făină

Experții în fermentație sunt de acord că îl puteți prepara din orice făină (Foto: GettyImages)

Ați început fermentarea sau măcar vă gândiți la asta? Rezultatul va depinde nu numai de răbdarea ta, ci și de făina pe care o folosești.

Există multe instrucțiuni despre cum să începeți drojdia pe Internet. De obicei, acestea diferă doar prin fleacuri, iar una dintre ele este făina folosită. Experții în drojdii sunt de acord că îl puteți prepara din orice făină. Singura condiție este că este de înaltă calitate și proaspătă - cu siguranță nu una care a stat pe raftul dvs. de mult timp.

Ražná este cel mai bun

Dacă v-ați uitat deja la unele dintre aceste tutoriale, probabil ați observat că cel mai adesea este recomandat făină integrală de secară. Este cel mai ideal pentru fondarea drojdiei. "Această făină are o mulțime de enzime, vitamine și minerale, iar făina de secară fermentată este cea mai bună din toate punctele de vedere" dezvăluie bloggerul experimentat și promotorul fermentației Nata Žúreková Štefková.

Care sunt beneficiile făinii integrale de secară? Are un efect pozitiv asupra funcției intestinului și este o alegere ideală pentru cei care suferă de constipație. Pâinea coaptă din făină de secară integrală va fi pufoasă și va fi caracterizată printr-o firimitură mai închisă la culoare. O alternativă la făina de secară integrală este făina de secară.

Conține mai multe proteine ​​decât făina albă clasică, iar aluatul este nelipicios și funcționează bine. Gustul produselor coapte din făină de pâine de secară este mai robust, mai pronunțat, iar mediul este mai poros în comparație cu făina netedă. Pe lângă pâine, această făină este excelentă și pentru prăjiturile cu turtă dulce.

Făină de grâu

De asemenea, puteți începe drojdia din făină de grâu. În comparație cu făina de secară, are un gust mai neutru și este mai potrivită pentru coacerea dulce. Cu toate acestea, aceasta nu este regula, deoarece și făina de grâu poate fi diferită. Din făina netedă de grâu, obțineți o drojdie universală, în special pentru produse de patiserie, dar și pentru pâinea clasică ușoară de casă. Această făină se caracterizează prin izvoare pufoase și moi. Făina este potrivită și pentru coacerea pâinii prăjite, a aluatului crocant sau a pizza.

Un tip special de făină de grâu este făina de pâine de grâu, care conține o cantitate mai mare de minerale. Datorită conținutului mai ridicat de proteine ​​și a activității enzimatice, aluatul este mai pufos, pâinea are o culoare mai închisă, ochi mai mari și o aromă mai pronunțată. Dacă vă place coacerea dulce de diferite feluri, făina de grâu semi-grosieră va fi ideală pentru dvs. Puteți coace bunătăți de la bunica ei cu ea, cum ar fi chifle, ștrudeluri, conuri, plăcinte, brioșe, pagáčas sau alte prăjituri delicioase.

Faina de spelta

Spelta este un tip de grâu fără rasa. În trecutul antic, era unul dintre alimentele de bază ale vechilor greci, egipteni și celți. Astăzi, făina de spelt este considerată o bijuterie printre făină. Este mai scump, dar în același timp foarte sănătos. Nu conține substanțe chimice, este ușor de digerat și are un gust ușor de nucă. Organismul furnizează vitamine B, magneziu, zinc, mangan, calciu sau potasiu.

În comparație cu făina de grâu, este ceva mai groasă și mai densă, iar pâinea preparată din făină de spelt este, de asemenea, mai mică. Aveți grijă, făina de spelt nu este fără gluten, conține mai mult gluten decât făina de grâu. Cu toate acestea, doar prin fermentare, putem reduce semnificativ conținutul de gluten din făina de spelt, deoarece drojdia descompune structura complexă a glutenului într-o formă mai simplă și mai ușor de digerat.

Făină fără gluten

Un mare avantaj al fermentației este posibilitatea coacerii pâinii din făină naturală fără gluten. PPoți fi servit în principal de făină de porumb, dar și de orez, hrișcă, tapioca sau făină de amarant. O astfel de drojdie poate să baloneze și să dospească aluatul, iar rezultatul coacerii va fi apoi o pâine pufoasă plină de gust, pe care nici nu veți ști că este fără gluten.

Dacă nu îndrăznești să-ți începi propria drojdie, poți contacta fermentatori cu experiență din zona ta. De exemplu, puteți găsi o hartă a drojdiei aici.