenit un țap ispășitor, deschizând o piață pentru alimentele cu conținut scăzut de grăsimi sau fără grăsimi, cum ar fi Lean Cuisine. „SnackWell's, o serie de biscuiți și biscuiți cu conținut scăzut de grăsimi, vinde acum chiar și Oreos, fostul cookie preferat al țării”, se arată într-un raport al New York Times din 1994. Dar consecințele acestui război asupra grăsimilor au fost neașteptate și aproape catastrofale. Fursecurile ar putea fi lipsite de grăsimi, dar au totuși o mulțime de calorii datorită îndulcitorilor și carbohidraților. Potrivit lui Walter Willett, profesor de epidemiologie și nutriție la Harvard School of Public Health și profesor de medicină la Harvard Medical School, „americanii au devenit mult mai puternici în această perioadă”.